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1、其实干香菇鲜香菇都好,主要还是看如何使用,若是煲汤炖肉,最好使干香菇,由于香气比较浓郁,若是用来炒着吃,那就使用比较嫩滑的鲜香菇。
2、干香菇会散发出一种特别的味道,这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。特别是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。
3、鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,食用人工加热烘干的干香菇就没办法获得维生素D。
4、干香菇困难消化,尤其是给孩子吃的时候必须要控制量度;鲜香菇含锌丰富,口味好、易消化,最适合孩子吃。
5、香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人坐落于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智商发育十分有利,老少咸宜。
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