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配伍消导药
因脾胃虚弱,而饮食很难消化,常常导致排便困难,因此需要加入肯定的消导药物,帮助消化食物。
药物选择:如麦芽、山楂、鸡内金之类。
用注意:在补益为主的药膳中配伍消导之品,需要注意药少量轻,不然反致克伐伤正之弊。
依据以上的剖析,大家可以得出如此的结论:对于补气药膳而言,搭配行气药物、补血药物是需要的,搭配利水渗湿药物和消导药物则要依据状况而定。
补气药膳制作举例:椿香鳜鱼丝
主料:鳜鱼(可以用草鱼)1条(约750g)
辅料:特香椿苗50g,冬笋50g,香菇50g,红甜椒半个,黄瓜半根,花瓣1个。
药物:党参5g,黄芪5g。
效果:益气补脾,滋阴润肺。
制作:
1.党参、黄芪加入适当的水,用砂锅加热15分钟,提取适当的药液备用;也可将二味药装入碗中放在蒸锅中同时加热1小时后提取药液备用。
2.将鳜鱼顺着鱼体方向切成二粗丝,用清水洗涤一下,然后泡在水中15~20分钟,使鱼丝变硬,如此,在上浆滑油后鱼丝挺直,形态美观;其余的材料切成细丝。
3.将鱼丝用适当的盐、味精、料酒、姜水拌匀,再加入少量的蛋白拌匀,最后加入适当的生粉上浆,放入冰箱中冷藏1小时左右。
4.锅上火,给鱼丝滑油,同时将它余的辅料用油冲一下;冬笋提前过一下水。
5.用少许的盐、味精、胡椒粉、药液适当、淀粉做一个碗芡;锅中用少量的底油,放入过油的材料微炒,倒入汁芡,稍翻后,加入菊花和香椿起锅,装入垫有少许香椿的盘中。
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