食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而致使的急性中毒成人两性疾病，一般都是在不知情的状况下发生食物中毒。

食物中毒是什么原因不少。主要可以分为以下几类：

1、细菌性食物中毒

是指大家摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒是什么原因有不少，其中最主要、最容易见到是什么原因就是食物被细菌污染。据国内近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居第一，第二有变质禽肉、病死畜肉与鱼、奶、剩饭等。

2、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中成长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用普通的烹调办法加热处置不可以食品中的真菌毒素。真菌成长繁殖及产生毒素需要肯定的温度和湿度因此中毒总是有比较明显的季节性和区域性。

3、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;在肯定条件下产生了很多的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，国内发生的动物性食物中毒主如果河豚鱼中毒，第二是鱼胆中毒。

4、植物性食物中毒

主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、等引起的食物中毒;②在食品的加工过程中，将未能或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;③在肯定条件下，不当食用很多有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等导致中毒。通常因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工办法不当，没把植物中的有毒物质去掉而引起。最容易见到的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没特效疗法，对一些能引起死亡的紧急中毒，尽快排除毒物对中毒者的预后尤为重要。

5、化学性食物中毒

主要包含：①误食被有毒害的化学物质污染的食品;②因添加非食品级的或伪造的或禁止用的食品添加剂、营养强化剂的食品，与超量用食品添加剂而致使的食物中毒;③因贮藏等缘由，导致营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败导致中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特征是：发病与进食时间、食用量有关。通常进食后不久发病，常有群体性，患者有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处置化学性食物中毒时应突出一个“快”字！准时处置不但对挽救患者生命十分要紧，同时对控制局势进步，尤其是群体中毒和一时髦未查明化学毒物时更为要紧。

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