1、其实干香菇鲜香菇都好，主要还是看如何使用，若是煲汤炖肉，最好使干香菇，由于香气比较浓郁，若是用来炒着吃，那就使用比较嫩滑的鲜香菇。

2、干香菇会散发出一种特别的味道，这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。特别是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。

3、鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，食用人工加热烘干的干香菇就没办法获得维生素D。

4、干香菇困难消化，尤其是给孩子吃的时候必须要控制量度;鲜香菇含锌丰富，口味好、易消化，最适合孩子吃。

5、香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人坐落于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智商发育十分有利，老少咸宜。

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