牛肉如何炒美味

牛肉是常常出目前家庭餐桌上的食材，不只口味好，营养成分更高，牛肉的做法也有非常多种，最容易见到的就是红烧牛肉，西红柿炖牛腩，或者是炒牛肉，铁板牛肉，但牛肉的纤维比较粗，假如做不好的话会发硬发柴，今天推荐给大伙几个我做牛肉不柴的小技巧，无论是炖还是炒做牛肉切的刀法是特别要紧的，假如切的刀法不对的话，牛肉就会看上去比较柴。

大家在做牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切，特别是在切牛肉片或者牛肉条的时候，假如顺着纹理切，它的纤维就会比较长，做不好的话吃起来的口味就特别差，假如做红烧牛肉或者是西红柿炖牛腩之类的，可以稍微切的块小一点，想要让炖的牛肉吃起来口味软烂而不柴，除去炖的时间要长一点以外，在炖肉之前可以把牛肉用淀粉抓一下，牛肉用淀粉抓匀，腌一会儿，然后冲去淀粉再放在锅里面炖，如此炖出来的牛肉嫩而不柴。

炖牛肉的时候还有一个小技巧就是在牛肉里面放一小包茶叶，如此炖出来的牛肉比较酥烂，而且还携带茶叶的香气，让牛肉的口味得到了提高，炖牛肉时候放的茶叶包也随便，并没什么严格的需要，但不要放太多，由于茶叶会掩盖掉牛肉的味道。

再做牛肉片或者牛肉条的时候，除去要逆着牛肉的纹理切切好将来，用清水冲洗掉牛肉里面的血水，然后把水控干，稍微放一点盐抓一下，感觉肉有的微微发黏，然后再放上一个蛋清抓匀，再加上一点玉米淀粉继续抓，抓到感觉粘手，然后再倒上油封好，再筹备其他的食材，炒牛肉的时候注意学会好火候，通常牛肉片无需炒得太久，锅里面放上油翻炒至牛肉变色加上配菜再调味儿，把配菜炒断生就能出锅。

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