通常是由于没准时晾晒而受潮引起的霉变。香肠起了白毛毛通常建议不要食用了，这是有点变质了，长霉了含有黄曲霉素，这种霉菌是强致癌物，对健康极为不利，做好的香肠要挂在痛风好，不受潮的地方就不会发霉了。

这种黄曲霉素对人可是非常不友好的，由于依据科学研究来看，这种黄曲霉素会释放一种特殊物质的，而这种特殊物质也正是致使生活病的罪魁祸首了，所以为了我们的身体健康着想，也不要食用这类香肠。

川味香肠的做法

食材：

肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以便捷切片为宜。

2、切片。切成如此的厚肉片，肥瘦相间才美味。切到这种程度，就能制作了。

3、称重。称重的主要为了按比率配料，尤其是盐的量，需要按精确的重量配比。

4、调味。这是香肠美味与否最重要的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适当的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5、将调料充分搅拌、揉均。

6、筹备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7、晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但必须要通风。

8、大概半个月就能拿来吃了。无论是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不可以。

糯米肠的做法

食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。

做法：

1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

2、干燥香菇泡冷水软化切碎。

3、红葱头切碎。

4、虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

5、热油爆香红葱头。

6、倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。

7、倒入糯米混合均匀。

8、加入所有调料混合均匀。

9、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。

10、炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11、全部灌完用绵绳绑起来收口。（不能装得太满，以免煮熟后爆开）

12、用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13、锅里放水，放入糯米肠。

14、大火煮开后转小火煮20分钟。

15、取出沥干水份，趁热切片食用。

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