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牛肉如何炒美味
牛肉是常常出目前家庭餐桌上的食材,不只口味好,营养成分更高,牛肉的做法也有非常多种,最容易见到的就是红烧牛肉,西红柿炖牛腩,或者是炒牛肉,铁板牛肉,但牛肉的纤维比较粗,假如做不好的话会发硬发柴,今天推荐给大伙几个我做牛肉不柴的小技巧,无论是炖还是炒做牛肉切的刀法是特别要紧的,假如切的刀法不对的话,牛肉就会看上去比较柴。
大家在做牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切,特别是在切牛肉片或者牛肉条的时候,假如顺着纹理切,它的纤维就会比较长,做不好的话吃起来的口味就特别差,假如做红烧牛肉或者是西红柿炖牛腩之类的,可以稍微切的块小一点,想要让炖的牛肉吃起来口味软烂而不柴,除去炖的时间要长一点以外,在炖肉之前可以把牛肉用淀粉抓一下,牛肉用淀粉抓匀,腌一会儿,然后冲去淀粉再放在锅里面炖,如此炖出来的牛肉嫩而不柴。
炖牛肉的时候还有一个小技巧就是在牛肉里面放一小包茶叶,如此炖出来的牛肉比较酥烂,而且还携带茶叶的香气,让牛肉的口味得到了提高,炖牛肉时候放的茶叶包也随便,并没什么严格的需要,但不要放太多,由于茶叶会掩盖掉牛肉的味道。
再做牛肉片或者牛肉条的时候,除去要逆着牛肉的纹理切切好将来,用清水冲洗掉牛肉里面的血水,然后把水控干,稍微放一点盐抓一下,感觉肉有的微微发黏,然后再放上一个蛋清抓匀,再加上一点玉米淀粉继续抓,抓到感觉粘手,然后再倒上油封好,再筹备其他的食材,炒牛肉的时候注意学会好火候,通常牛肉片无需炒得太久,锅里面放上油翻炒至牛肉变色加上配菜再调味儿,把配菜炒断生就能出锅。
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