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煮巴沙鱼时有白泡沫如何解决
巴沙鱼是大家餐桌上经常见到的一种鱼类,肉质也比较鲜嫩,营养成分也非常高,但在做巴沙鱼的时候常常会出现白色的泡沫。在煮巴沙鱼的时候,假如泡沫不是太多,可以不需要处置,多煮一会儿泡沫自然就消失了。不少人在煮巴沙鱼之前,会用调料腌制一下去除腥味,但腌制过后的巴沙鱼也是会容易出现泡沫的,所以为了防止泡沫也可以不需要腌制,但煮出来的腥味会比较大。
为了防止煮巴沙鱼的时候有特别多的泡沫,在购买的时候最好挑选新鲜程度最好的购买。一般颜色越白的水平也就越好,买回来的巴沙鱼直接放在冷水里面浸泡一段时间,表面的冰融化之后换点水再浸泡一会儿,或者切成小块之后,多泡会儿用水多冲洗几遍,如此在做的时候泡沫也能少一些。煮巴沙鱼的时候有一点泡沫也不会干扰口味。
巴沙鱼的肉质也是比较细腻的,吃起来口味还很好,最主要的是它没刺儿,老人和小孩都可以放心吃。做法也多种多样,我感觉最美味的做法是茄汁巴沙鱼。筹备两个番茄适当番茄酱,把番茄切成小块儿,巴沙鱼改刀成片。把鱼片放在清水里面多冲洗几遍,然后放在一个大碗里面,加入适当盐抓匀,再加入一个蛋清抓拌均匀之后再放入适当淀粉抓匀之后腌制一会儿。
锅里面烧点油,放入葱,姜炒香,然后下入番茄酱炒出红油,再把番茄丁下进来,翻炒出汤汁,加入适当清水。水开之后加入一点盐和白胡椒粉调味,把汤汁的味道煮浓,然后巴沙鱼下进来不要搅动,等水开之后,再用勺子轻轻吹动,大概两三分钟,茄汁巴沙鱼就做好了。这个菜小孩是特别喜欢吃的,番茄酱酸酸甜甜的口味掩盖了巴沙鱼的腥味儿。而且巴沙鱼也没刺儿,也不需要担忧小孩吃鱼会被扎到。
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