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皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人创造的蛋加工食品,是一种中国特有些食品,具特殊风味,能促进食欲。皮蛋不但美味佳肴,而且还有肯定的医用价值,但皮蛋并非所有人都可以吃的。下面一块儿看看皮蛋什么人不可以吃吧。
1、皮蛋忌讳人群
1、儿童
中医觉得,儿童的身体为稚阴稚阳之体,代谢极其旺盛。无铅蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。常常食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不好的、食欲衰退、胃肠炎等,还会干扰智商发育。
2、肝肾疾病病人
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病病人少食。
2、其它需要注意的地方
1、松花蛋不适合与甲鱼、李子、红糖同食。
2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、不少人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不好的影响。由于皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以假如常常食用,有机会引起铅中毒。这会致使失眠、不可以集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。除此之外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能导致缺钙。
4、无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的害处反应比较明显,还是少吃的为妙。夏天天气炎热,大部分人都爱在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们或许还从没想过,松花蛋也会引起食物中毒。
5、据有关食品专家检验剖析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这类细菌若很多通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了如此的松花蛋就会中毒。
6、在选择和购买松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具备肯定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,如此的松花蛋千万不可以吃。
污染皮蛋的细菌主如果沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体分裂转变后会产生毒性非常强的内毒素,导致人作出现中毒症状。沙门氏杆菌成长的适合温度为20℃-37℃,夏秋天节的气温刚好在此范围内,因而大家特别应该注意预防松花蛋中毒。当大家食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。
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