近期，某社交平台上有一道凉拌菜热度相当高，轻轻松松就点赞过万，无数人在评论区打卡交作业——新疆的朋友们看到了肯定有一种“小学同学上电视”的熟知感——这不就是大家从小吃到大的“皮辣红”（也有人叫“老虎菜”）么！没胃口时母亲就会做它～这道凉拌菜真的这么有“魔力”？今天就来聊聊。

图片来自小红书

洋葱、青椒、西红柿

个个营养都非常出色

大家先从这道菜的名字说起，之所以得名“皮辣红”，是由于新疆人管洋葱叫“皮牙子”，“辣”是青椒，“红”是西红柿。具体做法如下：

1.西红柿半个，洋葱半个，青椒 1 个，都切丝备用。

2.洋葱用水泡 1～2 个小时，或者自己不断冲洗 5～8 次，把洋葱的辣味尽可能去除。

3.三种材料一块搅拌均匀，放半勺盐， 2 勺生抽，1 勺陈醋，1 勺糖，1 勺香油，搅拌均匀。吃起来超级清爽解腻。

粗略一看这三种食材，就了解这道菜可能真不简单，毕竟每一种食材单拿出来营养都非常能打～

洋葱素有“蔬菜皇后”“心脏支架”之称。现在已经有很多国内外研究表明，洋葱具备强大的抗氧化、抗炎用途，不只可以帮助调节血脂、血压、保护心血管，还具备抗癌成效。这主要得益于洋葱中富含的各类具备抗氧化成效的植物化学物质。

譬如，洋葱中的黄酮类化合物，特别是槲皮素和山奈酚，具备显著的抗氧化和抗炎成效。槲皮素已被用于辅助治疗高血压、高血脂和冠心病，并显示出在清除衰老细胞方面的潜力。2024 年的新研究还揭示了槲皮素在抗肿瘤和2 型糖尿病治疗中的潜在应用。

洋葱的辛辣味来自其含硫化合物，这类化合物具备抗菌消炎用途，并能调节胰岛素功能、减少血糖、调节胆固醇代谢、抑制脂质合成和血小板凝集。

除此之外，洋葱含有甾体皂甙类成分，如呋甾烷醇和螺甾烷醇糖苷，这类成分在体内具备抗氧化、减少自由基伤害、减少胆固醇和抗炎用途。

洋葱的硒含量为 0.92 微克/ 100 克，虽不是最高，但远高于某些蔬菜，如大白菜和西兰花（前者 0.57 微克/100 克、后者 0.43 微克/100 克）。硒能够帮助降低氧化应激，发挥抗氧化、抗炎、抗衰老和预防心血管疾病有哪些用途。

假如用的是紫皮洋葱，其中还有含量不低的花青素，同样可以发挥抗氧化、抗炎的成效。

“皮辣红”。图库版权图片，转载用可能引发版权纠纷

单单一个洋葱就这么厉害，更不要说还有西红柿和青椒了。

不同品种西红柿的维生素 C 含量大概在 10～33 毫克/100 克，含量高者可以和橘子、橙子等水果相提并论。同时西红柿还有个其他蔬菜水果没的优点，即番茄红素。番茄红素具备相当强的抗氧化性，其抗氧化能力是维生素 E 的 100 倍。

再说说看上去“配角”的青椒。其实人家是低调的蔬菜维生素 C 含量“冠军”，高达 130 毫克/100 克的含量，是柠檬（22 毫克/100 克）的足足 6 倍！维生素 C 的抗氧化用途不必多说了吧，不只自己能抗氧化，还能和其他不少抗氧化成分协同发挥用途。

这下你了解这道菜为什么厉害了吧！

三大原材料都有肯定的抗氧化用途；而在减脂方面，单靠洋葱就能有效促进脂肪代谢，更何况西红柿和青椒还是典型的低热量食物，前者仅 15 千卡/100 克，后者也才 18 千卡/100 克，和菜鸟菜、油菜、黄瓜的热量相当。

就这一盘菜下肚，热量没多少，脂肪、胆固醇却被代谢得更快了，再加上三种蔬菜中的膳食纤维起到了占据胃容量有哪些用途，后续的进食量也会随之降低。只须对其他食物的脂肪和糖含量稍加注意，配合常吃这道皮辣红，瘦下来都变容易了。

担忧洋葱辣嘴、辣双眼，与吃完之后口气不佳的问题，可以试一试下面这类办法：

第一，惧怕洋葱辣眼，可以将它放入冰箱中冷藏或冷冻一段时间后再切，减少那些能分解含硫化合物、释放出刺激气味的蒜氨酸酶的活性，使其没办法工作，就不会那样辣眼了。在切洋葱的刀上多淋些水也是一个办法，这是借助刺激气味分子易溶于水的特质，来减少空气中浓度，降低对双眼的攻击。

第二，担忧洋葱吃起来辣，可以选择黄皮、白皮洋葱，味道比紫皮洋葱愈加温和，合适凉拌。实在没办法耐受的朋友，还可以将洋葱丝在沸水中迅速焯烫 10-15 秒，如此并不会太影响口味，还能去掉一些含硫化合物，降低辛辣味。

第三，吃完洋葱后可以喝点牛奶、吃点苹果或生菜、嚼点茶叶，或者准时刷牙并清理舌苔，以此中和、分解或者清理掉含硫化合物带来的上头异味。亲测有效哦！

假如想要这道菜更美味、健康，做的时候注意不要放太多盐和油（浇热油或者拌香油都算），还可以切点薄薄的苹果片、梨片进来，脆生生甜丝丝又不会破坏凉拌菜的本味，非常值得尝试。

“个性化定制版”

虽然“皮辣红”好处多多，但可能有的朋友吃不惯洋葱的味道，或者不喜欢这三种食材中的一种或几种，有没可以替换的、同样具备抗炎、抗氧化、减脂用途的食材呢？

需要有。

不喜欢吃西红柿的朋友，可以将它换成胡萝卜或者西兰花，前者富含类胡萝卜素，后者不只维生素 C 含量挺高，所含的莱菔硫烷抗氧化成效也很好。

假如不喜欢吃青椒，可以用芹菜、莴笋来代替。芹菜中有芹菜素、木犀草素，二者都具备较好的抗炎、抗氧化成效；而莴笋中富含多酚类物质和花青素，抗氧化成效也不容小觑。

实在吃不惯洋葱，那样可以换成紫甘蓝。紫甘蓝富含维生素 C 和花青素，抗氧化成效非常棒。但还是想建议大伙最好不要把洋葱换掉，毕竟，它真的是非常全方位啊！

这下你不担忧了吧，用好新鲜蔬菜，大家完全可以将抗炎凉拌菜的花样在“皮辣红”之上，各种翻新，做到一周不重样非常轻松。

对了，最后提醒一句，这种凉拌菜最好现做现吃，不适合过夜，以免变质或亚硝酸盐含量增加。假如实在吃不完，可以提前分出一部分，用保鲜膜密封后放在冰箱冷藏，尽可能在第二天吃完哦。

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策划丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林

Tags：健康