在烹饪过程中，调制肉馅是一项容易见到的任务，无论是制作肉丸子、包饺子还是其他美味，肉馅的质地至关要紧。一份肉馅假如干巴巴的话，口味就会看上去柴硬，不够美味。调制肉馅，让它维持鲜嫩多汁，这里有一句简单易记的“口诀”，即“一选肉、二调味、三打水、四泼油”。这四个步骤的正确实行，可以确保肉馅的鲜美口味，使它油润香浓，让你的菜肴愈加美味可口。

1、选肉

肉馅的选择至关要紧。一般，大家用猪肉来制作肉馅。不同部位的猪肉质地不同，不是所有部位都合适制作肉馅。一些部位如精瘦肉或里脊肉太过瘦肉质，制作的肉馅容易变得干燥。相反，五花肉和前腿肉这两个部位是比较适合制作肉馅的选择，由于它们的肥瘦搭配均匀，不会让肉馅变得干瘪，而是维持了口味的鲜嫩多汁。尽管目前很多人都用绞肉机来制作肉馅，以节省时间和力气，但这并非制作口味最好的办法。高速旋转的刀片会破坏肉质，致使肉馅失去嚼劲，不够美味。相反，用刀将肉剁成肉馅，可以维持肉质的颗粒感，增加口味的层次感，更容易入味，因此，假如你想要制作出更美味的肉馅，还是不要偷懒，用刀来慢慢剁吧。

2、调味

在剁好的肉馅中，第一要进行调味，但调味的顺序尤为重要。假如你先加水，那样调料将没办法充分融入肉馅中，由于油和水是不相容的。这将致使肉馅不够入味，吃起来也不香。因此，在加水之前，应第一进行调味。在调味时，不是调料越多越好，相反，调料应该适当而甄选。香料如五香粉和十三香等一般不合适用于肉馅，由于它们的味道过于浓郁，会掩盖掉肉的原始香味。相反，你仅需加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和白糖即可。根据顺时针的方向均匀搅拌，以确保调味料充分融入肉馅中，使其愈加美味。

3、打水

要使肉馅维持鲜嫩多汁，必须要进行“打水”的步骤。这意味着在肉馅中加入适当的水，让肉馅吸收足够的水分，从而提升口味的嫩滑度。但，应该注意，添加水并非随便加水，需要小心操作。最好的选择是高汤，由于高汤具备丰富的味道和营养，可以让肉馅愈加鲜美，既香浓又嫩滑。可以选择葱姜水或花椒水，这类水可以去腥增香，也能为肉馅带来很好的口味。假如没其他选项，可以用凉开水，这也可以使肉馅维持鲜嫩多汁，尽管口味可能不如其他办法那样出色。

4、泼油

很多人在调制肉馅时都会先将葱姜放入其中，以增香去腥。这种办法的成效有限。更正确的做法是在最后一步加入葱姜末，将一些油倒入锅中，将油加热至七八成热，将它泼在葱姜上，使其爆香，搅拌均匀。如此可以确保葱姜的香味充分释放，同时使肉馅变得愈加香滑可口。

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