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第一,大家来做一道选择题,猜猜看今天你的1日三餐里,什么是预制菜?
早晨你拿出从超市买的速冻包子或者水饺馄饨,在锅里热一热煮一煮吃掉,开启充满元气的一天,中午你打开外卖APP点了一份梅菜扣肉又或者是汉堡,晚上你筹备亲自下厨犒劳一下自己和对象,但又苦于厨艺不精,于是买了超市切好配好的酸菜鱼,咔咔一顿炫,哇真香!
大伙觉得以上提到的什么是预制菜呢?
依据以前的概念,依据加工的程度,预制菜大致可以分为四类,第一类是即食,譬如八宝粥等即食罐头,泡椒凤爪这种休闲食品。第二类是即热,如自热米饭,自热火锅,机场高铁的配餐,它们经过微波蒸煮加热即可食用,第三类是即烹,如淘宝上5分钟出餐的便捷菜,它们是需加热烹饪的半成品菜肴,最后一种是即配食品,更多的是打开美团里面免洗免切的净菜,类似超市里配好的酸菜鱼等即使这些。所以假如根据以前的概念,刚刚提到的都是预制菜。
不过今年3月31号六部门,联合发布《关于加大预制菜食品安全监管 促进产业优质进步的公告》,重新明确了预制菜概念和范围,通过工业化预制方法,不添加防腐剂, 然后把它加工成菜肴的这种商品,事实上他已经把好多都剔除出去,譬如大家的主食类的,要通过加热或者熟制后才能食用的,它才叫预制菜。
六部门的公告明确了预制菜是以食品农商品等为材料,经工业化预加工加热或熟制后可食用的预包装菜肴,不能添加防腐剂。
中央厨房制作的菜肴,净菜类食品,速冻米面食品,便捷食品等主食类食品不是预制菜。
简单说目前不添加防腐剂的预包装菜肴,才能算是预制菜。根据新的规范预制菜绝对是健康食品。
预制菜相对标准化过程,可以一定量上确保菜品的水平和口味一直如一。通过预制菜的生产和配送,餐饮企业可以愈加轻松地在不同区域开设分店,而不必担忧菜品水平的问题。这种标准化的生产和配送模式可以为餐饮企业提供更多的扩展机会。
事实上预制菜根据国家的食品的法律法规来生产,基本是没风险的,
对餐饮企业有哪些好处显而易见,对于大家普通老百姓来讲也是这样。预制菜的优点包含可以节省本钱,提升效率,便捷快捷,大大节省了大家做饭的时间和企业出餐的时间。
那样问题来了,大伙为何会谈预制菜色变?总结下来主如果以下两点:
第一是企业把预制当现炒。很多朋友下馆子筹备吃一顿大厨自制的私房菜,但最后端上桌的却是预制菜。当然你并不了解这是预制菜,企业也不会说卖给你的是预制菜。更多人对于自己“花着现炒菜的钱,吃着微波炉加热的预制菜”而感到不满。
第二是担忧预制菜不够健康。
预制菜产业方兴未艾,飞速发展必然随着产生一些不好的现象。譬如,预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等,有关现象都会引发食品安全问题。
假如常常吃高脂肪预制菜,比较容易脂肪超标,增加肥胖风险。预制菜一般为了提升口味,会添加强量的盐和糖。这对于高血压、糖尿病等病人来讲是个潜在的风险。
但,从当下的社会进步来看,预制菜是符合目前快步伐的生活需要的,我身边的工薪族,除去结婚生子买房的由于经济重压所以选择自己做饭以外,大部分都是选择外卖。
但不少外卖不健康也是肉眼可见的——外卖最大的问题就是缺少统一的行业准则,在实行过程中有太多漏洞可以钻,这是因为外卖行业本身由无数个体户所组成而无可防止的现实。
这个时候,预制菜登上餐桌也就并非一个不能同意的事情,但首要条件是买家有得选——品牌有得选,食材有得选。
包含净菜包含中央配送的团餐,都排除在预制菜以外,对预制菜整个行业的规范,包含后续系列标准的拟定,它都是有好处的,需要不添加防腐剂,不添加如何来维持它的风味品质,这里面就需要冷冻冷藏,冷链这方面的技术,在预制菜方面的应用会更佳广泛,这就促进一些小型的企业会被淘汰,那样让大家买家可以吃到,更新鲜更营养更健康的预制菜
食品安全是底线,营养健康是追求,从农田到餐桌的监管力度才是重点,风险转移给预制菜不可取,预制菜本身没错,错的是责任缺失和利益驱使。
出品:中国科协科普部
监制:中国科技出版社公司、北京中科星河文化传媒公司
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