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为何猪肉切开是发绿 猪肉发绿什么问题

www.huituiwen.com 2023-12-09 13:15 生活

猪肉发绿什么问题

;     猪肉发绿大多是由于温度过高,猪肉里面的温度散发不出去,这时肌肉组织里面的酶活性就会增强从而致使蛋白质分解,释放出硫化合物,这种物质和还原型肌红蛋白或者血红蛋白发生反应时,就会让形成的含硫血红蛋白变成绿色,如此的猪肉是不主张食用的。

猪肉发绿还能否吃

      将猪肉买回来之后会发现猪肉发绿了,如此的猪肉是不主张继续吃的,猪肉发绿是由于猪肉温度发散不佳,肌肉组织里面的酶活性增强,就会致使蛋白质分解,释放出硫化合物。

      当硫化合物和还原型的肌红蛋白或者是血红蛋白发生发应时,就会让形成的含硫血红蛋白呈现绿色。猪肉发绿之后,一般还随着着一种酸臭味,这就说明它已经滋生了细菌开始腐败了,是不可以再食用的。

      买回来的猪肉如果不可以准时食用完毕的话,要用保鲜袋密封好,再放到冰箱冷冻保存,假如下一餐继续吃,可以将猪肉放到冷盐水中浸泡30分钟,再放到干净的容器里面保存,也能在短期内不变味。

猪肉是绿色是哪些原因?

猪肉颜色变绿,主要有两方面缘由:

1、猪肉温度发散不好的,其肌肉组织中酶的活性增强,会促进蛋白质分解,释放含硫化合物,这类产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时,就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。

2、猪肉温度发散不好的,其肌肉组织中酶的活性增强,会促进蛋白质分解,释放含硫化合物,这类产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时,就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。

扩展资料:

买猪肉时,依据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的水平是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面总是有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺少光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不可以准时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不可以复原,留有明显痕迹。

参考资料来源:

人民网-市民超市买回猪肉发绿光 或是被感染(图)

超市购买的猪肉,切开里面是淡绿色的液体,恶心去世了,到底什么问题?

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