灌汤包子的面皮做法

灌汤包子的面皮做法如下:

和面:将500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀,分次加入共250毫升温水,温度40摄氏度左右为宜;

揉面:将面揉至面皮光滑,无气泡即可;

醒面:将揉好的面团放置50分钟左右,并且用手按压时无塌陷,无反弹即可;

擀皮:左手拿着压扁的剂子不断旋转,右手擀面杖不断压,将皮擀得中间厚周围薄即可。

灌汤包,是一种汉族特点小吃。制作材料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

灌汤包子,就是包子里面有汤。应该说,我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的,去开封以前,我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈,知为灌汤包子是皇家食品,估计灌汤包子还是在前,四季美汤包在后。

灌汤包的面皮做法

灌汤小笼包面皮做法如下:第1步、将适当面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。第2步、倒入适当温水(冬天用温水,夏天可以用冷水,加少许盐)。第3步、活成絮状。第4步、继续加温水。第5步、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。第6步、盖上湿布,进行殇面。第7步、殇面10分钟后,继续和面。第8步、反复几次,至面团很光滑有筋度。第9步、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小适合的剂子,和平常包的饺子大小差不多。第10步、按扁后擀成圆片就能了。

灌汤包的皮是如何和面?

灌汤包的皮和好面蒸熟后,需要面皮非常筋道,为的是能包住汤汁不至于破,其二上桌后皮需要非常软。大家常常犯的错误是汁包住了而皮发硬。其实学会两点做法能非常不错解决问题。1、水面团与烫面团和面法。用筛子过滤500克高筋粉,筹备138克水浇开,倒入面粉中搅拌均匀,约有一半面能开水烫过就能,再筹备138克凉水分次加入烫过的面粉中,边加边搅拌,而后和成面静醒再揉,这样反复4次,盖好面静醒近一个小时就能分剂,擀0.9毫米的皮,包上馅做好包子,上笼蒸6分钟既可整笼上桌。2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法,350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下,分次加入275克水拌匀和成面团,静醒后揉,反复4次,揉到外表光滑内部细腻后,静醒1小时方可用。分剂擀皮包馅做成包子,上屉蒸6分钟整笼上桌。 灌汤包晶莹剔透,里面的馅儿若隐若现,看起来非常有食欲,要咬上一口满口香,汁包裹着肉馅。如何做出这种又薄又透又劲道的面皮呢?做皮还是有诀窍的第一 ,使用高筋面粉,如此出来的口味劲道,而且里面要加上盐和糖。不需要不少,如此不但更劲道,而且比较白。 第二 ,醒面也是很重要的,半个小时左右,冬季则可以八个小时左右 第三 ,在擀面皮的时候必须要擀成不到半厘米的,在厚了,将来就看着不那样透明了。将300克的面粉倒入盆中。在加入100ml的沸水和面,再倒入100克的凉水进行和面,加入盐和少量的糖,你筷子沿着一个方向搅拌,水要缓慢一点道路,用手重复的揉面,揉成一个完整的面团儿,继续反复的揉拖几分钟,面和好了有哪些不同的建议或者建议,欢迎大伙留言。一同进步!周师傅讲,一般灌汤包做出来美味要从以下几个方面。(事实上他讲了不少,我下面只 列一个大纲,便捷记忆) 1、要对包子的调料知道 2、秘制的料油要制作好 3、汤包皮冻要制作好4、应该注意手工和面发面的方法(机器做也是一样的)5、包子馅制作的秘诀 6、遵循制作过程需要注意的地方最后周师傅推荐了自己平常的常见制作方法: 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。 成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 OK,上述是灌汤包的常见制作方法,在家做完全够用了,感谢周师傅推荐。至于他的门店经营商业技术配方,有不懂的朋友可以私聊。蟹黄大汤包是一种江南特点小吃之一,推荐德志上海灌汤包皮的做法。看到问题不请自来,灌汤包的皮当初好让我头疼一阵,后来通过持续的改进,还算小有进步,汤包大多都是死面皮,讲究汤多皮薄,晶莹剔透,我最初做的时候是做的大汤包,大家都知道汤包越大,越不容易做,下面说几种做法1高筋面粉一斤,盐五克(增加面筋度的)糖五克(能让面比较白)开水一百克,凉水一百五十克,做法:面盐糖放一块,先用开水烫然后在加凉水合成稍软面团,揉好,醒发十分钟在揉面,在醒发半个小时(面揉的越揉面越光滑还能增加筋度,醒面也是为了增加面的柔韧度)然后下剂子,擀成比纸还薄的面皮包陷,(其实大多汤包皮的做法都差不太多,重点在于醒面和面,还有个人手法)这个面皮做小汤包肯定是没问题的,做大汤包手法不到位就大概破皮,亲测 2 高筋面粉一斤,登面二两,盐五克,开水一百五十克,冷水一百克,还是揉面,醒发,这个配方由于加了登面让面有弹性和透明度,可以用他做大汤包,也可做小汤包,不过有的缺点就是包子凉了,面皮有的硬,亲测 灌汤包面皮依据区域不同,而分成死面、发面、烫面三种。 想要做出晶莹剔透、吹弹可破的灌汤包面皮,一般分四个步骤,做法如下: 1.材料:高筋面粉,白糖,盐(盐有哪些用途是让面团更有韧性,白糖有哪些用途是让做出的包子皮更白)。 2.和面。需要两块面(两块面的比率约为1:1),一块是用凉盐水,一块是用热盐水。没团面的盐水里再加点白糖,溶解后和面。面块要多揉,劲揉。分别揉好的面团最后再放到一块劲揉。 3.饧面。夏天里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就非常劲道了。冬天里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再用。另外,冬天里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就好了,不会变酸。 4.擀面。揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成约0.5mm左右的薄片,特别是绝对不可以超越1mm,不然出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。 刚刚吃完一家新开的包子馆吃完“灌汤小笼包子”回来,咋说呢?味道还可以吧。至于是不是“上品”,那差的还是非常远点。 灌汤小笼包子皮所谓“三软三硬”只不过师傅的一种经验,我实践体验则是“一半筋面一半硬面”,具体机械操作是: 1. 750g面兑220mL水。2. 先450g面兑220mL水合面,面团光滑为度。3. 醒面15分钟,再撒面扑一般加入剩余的300g面粉,合面以面团光滑为度。4. 最后再醒面15 20分钟,再合面至面团表面光滑即可拿出来擀灌汤小笼包子皮。此刻擀出的灌汤小笼包子皮再薄也不破皮,韧性十足,软硬适度。 灌汤小笼包子馅取“三肥七瘦”的后腿肉为佳,肉水体积比为1:1,用“多功能处置机”的“碎肉功能”,碎肉后加入姜汁、葱白葱花、盐、味精、胡椒粉继续“碎肉”搅拌均匀,然后再边微量加水边继续“碎肉”搅拌,直至将“肉等体积的水”加入完搅拌成“肉酱”,最后再加入肉重1/8的“河南小磨香油”搅拌均匀即可包“灌汤小笼包子”。 因为“皮薄” “肉馅多汁”,所以如此做出来的“灌汤小笼包子”仅需“热屉”蒸5 6分钟即可。鉴于我小时候吃“郑州蔡记小笼包子”的经验,建议“蒸屉”铺“雪松”的“松针”做“蒸屉底”,蒸出的“灌汤小笼包子”不会粘连笼屉,且“灌汤小笼包子”不破、不漏。 灌汤包的皮并非特别复杂的,就是大家传统的冷水面团,面粉和水的比率一般在2:1左右,灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内,按比率加入冷水,然后用手反复揉和,直至面团柔软光滑不粘手,也就是大家一般所说的三面光为止。 灌汤包其实最重要的是馅料,事先用肉皮熬好调为,呈皮冻状,将皮冻用刀切成小块,与肉馅混合成鲜肉汤包,如用蟹肉、蟹黄和皮冻混合成蟹粉汤包馅料,灌汤包的馅和好后一般放冰箱略冻,更便捷包。 包制:灌汤包的包制与其他包子也没太多不同,但必须要注意收口要紧,如此才能把汤汁完全锁住,吃起来才愈加鲜美。 灌汤包怎么吃也非常讲究,一般是先开窗、后喝汤、最后再吃皮馅,喜欢灌汤包的老饕客肯定是要吃刚蒸熟上桌的灌汤包,蒸久了一放汤汁就会被皮吸收,口味就没刚蒸熟成效好。吃灌汤包一般要配上醋,姜丝,鲜美的汤汁吸完后,加上少许香醋,既解腻又增香。灌汤包的确是中华 美食 中很有特点的一款。这个方子感觉比较简单,面粉,加盐,加开水,搅拌,再加冷水,搅拌,揉光滑,装入保鲜袋醒发半小时以上,夏季要放冰箱醒,这个天室温醒就能了。醒好后搓长条,分成8-9克的小剂子,按扁,擀成直径8厘米的圆形。假如亲们不想自己擀皮,可以去面店定制,需要做得比饺子皮小点,软点,也一样非常不错吃的 灌汤包面皮可用冷水面团,半烫面团,开水面团各有特征。冷水面团成熟后呈白色,有筋力。半烫面团有韧性,可塑性好。开水面团柔软而不沾牙。灌汤包馅心汤汁也有多种选择,可掺肉皮冻,骨头汤,鸡汤等。下面介绍一种灌汤包做法。 材料:面粉一斤,猪肉七两,鸡汤半斤,酱油,蚝油,香油,味精,胡椒粉,白糖,姜末,葱白,盐适当。 制作:将猪肉剁成茸,倒入盆里,加酱油,蚝油,姜末,味精,胡椒粉,白糖,盐拌匀,再将鸡汤加入搅成稀糊状,加香油,葱白拌匀成馅备用。 面粉倒入盆里,加温水六两,和成水调面团揉匀,稍醒。把面团搓成长条,揪成每两四个的面剂,擀成约二寸的圆皮,然后左手托皮,右手打馅,再用右手拇指和食指边包边捏褶,收严剂口即成。 包完后将汤包放入笼里摆好,开水上锅,用旺火蒸八分钟即熟。 特征:馅大汁多,滋味鲜美。

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