东北排骨炖土豆如何做怎么样做好

1.排骨凉水入锅焯水

2.冰糖小火炒化，变金黄色

3.放入排骨炒一分钟，加入红酒翻炒均匀

4.放入料酒，红烧酱油炒匀

5.加入热水 干土豆片，烧开，转中小火炖四十分钟左右别忘了加盐，别加早了

6.汤汁剩的较少时大火收汤

7.好了，盛出开吃吧

东北菜之土豆炖排骨的做法

前言

东北人酷爱吃炖菜

而本人又对土豆和肉有着很大的热情，

所以，做的菜不是肉就是土豆啊！

无法，满满的都是爱！

材料

主料：排骨500g、土豆3个；

辅料：油适当、盐适当、十三香适当、料酒1勺、生抽2勺、老抽2勺、葱姜蒜适当、绵白糖1勺

东北菜之土豆炖排骨

1

第一要把排骨焯一下，然后倒掉后再加葱姜片重新用水熬一个小时，这个时候排骨汤就变成白色。把排骨捞出晾干水，汤不要倒掉

2

在熬排骨汤的时候，大家可以把土豆切块泡水里

3

顺便把葱姜蒜切片

4

等排骨晾干水后就能起锅了。先倒上油，等油热了后放葱姜蒜

5

待爆香后放入排骨一块炒，然后放入料酒，生抽，老抽，继续炒

6

待排骨变色后加之前熬过的排骨汤没过排骨，放土豆块。加盐，十三香，白糖

7

水快没了时盛盘捞出。美味就做好了

小知识

排骨汤是重点步骤，熬好了后味道很棒。用来炖菜再好不过了！

加白糖是个人口味问题。本人喜欢土豆加糖后的味道，所以放了点糖。

如何做"小排炖土豆"?

配料：

排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适当。

特点：

瓜嫩爽滑,鲜咸可口.

操作：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适合切块；姜排破。

2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

3、将排骨、姜、大料和适当清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

排骨炖土豆，是东北很容易见到的一种炖菜，有些地方叫排骨烩菜，里面可能还加了茄子。辽宁有的地方的叫法更有意思：酱炖芸土排。

调料：葱、姜、蒜、香菜(可选）、花椒、大料（八角）、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋（可选）、黄酱（可选）

材料：排骨、土豆、高汤（可选）

步骤：

一，排骨泡去血水；豆角择去两头，折成5cm左右的小段；土豆削皮切成小块；备好姜丝、蒜片（最后是薄片状）、葱花、香菜末。

二，排骨放在滚水里，大火烧开烫一下，撇去血水和沫备用；土豆放在油里煎一下（最好是植物油里放一点猪油）；豆角也炒一下断生，至呈翠绿色（用清油最好，所以我是先煎土豆，使其把猪油都吸走了一下，炒豆角的，如此豆角上油腻的味道就没了）。

三，开始最主要的烹饪部分了：油烧热，在不是太热的时候放入大料和花椒，稍微炸出香味之后就放姜、蒜，炝一下立刻将排骨在油里煎一下，翻面，注意尽可能不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，如此香味非常受影响。

看排骨已经有的金黄色了，就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋，稍微混合一下，加入高汤，大概没过一半排骨的地方吧。假如没高汤，当然可以用水了，我用的就是清水。中小火加盖炖一会，看排骨有的上色了（大概十几分钟，反正要排骨已经有的熟了的时候，由于土豆和豆角比排骨熟的快），再加些盐，然后把煎好的土豆和豆角一块倒进锅里，翻几下使它们混和均匀。

继续加盖炖，每3－5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖，最后放点葱花上去闷一下，如此可以把葱花的香味闷出来，而不使它们变色。决定何时出锅，我感觉主要还是看排骨的硬度，我是喜欢吃比较嫩的，所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜，显然我撒的香菜在视觉上没起到积极推动作用。

说明：

一，整个烹饪的过程（步骤2、三）要45分钟到60分钟，依个人口味而定，有人喜欢吃炖得特别老的。

二，放猪油是为了使菜更香，通常东北菜就是如此，把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是需要的，我了解有人不可以同意它的味道。

三，黄酱我没写入步骤，可以在开始炖排骨的时候和调料一块加，也可以煎排骨之前就炒一下，我建议还是炒一下，由于酱通常都不是非常干净。而且有的没经验的同学应该注意，酱本身是比较咸的，放盐的时候要考虑进来。

四，顺便说一句，豆角必须要完全熟了才可以吃，炖菜通常没这个顾虑，但做炒豆角的时候必须要注意。缘由可以自己谷歌一下。

四，汤水：我做完之后基本上没什么汤了，喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水，没过排骨，不过味道和最后无汤的略有不同，大伙可以都试试看看。汤尝起来鲜，事实上热量会比较高，但能趋寒，自己斟酌吧。

东北菜排骨烧小土豆如何做？

这个季节正是新鲜土豆上市的时节，早上他从家给我带来了一袋刚刚从地里刨出来的新鲜小土豆，正愁着午饭不了解干什么的我一下子想起来东北的一道菜：排骨烧小土豆。排骨炖土豆和排骨小土豆所用的食材都一样，可是用新鲜的小土豆烧出来的更美味，加上东北菜独特的烹饪手法，这一道排骨小土豆端上桌是很受青睐的，即使是在这个夏天吃，依旧不会感到油腻，且营养非常是丰富哦。来吧各位，东北菜排骨烧小土豆的地道做法在这儿哦，快点学习起来吧！

工具/材料

猪肋排二斤（一盘子用一斤就好）、新鲜小土豆适当

食盐、黄豆酱、酱油、白糖、葱蒜芹菜适当

01

排骨烧小土豆用的排骨最好是猪肋排，烧出来之后口味非常不错。我买了二斤多一点排骨，但这次只用了一斤就做了满满一盘子。排骨买来之后清洗干净，然后用热水焯一下，再放进凉水中冲洗干净并控干水分。

02

锅里倒入少量的玉米油或者其他植物油，烧至六七成热的时候，把排骨倒进来煎一煎，煎成两面微黄就能。

03

煎排骨的时候别闲着，小葱、大蒜两瓣，小葱切成段，大蒜直接切开两半就好。

04

排骨煎好之后，将刚刚筹备的小葱段和大蒜片放进来。

05

这个时候别急着加盐，先放一小勺白糖，加上稍微多一点点的生抽，混合一下倒入排骨中翻炒几下，记住这时必须要小火，不然比较容易烧干锅的。

06

这是东北才排骨烧小土豆独一无二的做法哦，少了这一步骤，这道菜也就不地道啦。加上一小勺黄豆酱，烧出来的排骨小土豆味道绝佳。

07

翻炒一下，加入适合水，水的多少只须没过排骨再往上一点点就能。然后盖上锅盖大火烧开，转而小火慢慢烧。

08

来吧各位，刚刚从土里面刨出来的新鲜小土豆隆重亮相啦，还携带泥土呢。放水龙头底下清洗干净，用手轻轻一搓，土豆皮就被搓下来了，然后第三清洗干净待用。

09

当排骨七八分熟的时候开锅，把新鲜的小土豆倒进锅里。由于这次的小土豆稍微的大一点，烧起来比较浪费时间间，所以我就把小土豆所有为二，倒进锅里迅速翻炒一下，盖上锅盖继续烧。

10

这个大伙都认识吧？芹菜。排骨烧小土豆如果少了这芹菜，味道就会改变，且在这个夏天吃起来会有的腻的，加上芹菜烧出来的排骨小土豆，绝对不油腻且还有着芹菜的清香呢。不需要太多，切成段就好。

11

你一个人看一下，土豆烧熟汤汁也被收进来的时候，便是排骨烧小土豆做熟了，依据我们的口味加点食盐、一点点味素和一点十三香，倒上芹菜段翻炒一下就好了。

12

羊儿自己蒸的南瓜馒头，油焖基围虾，熬的绿豆粥，用刚刚那几段芹菜的择下来的芹菜叶腌制一下做成的小菜，再来一盘排骨烧小土豆，营养多多美味多多，且健康多多哦！

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