猪肉发绿什么问题

;     猪肉发绿大多是由于温度过高，猪肉里面的温度散发不出去，这时肌肉组织里面的酶活性就会增强从而致使蛋白质分解，释放出硫化合物，这种物质和还原型肌红蛋白或者血红蛋白发生反应时，就会让形成的含硫血红蛋白变成绿色，如此的猪肉是不主张食用的。

猪肉发绿还能否吃

      将猪肉买回来之后会发现猪肉发绿了，如此的猪肉是不主张继续吃的，猪肉发绿是由于猪肉温度发散不佳，肌肉组织里面的酶活性增强，就会致使蛋白质分解，释放出硫化合物。

      当硫化合物和还原型的肌红蛋白或者是血红蛋白发生发应时，就会让形成的含硫血红蛋白呈现绿色。猪肉发绿之后，一般还随着着一种酸臭味，这就说明它已经滋生了细菌开始腐败了，是不可以再食用的。

      买回来的猪肉如果不可以准时食用完毕的话，要用保鲜袋密封好，再放到冰箱冷冻保存，假如下一餐继续吃，可以将猪肉放到冷盐水中浸泡30分钟，再放到干净的容器里面保存，也能在短期内不变味。

猪肉是绿色是哪些原因?

猪肉颜色变绿，主要有两方面缘由：

1、猪肉温度发散不好的，其肌肉组织中酶的活性增强，会促进蛋白质分解，释放含硫化合物，这类产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。

2、猪肉温度发散不好的，其肌肉组织中酶的活性增强，会促进蛋白质分解，释放含硫化合物，这类产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。

扩展资料：

买猪肉时，依据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的水平是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面总是有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺少光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不可以准时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不可以复原，留有明显痕迹。

参考资料来源：

人民网-市民超市买回猪肉发绿光 或是被感染(图)

超市购买的猪肉，切开里面是淡绿色的液体，恶心去世了，到底什么问题？

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