一般情况下,普通面粉能代替低筋面粉。不过用普通面粉做出来的东西会被比用低筋面粉做出来的口味差一些。而且,不一样的厂商生产的普通面粉和低筋面粉有的许不同,尤其是在蛋白质含量和面筋含量上。

没低筋粉如何解决

1、用普通面粉和玉米粉混和代替低筋面粉

大家所说的普通面粉一般是指筋度较高的面粉,往普通面粉中加入玉米粉可以与之中和,从而达到降低普通面粉的筋度的成效。通常来讲,根据1:1的比率混入普通面粉和玉米粉之后,便可代替低筋面粉。

2、将高筋面粉与木薯淀粉配制成低筋面粉

先将高筋面粉在微波炉中加热,减少筋度,然后混合木薯淀粉代替低筋面粉即可。这个比率大伙可以适合把控,没固定的说法,可以通过拿手捏面粉来感受。

低筋面粉的特征

低筋面粉的颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,最适合用来做蛋糕,松糕,饼干与挞皮等需要蓬松酥脆口味的西点。

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