永定的特点小吃有火腿嫩豆腐、老鼠粄、客家捶圆、永定笋粄、永定牛肉丸、永定芋子包、烊鱼。

1、永定牛肉丸

永定牛肉丸是福建龙岩的特点小吃，使用优质的鲜肉、木薯粉为主要材料，再加入适当的盐，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起，所制作出来的永定牛肉丸汤味鲜浓，口味爽脆，回味无穷，食而不腻。

2、火腿嫩豆腐

火腿嫩豆腐是福建永定的特点小吃，其制作工艺并不复杂，使用嫩豆腐，火腿为主要材料，使用传统的做法制作而成，所制作出来的火腿嫩豆腐色香味俱全，汤鲜味美。

3、老鼠粄

老鼠粄是福建永定的特点小吃，有着很悠久的历史，其制作工艺十分精细，使用大米为主要材料，然后使用传统的做法制作而成，所制作出来色老鼠粄洁白、剔透、色如珍珠、色泽非常好。

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