芝士不拉丝是什么原因：

水平不好：芝士水平的好坏会干扰拉丝成效，一款芝士的成分可以决定它是否合适用来拉丝，如以马苏里拉为材料，再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度，可增强拉丝能力。

不够新鲜：芝士的新鲜度非常大程度地影响拉丝能力。如芝士变干、发黄；碎状芝士；芝士口味不顺滑，酸味变明显等都会干扰芝士不拉丝。

芝士：

奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与容易见到的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，但奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

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