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近期,某社交平台上有一道凉拌菜热度相当高,轻轻松松就点赞过万,无数人在评论区打卡交作业——新疆的朋友们看到了肯定有一种“小学同学上电视”的熟知感——这不就是大家从小吃到大的“皮辣红”(也有人叫“老虎菜”)么!没胃口时母亲就会做它~这道凉拌菜真的这么有“魔力”?今天就来聊聊。
图片来自小红书
洋葱、青椒、西红柿
个个营养都非常出色
大家先从这道菜的名字说起,之所以得名“皮辣红”,是由于新疆人管洋葱叫“皮牙子”,“辣”是青椒,“红”是西红柿。具体做法如下:
1.西红柿半个,洋葱半个,青椒 1 个,都切丝备用。
2.洋葱用水泡 1~2 个小时,或者自己不断冲洗 5~8 次,把洋葱的辣味尽可能去除。
3.三种材料一块搅拌均匀,放半勺盐, 2 勺生抽,1 勺陈醋,1 勺糖,1 勺香油,搅拌均匀。吃起来超级清爽解腻。
粗略一看这三种食材,就了解这道菜可能真不简单,毕竟每一种食材单拿出来营养都非常能打~
洋葱素有“蔬菜皇后”“心脏支架”之称。现在已经有很多国内外研究表明,洋葱具备强大的抗氧化、抗炎用途,不只可以帮助调节血脂、血压、保护心血管,还具备抗癌成效。这主要得益于洋葱中富含的各类具备抗氧化成效的植物化学物质。
譬如,洋葱中的黄酮类化合物,特别是槲皮素和山奈酚,具备显著的抗氧化和抗炎成效。槲皮素已被用于辅助治疗高血压、高血脂和冠心病,并显示出在清除衰老细胞方面的潜力。2024 年的新研究还揭示了槲皮素在抗肿瘤和2 型糖尿病治疗中的潜在应用。
洋葱的辛辣味来自其含硫化合物,这类化合物具备抗菌消炎用途,并能调节胰岛素功能、减少血糖、调节胆固醇代谢、抑制脂质合成和血小板凝集。
除此之外,洋葱含有甾体皂甙类成分,如呋甾烷醇和螺甾烷醇糖苷,这类成分在体内具备抗氧化、减少自由基伤害、减少胆固醇和抗炎用途。
洋葱的硒含量为 0.92 微克/ 100 克,虽不是最高,但远高于某些蔬菜,如大白菜和西兰花(前者 0.57 微克/100 克、后者 0.43 微克/100 克)。硒能够帮助降低氧化应激,发挥抗氧化、抗炎、抗衰老和预防心血管疾病有哪些用途。
假如用的是紫皮洋葱,其中还有含量不低的花青素,同样可以发挥抗氧化、抗炎的成效。
“皮辣红”。图库版权图片,转载用可能引发版权纠纷
单单一个洋葱就这么厉害,更不要说还有西红柿和青椒了。
不同品种西红柿的维生素 C 含量大概在 10~33 毫克/100 克,含量高者可以和橘子、橙子等水果相提并论。同时西红柿还有个其他蔬菜水果没的优点,即番茄红素。番茄红素具备相当强的抗氧化性,其抗氧化能力是维生素 E 的 100 倍。
再说说看上去“配角”的青椒。其实人家是低调的蔬菜维生素 C 含量“冠军”,高达 130 毫克/100 克的含量,是柠檬(22 毫克/100 克)的足足 6 倍!维生素 C 的抗氧化用途不必多说了吧,不只自己能抗氧化,还能和其他不少抗氧化成分协同发挥用途。
这下你了解这道菜为什么厉害了吧!
三大原材料都有肯定的抗氧化用途;而在减脂方面,单靠洋葱就能有效促进脂肪代谢,更何况西红柿和青椒还是典型的低热量食物,前者仅 15 千卡/100 克,后者也才 18 千卡/100 克,和菜鸟菜、油菜、黄瓜的热量相当。
就这一盘菜下肚,热量没多少,脂肪、胆固醇却被代谢得更快了,再加上三种蔬菜中的膳食纤维起到了占据胃容量有哪些用途,后续的进食量也会随之降低。只须对其他食物的脂肪和糖含量稍加注意,配合常吃这道皮辣红,瘦下来都变容易了。
担忧洋葱辣嘴、辣双眼,与吃完之后口气不佳的问题,可以试一试下面这类办法:
第一,惧怕洋葱辣眼,可以将它放入冰箱中冷藏或冷冻一段时间后再切,减少那些能分解含硫化合物、释放出刺激气味的蒜氨酸酶的活性,使其没办法工作,就不会那样辣眼了。在切洋葱的刀上多淋些水也是一个办法,这是借助刺激气味分子易溶于水的特质,来减少空气中浓度,降低对双眼的攻击。
第二,担忧洋葱吃起来辣,可以选择黄皮、白皮洋葱,味道比紫皮洋葱愈加温和,合适凉拌。实在没办法耐受的朋友,还可以将洋葱丝在沸水中迅速焯烫 10-15 秒,如此并不会太影响口味,还能去掉一些含硫化合物,降低辛辣味。
第三,吃完洋葱后可以喝点牛奶、吃点苹果或生菜、嚼点茶叶,或者准时刷牙并清理舌苔,以此中和、分解或者清理掉含硫化合物带来的上头异味。亲测有效哦!
假如想要这道菜更美味、健康,做的时候注意不要放太多盐和油(浇热油或者拌香油都算),还可以切点薄薄的苹果片、梨片进来,脆生生甜丝丝又不会破坏凉拌菜的本味,非常值得尝试。
“个性化定制版”
虽然“皮辣红”好处多多,但可能有的朋友吃不惯洋葱的味道,或者不喜欢这三种食材中的一种或几种,有没可以替换的、同样具备抗炎、抗氧化、减脂用途的食材呢?
需要有。
不喜欢吃西红柿的朋友,可以将它换成胡萝卜或者西兰花,前者富含类胡萝卜素,后者不只维生素 C 含量挺高,所含的莱菔硫烷抗氧化成效也很好。
假如不喜欢吃青椒,可以用芹菜、莴笋来代替。芹菜中有芹菜素、木犀草素,二者都具备较好的抗炎、抗氧化成效;而莴笋中富含多酚类物质和花青素,抗氧化成效也不容小觑。
实在吃不惯洋葱,那样可以换成紫甘蓝。紫甘蓝富含维生素 C 和花青素,抗氧化成效非常棒。但还是想建议大伙最好不要把洋葱换掉,毕竟,它真的是非常全方位啊!
这下你不担忧了吧,用好新鲜蔬菜,大家完全可以将抗炎凉拌菜的花样在“皮辣红”之上,各种翻新,做到一周不重样非常轻松。
对了,最后提醒一句,这种凉拌菜最好现做现吃,不适合过夜,以免变质或亚硝酸盐含量增加。假如实在吃不完,可以提前分出一部分,用保鲜膜密封后放在冰箱冷藏,尽可能在第二天吃完哦。
参考文献
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策划制作
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林
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