1、【食材】：鸡蛋6个（依据实质状况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适当、糖适当

2、【做法】：（1）韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就看上去非常重要了。

（2）碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步绝对不要偷懒哦，察看鸡蛋有没充分搅散，仅需用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示好了。

（3）锅中加入适当食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用。

（4）韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽可能不要沾水。

（5）锅中第三加入适当食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，如此韭菜不只不出水，颜色也会更翠绿。

（6）把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以不需要放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜成效加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。

（7）筹备好饺子皮，下面就能把韭菜馅包进饺子皮当中，如此饺子就做好了。

（8）用大火把水烧开，接着把饺子倒进锅中，这是边倒的时候边搅拌，预防饺子粘在一块。等到水烧开之后，倒入适当的凉水，再把水煮开，再倒入凉水，就如此重复三次之后，饺子基本上就能煮熟了。

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