中国人依据不同品种成长期，待肉质根充分长大后，山东大都在霜降前收成。收后切去顶芽，在地窖或挖沟埋藏。冬天可随时取出食用或上市销售。

芬兰人食用洋蔓菁比其他根茎类蔬菜还多，也有多种煮食办法，包含烤、圣诞菜色的主要材料、汤的调味料、沙拉、焗及蒸。

瑞典及挪威人会将洋蔓菁与马铃薯一同煮食，有时也会加入甘荀来调色，再与牛油及奶油或奶搅拌成蓉。也可以加入洋葱。这种菜色在挪威会伴多个节日菜色。在威尔士也有一样的菜色。

苏格兰人会将洋蔓菁及马铃薯分开蒸熟及磨蓉，作为彭斯晚餐主菜肉馅羊肚的伴碟。于万圣节，洋蔓菁会被制作为灯笼。在英国约克郡及林肯郡，洋蔓菁可以与甘荀一块磨蓉作为星期日烤肉的一部份。

在加拿大，洋蔓菁可以作为肉糜及圣诞节蛋糕的馅料。

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