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1、主料:鸡腿适当、鸡胸部肉适当。
2、辅料:鸡胗适当、鸡心适当、鸡肝适当、干贝6颗、山药1段、香菇2块。
3、做法:
(1)整鸡被分成几个部分:一部分做麻辣鸡丁,一部分入炖盅做汤。鸡爪,鸡胸,鸡翅都可以留下来,等到累计一部分又变成一道新菜了。
(2)做茶碗蒸必须要有如此一个两层的炖盅,里面一个小盖,外面加一个大盖子,放入沸水炖或者隔水蒸才不会有其他水分进入,影响汤的水平。炖燕窝也是需要如此的炖盅。
(3)主要食材。鸡腿,一块鸡胸,鸡胗,鸡心,鸡肝,干贝6颗,山药一段,香菇两块。
(4)将山药切块,香菇泡发后切成4份,其他部分洗净都放入炖盅,水没过食材即可。
(5)蒸锅的水烧开,将炖盅直接放入沸水,隔水蒸熟,期间要不断加水维持水沸状况,2小时即可。
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