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1、【食材】:鸡蛋6个(依据实质状况增减)、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适当、糖适当
2、【做法】:(1)韭菜摘去老叶、黄叶,用清水冲洗干净,放在阴凉干燥的地方,充分晾干水分。韭菜本来就容易出水,控干多余水分就看上去非常重要了。
(2)碗中加入6个鸡蛋,用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋,在煎制的过程中才会蓬松,蓬松后的鸡蛋吸水性更好,所以这一步绝对不要偷懒哦,察看鸡蛋有没充分搅散,仅需用筷子挑起,鸡蛋液呈流线型就表示好了。
(3)锅中加入适当食用油,油热后缓缓倒入鸡蛋液,大火翻炒均匀,煎至鸡蛋8成熟,即可出锅,备用。
(4)韭菜晾干后,切成韭菜碎,放入容器中备用。过程中尽可能不要沾水。
(5)锅中第三加入适当食用油,热锅凉油放入花椒粒,小火煸炒出香味后,把花椒捞出弃用,待花椒油晾凉之后,倒入韭菜中,翻拌均匀,用油封住韭菜的水分,如此韭菜不只不出水,颜色也会更翠绿。
(6)把鸡蛋加入韭菜中,加入盐、糖和蚝油调味,充分翻拌均匀,即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜,所以不需要放过多调味品,不过蚝油还是要放的,提鲜成效加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气,饺子馅吃起来会更香。
(7)筹备好饺子皮,下面就能把韭菜馅包进饺子皮当中,如此饺子就做好了。
(8)用大火把水烧开,接着把饺子倒进锅中,这是边倒的时候边搅拌,预防饺子粘在一块。等到水烧开之后,倒入适当的凉水,再把水煮开,再倒入凉水,就如此重复三次之后,饺子基本上就能煮熟了。
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