欢迎访问啃书文库 - 生活百科小常识,生活小窍门,日常健康知识,百科知识大全

啃书文库 - 生活百科小常识,生活小窍门,日常健康知识,百科知识大全

啃书文库 > 育儿 >

印尼缺牛奶,改用“鱼奶”给孩子喝,鱼什么时间可以产奶了

www.yuedaijia.com 2024-12-06 16:23 育儿

图源:互联网

印尼正在尝试一个让人意料之外的创意——将鱼变成奶,为其因牛奶短缺而烦恼的学校午餐计划提供解决方法。

鱼不是哺乳动物,如何可能有奶?挤是挤不出来的,但可以榨啊!

当地的渔民天天从印德拉马约市的海域捞鱼,送往一家名为 Berikan Protein Initiative 的公司,经过加工后,这类鱼被去骨并磨成细白的蛋白质粉末,最后变成一种可以调制成饮品的“鱼奶”。

捞鱼做奶 图源:wsj

说句实话,这不就是白花花的鱼汤吗?

负责生产的企业的经理 Mafatihul Khoiri 表示:“至少对我来讲,它的味道就像普通牛奶。”

鱼奶的颜色 图源:wsj

这种饮品被宣传为一种营养丰富的蛋白质来源,合适孩子及成人饮用。依据采访资料,一位 23 岁的买家曾三次尝试,甚至称其“很可口”。鱼奶不是什么新鲜事了,这种尝试也并不是印尼的独创。

早在 2005 年,国内武汉一家公司就推出了一款鱼奶商品,并拥有完全独立的常识产权。鱼奶的制作过程是通过深加工淡水鱼获得的乳制品,旨在提供一种新的高营养饮品。

依据当年中国渔业报的报道,创造人开发鱼奶的初衷是鱼肉营养成分高,但有些人讨厌鱼的腥味,有些人生怕鱼刺卡喉,这类原因大大影响了人类对鱼的消费。所以借助各种不同食物的搭配组合后,成功开发了一款鱼奶。

在营养层面上,鱼奶富含 omega-3 脂肪酸,而牛奶则富含乳糖和钙。对于乳糖不耐症病人,鱼奶是一种好的替代选择。

有兴趣的话,可以在专利网上查找到这款鱼奶的生产工艺(参考文献里找到),这里大致说一下:将鲜鱼加纯净水打浆,之后加入蛋白酶搅拌,灭酶后,真空过滤后得到鱼浆蛋白水解液。后期加入乳化剂进行乳化、高压均质,最后巴氏杀菌装罐即可。

这其中比较主要的步骤就是酶解技术,由于只有通过用特定酶分解鱼肉中的蛋白质,才能使其释放出更多的可溶性成分。这不只帮助提升提取效率,还能改变液体的质感,使其愈加顺滑。

图源:互联网

而乳化剂则是让鱼奶在质感上更接近牛奶,乳化剂可以将鱼肉中的水分和脂肪融合成稳定的液体状况。这种似于制作人造奶油或乳制品时用的技术。

那如何去掉鱼腥味的?这不一样的公司使用的办法就不太一样了。有些会加入天然香草、果汁或植物提取物,调节风味。有些则会用竹炭、茶叶等吸附性物质去除腥味,或通过蒸煮、发酵等技术降低腥味成分。

至于为何鱼奶在国内没市场,非常简单,由于一来国内不缺牛奶,二来鱼奶生产本钱过高(技术复杂),它多出来的那点营养,多喝点牛奶和其他食物不就好了,完全不必搞鱼奶来喝。

现在,尚未有任何公司在全球范围内大规模上市“鱼奶”并获得显著成功。尽管“鱼奶”作为一种替代品在一些研究和实验中展示了潜力,但它仍处于初期阶段,尚未广泛进入市场。印尼的“鱼奶”项目无疑是引入平时生活的一项大胆“革新”。

那印尼为何缺牛奶?依据印尼中央统计局的数据,印尼的年牛奶产量约为 90 万吨,而国内需要量高达 578 万吨,导致了 488 万吨的短缺。

虽然增加奶牛养殖的数目是解决短缺的一个方向,但这并非一个长期的可持续解决方法。印尼的气候条件和土地资源限制了奶牛养殖的规模,而养殖本钱的提升使得这个办法的可行性大大减少。加上很多印尼奶牛的生产能力较低,近亲繁殖和缺少有效的育种手段使得奶牛的生产效率不高,进一步影响了牛奶的提供。

印尼一些学校用鱼奶作为午餐奶 图源:the Jakarta post

这种短缺迫使印尼很多依靠进口牛奶,主要来自新西兰、澳大利亚和美国等国家。

另外,对于印尼的乳制品行业来讲,进口牛奶的水平较为稳定且符合行业准则。而当地牛奶则常常因为水平问题(如含水量高、添加糖浆、碳酸盐等)被拒绝回收,这进一步加剧了国内牛奶的提供问题。印尼乳制品加工协会的负责人曾表示,当地牛奶的水平很难与进口牛奶角逐。

而进口奶制品的本钱也伴随国际市场的波动而渐渐增加,假如不想进口牛奶,那只能另辟蹊径,譬如生产鱼奶。

但鱼奶真的没问题吗?除去前面说的本钱问题,还有一些潜在的营养问题。牛奶被广泛觉得是钙的优质来源,而鱼奶中的钙含量一般较低。虽然一些鱼类(如沙丁鱼)含有丰富的钙,但鱼奶的加工过程可能致使其钙含量大幅降低。为了与牛奶角逐,鱼奶可能需要额外添加钙,但这可能影响其自然性和健康性。

即便鱼奶中含有钙,钙的吸效果率(即生物借助度)也会不如牛奶中的钙。牛奶中的钙一般随着着乳糖和其他营养价值,这能够帮助钙的吸收,而鱼奶中可能缺少这类辅助因子。

另外,传统牛奶中的脂肪成分一般比较温和,并且现代低脂牛奶商品可以有效降低胆固醇摄入。而鱼奶中的脂肪成分较为复杂,不同类型的鱼所含的脂肪酸比率差异较大,可能致使营养摄入的不稳定性。

更不要说鱼类蛋白质可能引起一些过敏反应,特别是对于海鲜过敏的人群。虽然鱼奶的过敏性一般较低,但仍然可能致使一些人出现不适。

图源:互联网

为了改变鱼奶的口味,生产厂家或许会添加强量的香精、甜味剂或其他食品添加剂,这可能影响商品的天然性和健康性。过多的人工添加物可能带来非必须的健康风险。

鱼奶作为牛奶的潜在替代品,虽然在可持续性和健康成分上具备独特优势,但在口味、营养平衡和生产本钱上仍面临不小挑战,可能它的真的价值在于提醒大家:当资源有限,是不是真的只有一种“奶”可以喂养全球?

参考文献

[1https://www.wsj.com/lifestyle/fish-milk-indonesia-protein-drink-c99cf55e

[2https://patents.谷歌.com/patent/CN101095456A/zh

策划制作

来源丨把科学带回家(id:steamforkids)

责编丨一诺

审校丨徐来、林林

Tags:牛奶

热点排行
热门推荐
热门tag
风气候 金琥 Tim Lee 妄想 街坊 不便 冠状 做成樱桃核枕 客户端 黑芝麻 何盛东 上官静儿 梅园 个字 民医院 百草园 刘元春 国庆黄金周 剩菜 南瓜饼 刘蕾 疲劳 曹征 大同市 素养 人言可畏 政区 耐阴性 常乐 公里处 soldier怎么读 动画片 储慧斌 旅游热吗 一道 摩崖石刻 新乐 倪冰冰 晚秋 球体 毒物 冯明 姓名 余凡 关帝庙 拉伸 清明节 水仙素 蛋白 戒断 九江 氮肥 青瓦台 路亚钓法 浴盆 汽车 胃肠 宝庆 刘民奎 储存