广州正宗白切鸡如何做

主料：三黄鸡半只

辅料：虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许

具体做法如下：

1、材料图。

2、锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。

3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。

4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。

5、鸡捞出来浸入冰水中，水如果矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不能是生水。

6、十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。

白斩鸡最正宗的做法是什么样的？

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特点菜肴，起来自于广东，在南方菜系中常见存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具备葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，维持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

食材：三黄鸡，黄栀子，八角各，姜、葱和蒜头。

第一步：将三黄鸡清洗干净，沥干水分备用。姜切片、葱切葱花、蒜剁蒜泥，黄栀子拍烂。

第二步：往煲里加入没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮1-2分钟，把鸡捞出来放入冰水浸泡2分钟，往煲中加入黄栀子和葱花拌匀，将过冷后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开转小火，煮5分钟后关火。

第三步：不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏6小时左右。食用时将鸡取出来，切成小块，可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃。

注：汤浸时加入黄栀子为了给其表面上色

做法：

食材：三黄鸡，盐，姜，大葱，蒜，小香葱，花椒，蚝油，生抽，醋，黄酒，香油；

制作

第一步，第一将筹备好的三黄鸡，处置干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；

第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；

第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，将鸡皮吹干；

第四步，待锅中的水，第三被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，这样反复3次；

第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；

第六步，时间差不多后，事先筹备好冰水，将鸡从锅中捞出飞速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；

第七步，在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，即可蘸汁享用。

＃家常食用方法＃锅中水煮开，将半只鸡放到锅里浸泡4-5秒，再捞出停留4-5秒，再浸泡，重复两三遍后放入锅里煮，第三遍后放入姜片和料酒，盖上锅盖，改最小火煮10分钟，关火再焖40分钟，捞出放入冰开水，冷却后斩块，干辣椒剁碎、蒜剁碎放入碗中，适当的油烧至冒烟，淋入碗中，再加入适当生抽白糖拌匀，蘸料就做好了。

白斩鸡，也叫“白切鸡” ，是粤菜中的一道菜肴，鸡肉口味紧实，搭配酱汁，味道鲜香，做法也是很容易的，仅需学会三点， 一是选鸡 ， 二是煮鸡的火候和手法 ， 三是搭配的酱料 ，学会了这三点，白斩鸡就成功了。

食材： 清远鸡/三黄鸡1只，葱姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、盐、香油、冰水。

做法：

1、鸡处置干净后，鸡脚塞到肚子里，起锅凉水下锅，水没过鸡，下葱、生姜、料酒；

2、水稍微沸腾后，转中火，抓住鸡腿，从锅中提起，再放入锅中，反复重复三次，最后把鸡放入冰水中（预防鸡皮煮制过程中损毁）；

3、过完冰水后，重新放入锅中，中火煮7分半，关火焖30分钟；

4、再做个酱汁：捣蒜容器里放姜，捣成姜蓉，切葱花，香菜沫，取一个碗放姜蓉、葱花、香菜沫、再加胡椒粉、鸡粉、糖、盐搅拌均匀；

5、起锅烧油，油热后浇到酱汁上，搅拌一下酱汁就好了；

6、鸡肉煮好后，用筷子扎一下鸡腿，轻松扎入就熟了，捞出，泡入冷水中，完全冷却、晾干后，表面刷上一层香油提香；

7、最后切块摆盘就完成了。

【小知识】

1、白切鸡是浸的熟的，不需要担忧煮的时间短不熟；

2、酱汁可以参考自己喜欢的口味来调节；

3、煮鸡肉的汤水可以不需要扔掉，营养丰富的鸡汤，可以加点红枣，冬瓜，简直大补。

白斩鸡的正宗做法

材料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，如此做的白斩鸡更美味；

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步骤：

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半已经足够，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

鸡肉

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适当的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

制作白斩鸡

3、冲洗好的鸡第三放入锅里，加入适当的冷水，水必须要没过鸡肉，然后加入适当的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

白斩鸡

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好维持锅里的汤处于微开的步伐，假如火太大比较容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没有熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，依据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个很重要，必须要有经验，在煮的过程中记得筹备一盆冰水；

白斩鸡

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经筹备好的冰水里，不可以破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，如此能保证鸡皮的爽脆；

白斩鸡

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

酱汁

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适当的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

白斩鸡

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就能上桌了，沾着酱吃很可口的。

白切鸡是广东名菜，比较正宗的做法是三浸三泡。第一筹备一锅煮过的冰开水，冰开水可用三两左右的江瑶柱浸泡，汤才鲜美，可用十次左右。通常都是用新鲜宰杀的走地母鸡，锅中放适当盐葱姜，放没过鸡的水量，水开后浸鸡三十秒左右放入冰水中浸泡也是三十秒左右，重复三遍，然后放入关小火的锅中浸泡四十分钟，千万不要让水开，不然鸡就老了，锅壁冒小泡既可。

01

骨头洗净飞水加六碗水煲一个小时待用。

02

将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入骨头汤（汤水必须要浸过鸡身）锅中小火煮12-15分钟（9成熟）捞出。

03

捞出抹上少许油，让鸡自然冷却，此见鸡身鼓胀滚圆，鸡皮淡黄，油光透亮，香气四溢，此时可切块装盘。

04

还有一种做法：汤水慢浸，把鸡放进汤水中关火慢慢浸熟（大约需要30分钟）捞起冻后切块上盘。

05

调味料的做法：姜、葱、元西剁碎加生抽、蚝油加少量糖，热锅爆香油淋在面上做白切鸡拌料。

正宗白斩鸡的做法：

1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。

2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一块煮开。

3、鸡腿塞进来，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，不然会有血水出来，大火煮开。

4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

5、里外冲冷水，冷却后切盘。

6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。

广东白切鸡的做法

【所需食材】

主材：三黄鸡。

辅料：葱姜蒜、芝麻油、盐、生抽、植物油。

【白切鸡的制作方法步骤】

第一步：筹备一只三黄鸡，处置干净之后，整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不需要抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适当的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。



第二步：鸡腌制好后，筹备一只大一些的锅烧一锅清水，看到锅底起小泡，关火，接着用手捏着鸡脚，把腌制好的鸡放入锅中烫，三上三下，每一次浸泡的时间在10s左右，直至让整只鸡鸡皮变成色。



第三步：烫好之后，筹备一锅冰水，把烫好的鸡飞速的放入冰水中，这一步能让吃起来的鸡皮特点爽脆，假如中途水温上升，依据实质状况加入冰块，直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止。



第四步：下面，把降温过的鸡放入在前面烫鸡的热水中，加入几片姜片，这一步要保证鸡全部没入适中，可以找些辅助物件压住，碗或者盘子都可以，接着开小火，看到水冒小泡后，继续焖煮20分钟。



第五步：时间到后，用筷子戳一下鸡肉，假如能轻松戳穿，就能关火了，反正，则酌情增加焖煮时间。



第六步：焖煮好的三黄鸡取出，第三放入冰水中让整鸡冷却，沥干水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是为了锁住鸡的水分，让口味更佳，抹好芝麻油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可。



冷藏时间到后，依据自己食用习惯切块摆盘，筹备适当的葱姜蒜末，麻油，再加入适当的盐、鸡粉和生抽，烧少血植物油，油热后，淋入酱料碗中，搅拌均匀后，夹一块鸡肉蘸上调制的酱汁，那爽脆鲜嫩的味道的味蕾得到最高级的享受

粤菜白切鸡的正宗做法

1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。

2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

4、做了两个口味的，一个是标准配置版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。

5、锅里适当油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这个时候会闻到食指大动的花椒油香气。

6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适当煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

7、把清远鸡捞出立刻用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口味愈加柔脆。

8、最后控净水，捞出斩块。9、很美味的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步骤：

1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，借助水的热度把鸡浸透、泡熟，如此鸡肉会比较嫩。

2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将它调匀。

3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以维持内外温度一致。

约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

广东白切鸡的家常一般做法是什么样的？

说起吃鸡，大家广东人最喜欢的还是白切鸡，节日吃，待客时做来吃，平时日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是如何吃都不会腻。

不过白切鸡是有不少做法的，有的地方喜欢用来隔水蒸，有的地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都爱，今天就来跟大伙推荐广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，很美味哦，喜欢吃鸡的朋友可以试试看看。

食材筹备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适当，生抽，土榨花生油，葱花等。

详细制作方法步骤如下：

第一步：筹备一只农家走地鸡，我筹备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，通常大家是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只不过项鸡，鸡处置好后放一边沥干水分。筹备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，必须要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

第二步：提前筹备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，如此反复3次。

第四步：反复烫过3次后，大家把鸡放进筹备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，如此可以让鸡全身都能泡到。

第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

第六步：趁这个时间大家来做一点蘸料，筹备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢如何配就如何来，有的人喜欢用姜汁，大家这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，尤其是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。

第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进来，然后拔出来，没血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水必须要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随便。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进来泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就能砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是需要的，家吃的话，就随便点，能砍小块就好了，对自己需要也别那样高，呵呵。

这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着大家的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且如何吃都不腻的那种。

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