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蒸包子不塌皮的小技巧
有不少喜欢吃包子的人,自己在家都蒸不成外面买的那种松软的包子,其实蒸包子也是需要学习方法的。
要素1、 放的酵母粉比率要适合
酵母粉的比率问题就关乎面团是不是可以发好,不可以放多,不然酵母味会特别重,口味偏酸,也不可以太少,发酵的速度会变慢,发酵成效不好。通常一斤面粉放五克酵母粉,用温水去和面,可以增加酵母粉的活性。在和面的时候少量放一点白糖,可以加快酵母繁殖。
要素2、面团要揉到一定量
在制作包子面团时,面团的吸水性要高中一年级点,不可以太硬。包出来的包子口味才能好,通常一斤的面粉250毫升的水就能。揉搓标准是十分钟左右,面团揉搓光滑,在进行制作包子。
要素3、必须要进行二次发酵
包子在包好之后需要二次醒发,将包子放在蒸锅的抽屉之上,盖上盖子醒发十几分钟。最后包子面积增大,用手按压表皮,回弹还不凹陷就能开火了。
要素4、学会火候
火候能直接影响包子最后的状况,小火蒸包子一直在处于发酵状况,会蒸过头变酸变形,假如全程大火那锅盖上的压气会落到包子皮上,包子皮会被烫的表面发硬。正确的方法是大火把水烧开,蒸五分钟定型,之后改到中火蒸十至20分钟。
要素5、关火之后不要掀锅盖
包子在蒸好之后,不要立马去掀锅盖,尤其是在室温比较冷的天气。正确的做法是关火之后焖几分钟,锅内的温度降之后再去掀锅盖。
根据以上办法,香软的包子随手就能蒸出来。
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