每年的11月下旬到12月份，都是比较适合腌制腊肉的时候，由于此时平均气温在3℃至10℃，很合适腌腊肉。此时的温度刚好可以使腌制好的腊肉迅速的晒干，从而延长腊肉的保存时间。腌制腊肉需要用很多的食盐，食盐可以使腊肉保存的时间更长。通常情况下，一斤猪肉需要25克盐，即半两左右。

腌腊肉吃盐慢，加少易浪费。由于猪肉本身密度较高，腌腊肉时不可以加水，食盐又是小颗粒的，需要用手揉搓入味，所以猪肉吃盐速度慢，加盐分量太少一次加入的话，猪肉不但不可以一次入味，反而会导致多余浪费。因为腌腊肉一次加入盐易浪费不合适，所以需要分3次加入食盐腌制，那样整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些，如此分三次揉搓入味的腊肉，才能做到足够入味，久放不坏，咸香可口。

腌腊肉方法

1、应该注意腌制之前不需要水清洗。腊肉在腌制之前尽可能不如果用清水冲洗，如此水分会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的保存时间。清洗猪肉的时候可以用干净的抹布擦拭即可。

2、腌制的调味料不要过于单一。腌制腊肉不要只放盐，还需要添加八角、花椒等调味料一块腌制，如此腌出来的腊肉才会更美味。

3、通常用盐量不可以超越百分之十五到百分之十八，也就是说，根据“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加。

腊肉是越久越美味吗

腊肉也有保质期，并非存放越久越好。通常情况下，室温下储存的腊肉保质期为 6到10 个月，最好在 4 个月之内食用，假如放在冰箱低温保存，保质期可达 8到12 个月。不过，自制腊肉环境条件不好控制，假如制作过程不当，或许会直接致使细菌滋生。假如喜欢吃腊肉，建议购买合法厂商生产的腊肉较为安全，保质期通常为6 个月。腊肉的水分含量通常在25%甚至更低，水分含量低限制了不少微生物的成长，所以贮藏时间较长。大家常常会将制作好的腊肉悬挂于房梁或者支架上晾干保存，如此的长期暴露保存方法不只存在微生物污染的问题，还比较容易被昆虫与老鼠等啮齿类动物撕咬。不只容易破坏外观，也容易传播细菌。长期储存的腊肉，酸价和过氧化值会渐渐升高，脂肪过度氧化产生酸败味道，还或许会含有对人体致病的病菌。另外，腊肉制品会含有不少真菌毒素，这类钻进腊肉深处的真菌毒素，不只很难通过肉眼分辨，也非常难通过高温消灭。除此之外，腌腊肉在烹调之前要先用温水清洗掉表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。

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