蒸包子不塌皮的小技巧

有不少喜欢吃包子的人，自己在家都蒸不成外面买的那种松软的包子，其实蒸包子也是需要学习方法的。

要素1、 放的酵母粉比率要适合

酵母粉的比率问题就关乎面团是不是可以发好，不可以放多，不然酵母味会特别重，口味偏酸，也不可以太少，发酵的速度会变慢，发酵成效不好。通常一斤面粉放五克酵母粉，用温水去和面，可以增加酵母粉的活性。在和面的时候少量放一点白糖，可以加快酵母繁殖。

要素2、面团要揉到一定量

在制作包子面团时，面团的吸水性要高中一年级点，不可以太硬。包出来的包子口味才能好，通常一斤的面粉250毫升的水就能。揉搓标准是十分钟左右，面团揉搓光滑，在进行制作包子。

要素3、必须要进行二次发酵

包子在包好之后需要二次醒发，将包子放在蒸锅的抽屉之上，盖上盖子醒发十几分钟。最后包子面积增大，用手按压表皮，回弹还不凹陷就能开火了。

要素4、学会火候

火候能直接影响包子最后的状况，小火蒸包子一直在处于发酵状况，会蒸过头变酸变形，假如全程大火那锅盖上的压气会落到包子皮上，包子皮会被烫的表面发硬。正确的方法是大火把水烧开，蒸五分钟定型，之后改到中火蒸十至20分钟。

要素5、关火之后不要掀锅盖

包子在蒸好之后，不要立马去掀锅盖，尤其是在室温比较冷的天气。正确的做法是关火之后焖几分钟，锅内的温度降之后再去掀锅盖。

根据以上办法，香软的包子随手就能蒸出来。

Tags：发酵面团酵母粉蒸包子塌皮