皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人创造的蛋加工食品，是一种中国特有些食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋不但美味佳肴，而且还有肯定的医用价值，但皮蛋并非所有人都可以吃的。下面一块儿看看皮蛋什么人不可以吃吧。

1、皮蛋忌讳人群

1、儿童

中医觉得，儿童的身体为稚阴稚阳之体，代谢极其旺盛。无铅蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。常常食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不好的、食欲衰退、胃肠炎等，还会干扰智商发育。

2、肝肾疾病病人

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病病人少食。

2、其它需要注意的地方

1、松花蛋不适合与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、不少人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不好的影响。由于皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以假如常常食用，有机会引起铅中毒。这会致使失眠、不可以集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。除此之外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能导致缺钙。

4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的害处反应比较明显，还是少吃的为妙。夏天天气炎热，大部分人都爱在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们或许还从没想过，松花蛋也会引起食物中毒。

5、据有关食品专家检验剖析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这类细菌若很多通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了如此的松花蛋就会中毒。

6、在选择和购买松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具备肯定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，如此的松花蛋千万不可以吃。

污染皮蛋的细菌主如果沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体分裂转变后会产生毒性非常强的内毒素，导致人作出现中毒症状。沙门氏杆菌成长的适合温度为20℃－37℃，夏秋天节的气温刚好在此范围内，因而大家特别应该注意预防松花蛋中毒。当大家食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。

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