糖醋排骨不少人都会制作，糖醋排骨酱汁如何去调？

其实自己在家做糖醋排骨的时候，非常重要的就是去调糖醋排骨的酱汁，假如这个酱汁调的很好的话，做出来的糖醋排骨也是很美味。不少人可能不了解该怎么样去调制，这个糖醋排骨的酱汁，其实很简单，大家筹备好一些配料需要用到料酒，酱油，糖水。一般大家根据1:2:3:4:5的比率放入料酒、酱油、糖、醋和水，然后再往里面加入半勺的淀粉，搅拌均匀之后就能了，这个其实就是糖醋排骨的酱汁。

糖醋排骨的做法其实也是很简单的排骨，必须要先用冷水泡半个小时左右，如此可以把排骨里面的血水泡出来，半个小时之后把排骨从水当中捞出来，并且要沥干水分。锅里面下油开小火把，排骨放进来煎一下，一直要煎到排骨两面金黄，之所以这么去做，主如果为了锁住排骨里面的水分，如此做出来的排骨会更嫩。

此时大家就能把刚刚调好的糖醋排骨酱汁直接倒入锅中，必须要没过排骨才行，倒入酱汁之后直接把大火调成小火，用小火慢炖30分钟左右。30分钟之后大家可以看到肉的颜色会慢慢变深，而且锅里面的汤汁也是特别的浓稠，这时大家要翻动一下，预防出现糊锅。最后大家直接改成大火收汁，只须留一点点的汤汁就能了，随后就能撒上葱花直接出锅。

事实上糖醋排骨的做法是很简单的，主要还是做酱汁，在做酱汁的时候大家记住这个比率就能了。当然糖醋排骨的做法并非千篇一律的，不少区域的做法也会有一些差异，但总的来讲这种做法要愈加的简单好学一些，合适大多数家庭主妇去学习着做。

糖醋排骨的汁如何调

1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水调制即可。

做法1、

1、排骨剁小块用清水冲洗至肉发白。

2、锅中烧开水放入排骨焯烫第三冲洗备用。

3、电压锅中加入适当的清水，放入葱姜，大料，香叶，白酒。

4、再把洗净的排骨放入。

5、加盖子烧制10分钟。

6、煮过的排骨捞出，去掉佐料。

7、炒锅倒油，小火炒香花椒。

8、加入红糖和白糖，小火炒糖色。

9、炒至糖变成褐色。

10、加入排骨翻炒均匀。

11、直到排骨上色。

12、加入香醋翻炒。

13、再倒入酱油。

14、加入一碗煮排骨的汤。

15、大火烧制排骨。

16、汤汁快干加少许盐调味。

17、最后大火收干汤汁淋入香油即好。

做法2、

1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适当调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

4、倒入炸好的排骨迅速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5、迅速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[2]

在制作糖醋排骨的过程中，糖醋汁需要怎么样调的？

糖醋汁的做法：汤匙米酒，2汤匙生抽，3汤匙糖，4汤匙醋，5汤匙冷水

小提示：

1.做糖醋汁的状况下宜应用老陈醋，味儿和颜色会更好。

2.倘若无法把糖酷菜制成一锅黑炭，别用老抽王。

3.用家里的汤匙根据里面的占比，调出去的糖醋汁是可以制做1斤半排骨的。

4.唠叨一句：1汤匙是15mL，1汤匙是5mL。

5.在制造的环节中，醋在所难免蒸发，在起锅以前再撒一点点醋会提高醋香，口味更棒哦。

1、糖醋排骨

主要材料：排骨500克。

辅材：姜1块；蒜头好多个；白醋适当；米酒1勺；生抽2勺；白砂糖3勺；八角2个；植物油适当；盐少量；老抽王1勺；熟芝麻少量。

作法：

1.筹备好食物，排骨清洗，斩成一小块，生姜切成片，蒜头拍一下。

2.兑一碗糖醋汁预留，米酒1勺，老抽王1勺，生抽2勺，白砂糖3勺，白醋4勺，翻拌。

3.炒菜锅里添加适当植物油，油烧后，放入生姜片，八角进行爆香。

4.放入蒜头，排骨，加一点盐调料，煸炒至掉色。

5.添加适当白醋，白醋的量泡过排骨就能，转文火，盖紧外盖，日渐地焖。

6.焖到醋所有灭掉，锅中剩余油和排骨。

7.添加兑好的糖醋汁，大火烧开。

8.烧至糖醋汁炒糖色降低，就能起锅，摆盘后撒上些上芝麻，吃起来特别香。

2、糖醋面筋

主要材料：油面筋100克，白醋1炒勺，白糖2.5炒勺，生抽二分之一勺，食用盐适当。

辅材：葱末少量，生姜沫少量，芡粉适当。

作法：

1.将面条切条。

2.姜蒜切末。

3.碗中放进醋，生抽，白糖和盐调为碗汁。

4.凉锅滚油放进面条丝炸至色调金黄色，变脆。

5.面条丝炸好后放进盘里放凉排热。

6.凉锅滚油放进葱姜末炒香。

7.放进碗汁煮沸。

8.淋入适当芡粉，可以包囊住面条丝就能。

9.烧至浓稠。

10.倒进放凉的面条丝，翻拌就能。

3、糖醋荷包蛋

主要材料：生鸡蛋3个。

辅材：洋葱圈3个，熟黑与白白芝麻适当，白砂糖1勺，白米醋1勺，番茄沙司4勺，生抽2勺，耗油小勺，木薯淀粉适当，冷水适当，盐适当。

作法：

1.圆葱一个从正中间割开，割除几块正中间最粗一部分；

2.随后拿手发布正中间圆片，只留外侧的洋葱圈；

3.调碗汁：一勺白米醋，一勺白砂糖，四勺番茄沙司，二勺生抽，一勺耗油和少量木薯淀粉加适当冷水均匀；

4.锅里放适当油，先将洋葱圈小火煎一下；

5.随后在洋葱圈中打进生鸡蛋，小火煎一会儿后拿手拈一点点盐匀称的洒在上面（圆葱最好是挑大个儿，生鸡蛋尽量挑小个，大家家仅有个新号圆葱了）；

6.生鸡蛋煎至淡黄后翻过来，第三把除此之外一面也煎至淡黄；

7.随后倒进调准的碗汁，烧至粘稠炒糖色，洒点熟的黑与白白芝麻，就能出锅。

糖醋排骨的料汁如何调

【糖醋排骨】--- 一二三四五的简单调汁法

所谓的“一二三四五”，是一汤勺料酒、两汤勺酱油（生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺）、三汤勺白糖、四汤勺醋、五汤勺水。这是个比较大众化的基本比率，酸甜可口，当然也可以在调好酱汁后品尝一下，依据我们的爱好酌情调整哈。

【糖醋排骨】

材料：仔排500克

配料：生姜几片、香葱一根、少许白芝麻（熟）

调料：1汤勺料酒、2汤勺酱油（生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺）、3汤勺白糖、4汤勺香醋、5汤勺水、少许盐

步骤：

1：排骨清洗干净。

2：锅中注入适当水，下入排骨烧开，焯去血水，洗去浮沫。

3：锅中第三加入适当水，下入排骨，加入姜片和葱结。

4：大火烧开后转小火煮约半小时至排骨7、八分熟，捞出备用（排骨汤不要倒，可以用来煮菜饭或者煮其他汤）。

5：把除去盐以外的所有调料混合在一块，搅拌均匀。（这个时候可以品尝一下酸甜度，依据我们的爱好酌情调整）

6：锅里加入少许油，下入姜片煸香后倒入排骨翻炒一会儿。

7：倒入调好的酱汁。

8：大火烧开转小火焖煮约15到20分钟入味，调入少许盐（一点点）和少许香醋（分量外）拌匀，然后转大火开始收汁。

糖醋排骨的酱汁如何调美味

糖醋排骨的酱汁调法：我感觉糖：醋：料酒的比率为3：2：1时口味最好。

食材筹备：

筹备食材：肋排骨，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

筹备食材：冰糖：适当，醋：适当，葱：适当，姜：适当，八角：适当，香叶：适当，桂皮：适当，盐：适当，料酒：适当。

口味依据你的爱好而定，经过测试，我感觉糖：醋：料酒的比率为3：2：1时口味最好。

将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将它捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一块进行煸炒。如此作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的重要。

当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。伴随温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的技巧。

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色日渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这个时候已经非常接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。假如用高压锅更节省时间，一般压13－15分钟即可成熟。排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

沿锅边烹入醋，如此做会使醋香瞬间被激起出来。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，口味丰富细腻。

小技巧温馨提示

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。

2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。

3.焯烫排骨时要凉水下锅。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱惑。

5.收汁时再加盐，预防过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。

6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，预防过早加醋使醋香不在。

7.糖：醋：料酒的比率为3：2：1

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