1、芹菜中含有酚类、黄酮醇、抗氧化物质，尤其是维生素A原、锰等含量丰富，这类物质能够帮助降低机体的氧化损伤。从芹菜的成分看，其中富含蛋白质和膳食纤维，微量元素的含量也较丰富。100克芹菜含碳水化合物约3.9克、蛋白质0.8克、膳食纤维1.4克；蛋白质和磷的含量比瓜类蔬菜高1倍；铁的含量比番茄多20倍。芹菜中具备药理活性的成分主如果黄酮类、挥发油、不饱和脂肪酸、叶绿素、香豆素衍生物等，具备抗炎、抗氧化、扩张血管有哪些用途。芹菜中的纤维素可以加快肠蠕动。除此之外，芹菜中还含有可中和尿酸的物质，鲜奶煮芹菜，可帮助减少血尿酸。

2、芹菜被公认的主要效果是降血压，用芹菜提取物，不论是体外试验，还是体内试验，都被证实有明显的降压成效，主要机理是可以使动脉肌环松弛；芹菜也可以对血糖进行调节，其中所含的多酚类植物活性物质，可以增加血清胰岛素浓度，帮助减少血糖水平；芹菜的提取物，对血脂有调节用途，芹菜籽和芹菜叶的提取物有哪些用途更明显。

3、芹菜中还含有芳樟醇，这种物质对改变脂代谢有哪些用途较明显，能够帮助减肥，第二，芹菜提取物也被证实可以改变生热效应，从而减轻体重。综合来看，芹菜能够帮助降血压、调血脂、稳血糖，也可帮助减肥。因此，芹菜是可以向代谢综合征发起全方位进攻的蔬菜佳品。

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