1、皮蛋食用忌讳

1、儿童忌食皮蛋

儿童的身体为稚阴稚阳之体，代谢极其旺盛。无铅蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。常常食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不好的、食欲衰退、胃肠炎等，还会干扰智商发育。

2、孕妇忌食皮蛋

孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。由于含铅量非常大，假如实在想吃，必须要注意量的问题，不可以吃太多，吃太多或许会致使孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能致使流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智商低下、行为缺点等多种风险据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8％。

3、不可以与甲鱼、李子、红糖同食

松花蛋不适合与甲鱼、李子、红糖同食，不利于健康，致使腹泻等。

4、肝肾疾病病人少食

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病病人少食。

2、选择和购买办法

1、一观

观看包料有无发霉，蛋壳是不是完整，壳的色是不是正常（以青缸色为佳）。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；若是裂纹蛋，在加工过程中总是大概渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

2、二掂

是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。

3、三摇

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

4、四照

用灯光透视，若蛋内大多数呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大多数呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

不少人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不好的影响。皮蛋里含铅，这不少人都了解，所以大伙买无铅皮蛋以为如此就能放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

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