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东北排骨炖土豆如何做怎么样做好
1.排骨凉水入锅焯水
2.冰糖小火炒化,变金黄色
3.放入排骨炒一分钟,加入红酒翻炒均匀
4.放入料酒,红烧酱油炒匀
5.加入热水 干土豆片,烧开,转中小火炖四十分钟左右别忘了加盐,别加早了
6.汤汁剩的较少时大火收汤
7.好了,盛出开吃吧
东北菜之土豆炖排骨的做法
前言
东北人酷爱吃炖菜
而本人又对土豆和肉有着很大的热情,
所以,做的菜不是肉就是土豆啊!
无法,满满的都是爱!
材料
主料:排骨500g、土豆3个;
辅料:油适当、盐适当、十三香适当、料酒1勺、生抽2勺、老抽2勺、葱姜蒜适当、绵白糖1勺
东北菜之土豆炖排骨
1
第一要把排骨焯一下,然后倒掉后再加葱姜片重新用水熬一个小时,这个时候排骨汤就变成白色。把排骨捞出晾干水,汤不要倒掉
2
在熬排骨汤的时候,大家可以把土豆切块泡水里
3
顺便把葱姜蒜切片
4
等排骨晾干水后就能起锅了。先倒上油,等油热了后放葱姜蒜
5
待爆香后放入排骨一块炒,然后放入料酒,生抽,老抽,继续炒
6
待排骨变色后加之前熬过的排骨汤没过排骨,放土豆块。加盐,十三香,白糖
7
水快没了时盛盘捞出。美味就做好了
小知识
排骨汤是重点步骤,熬好了后味道很棒。用来炖菜再好不过了!
加白糖是个人口味问题。本人喜欢土豆加糖后的味道,所以放了点糖。
如何做"小排炖土豆"?
配料:
排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适当。
特点:
瓜嫩爽滑,鲜咸可口.
操作:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适合切块;姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适当清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
排骨炖土豆,是东北很容易见到的一种炖菜,有些地方叫排骨烩菜,里面可能还加了茄子。辽宁有的地方的叫法更有意思:酱炖芸土排。
调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)
材料:排骨、土豆、高汤(可选)
步骤:
一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。
二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油最好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,如此豆角上油腻的味道就没了)。
三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下立刻将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽可能不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,如此香味非常受影响。
看排骨已经有的金黄色了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的地方吧。假如没高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有的上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有的熟了的时候,由于土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一块倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。
继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,如此可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。决定何时出锅,我感觉主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极推动作用。
说明:
一,整个烹饪的过程(步骤2、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。
二,放猪油是为了使菜更香,通常东北菜就是如此,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是需要的,我了解有人不可以同意它的味道。
三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一块加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,由于酱通常都不是非常干净。而且有的没经验的同学应该注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进来。
四,顺便说一句,豆角必须要完全熟了才可以吃,炖菜通常没这个顾虑,但做炒豆角的时候必须要注意。缘由可以自己谷歌一下。
四,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有不同,大伙可以都试试看看。汤尝起来鲜,事实上热量会比较高,但能趋寒,自己斟酌吧。
东北菜排骨烧小土豆如何做?
这个季节正是新鲜土豆上市的时节,早上他从家给我带来了一袋刚刚从地里刨出来的新鲜小土豆,正愁着午饭不了解干什么的我一下子想起来东北的一道菜:排骨烧小土豆。排骨炖土豆和排骨小土豆所用的食材都一样,可是用新鲜的小土豆烧出来的更美味,加上东北菜独特的烹饪手法,这一道排骨小土豆端上桌是很受青睐的,即使是在这个夏天吃,依旧不会感到油腻,且营养非常是丰富哦。来吧各位,东北菜排骨烧小土豆的地道做法在这儿哦,快点学习起来吧!
工具/材料
猪肋排二斤(一盘子用一斤就好)、新鲜小土豆适当
食盐、黄豆酱、酱油、白糖、葱蒜芹菜适当
01
排骨烧小土豆用的排骨最好是猪肋排,烧出来之后口味非常不错。我买了二斤多一点排骨,但这次只用了一斤就做了满满一盘子。排骨买来之后清洗干净,然后用热水焯一下,再放进凉水中冲洗干净并控干水分。
02
锅里倒入少量的玉米油或者其他植物油,烧至六七成热的时候,把排骨倒进来煎一煎,煎成两面微黄就能。
03
煎排骨的时候别闲着,小葱、大蒜两瓣,小葱切成段,大蒜直接切开两半就好。
04
排骨煎好之后,将刚刚筹备的小葱段和大蒜片放进来。
05
这个时候别急着加盐,先放一小勺白糖,加上稍微多一点点的生抽,混合一下倒入排骨中翻炒几下,记住这时必须要小火,不然比较容易烧干锅的。
06
这是东北才排骨烧小土豆独一无二的做法哦,少了这一步骤,这道菜也就不地道啦。加上一小勺黄豆酱,烧出来的排骨小土豆味道绝佳。
07
翻炒一下,加入适合水,水的多少只须没过排骨再往上一点点就能。然后盖上锅盖大火烧开,转而小火慢慢烧。
08
来吧各位,刚刚从土里面刨出来的新鲜小土豆隆重亮相啦,还携带泥土呢。放水龙头底下清洗干净,用手轻轻一搓,土豆皮就被搓下来了,然后第三清洗干净待用。
09
当排骨七八分熟的时候开锅,把新鲜的小土豆倒进锅里。由于这次的小土豆稍微的大一点,烧起来比较浪费时间间,所以我就把小土豆所有为二,倒进锅里迅速翻炒一下,盖上锅盖继续烧。
10
这个大伙都认识吧?芹菜。排骨烧小土豆如果少了这芹菜,味道就会改变,且在这个夏天吃起来会有的腻的,加上芹菜烧出来的排骨小土豆,绝对不油腻且还有着芹菜的清香呢。不需要太多,切成段就好。
11
你一个人看一下,土豆烧熟汤汁也被收进来的时候,便是排骨烧小土豆做熟了,依据我们的口味加点食盐、一点点味素和一点十三香,倒上芹菜段翻炒一下就好了。
12
羊儿自己蒸的南瓜馒头,油焖基围虾,熬的绿豆粥,用刚刚那几段芹菜的择下来的芹菜叶腌制一下做成的小菜,再来一盘排骨烧小土豆,营养多多美味多多,且健康多多哦!
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