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通常是由于没准时晾晒而受潮引起的霉变。香肠起了白毛毛通常建议不要食用了,这是有点变质了,长霉了含有黄曲霉素,这种霉菌是强致癌物,对健康极为不利,做好的香肠要挂在痛风好,不受潮的地方就不会发霉了。
这种黄曲霉素对人可是非常不友好的,由于依据科学研究来看,这种黄曲霉素会释放一种特殊物质的,而这种特殊物质也正是致使生活病的罪魁祸首了,所以为了我们的身体健康着想,也不要食用这类香肠。
川味香肠的做法
食材:
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法:
1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以便捷切片为宜。
2、切片。切成如此的厚肉片,肥瘦相间才美味。切到这种程度,就能制作了。
3、称重。称重的主要为了按比率配料,尤其是盐的量,需要按精确的重量配比。
4、调味。这是香肠美味与否最重要的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适当的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。
5、将调料充分搅拌、揉均。
6、筹备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
7、晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但必须要通风。
8、大概半个月就能拿来吃了。无论是直接煮好单吃,还是配着其他菜炒着吃,都是美味到不可以。
糯米肠的做法
食材:糯米500克,干香菇10朵,红葱头10颗,干虾米30克,瑶柱30克,干肠衣,棉线,玫瑰露酒,生抽,盐,白胡椒粉。
做法:
1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜,沥干水份。
2、干燥香菇泡冷水软化切碎。
3、红葱头切碎。
4、虾米和瑶柱浸泡至软,沥干水份。
5、热油爆香红葱头。
6、倒入虾米,瑶柱,香菇翻炒。
7、倒入糯米混合均匀。
8、加入所有调料混合均匀。
9、肠衣尾端打结,漏斗套牢另一端。
10、炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11、全部灌完用绵绳绑起来收口。(不能装得太满,以免煮熟后爆开)
12、用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13、锅里放水,放入糯米肠。
14、大火煮开后转小火煮20分钟。
15、取出沥干水份,趁热切片食用。
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