米饭在国内饮食文化里，有着至高无上的地位。国人对米饭的喜欢，可以说是“情比金坚”！无论是红烧肉如此的硬菜，还是清炒时蔬、西红柿鸡蛋如此的青春活力，都得搭配上一碗香喷喷的米饭，那才叫完美。

好饭源于好米，市场上的大米多种多样，价格也是天差地别，有两三元一斤的米，也有二三十元一斤甚至更贵的米。那样，相差十几倍，甚至数十倍的大米，有什么不同？差距真的那样大吗？哪种更值得买呢？

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高价和底价大米

一般有这 3个不同

1.稀少性

俗话说，物以稀为贵。大米也是一样的道理。

譬如大米界赫赫有名的五常大米，因为其独特的成长环境和栽培技术，每年产量十分有限，特别是其中的优质品种稻花香2号，产量就更低了，因此价格自然不菲。

而其他一些普通品种的大米，因为产量大、种植常见，价格自然相对较低。

2.复杂的工艺或步骤

复杂的工艺或步骤也是价格高昂的另一个影响原因。这类大米在种植、加工过程中使用了特殊的技术和工艺，使其拥有了更高的品质或者便捷性，譬如有机大米、免洗米等。然而，这类特殊工艺也增加了大米的本钱和价格。相比之下，普通大米则没这类额外的功能和特征，价格自然更为亲民。

譬如有机大米禁用化学农药和化肥，需付出更多人工去维护稻田生态平衡，抵御病虫害。除此之外，严格的品质控制进一步加强工作量。而不用农药等化学成分，有机大米的产量比较低，致使整体的生产本钱上升。

另外，像免洗米可以直接食用，无需淘洗。这是由于在大米的加工过程中，会增加去除米糠粉的工序，保证了表面残留的糠粉极少，从而简化了烹饪前的处置步骤。不过，如此就提升了生产本钱，致使价格比普通大米更贵。

3.定义米

再来讲说各种定义米。近年来，市场上出现了不少具备特殊功能的大米，如富硒大米、珍珠米、胚芽米等。

像珍珠米，本质就是粳米，只是珍珠米是其中扁圆形、类似珍珠的大米。从营养成分、生产工艺等角度，和普通大米并没太大不同。现在为止，也没相应的国标。不过由于“定义”的宣传，价格比普通大米也高中一年级些。

还有一些，如富硒米、胚芽米，本身为了补充或保留更多的营养，也增加了加工工艺的复杂度或者需要特殊的种植环境，除去定义外，也有额外的生产本钱，因此价格更高。

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买大米真的要看的

是这 3点

1.看类型

依据大米的推荐国标，大米依据稻谷的种类，可以分为：籼米、粳米和糯米三大类。

这三类大米，有什么不同？一是形状，二是粘性。

由于粘性和口味的差别，这三类大米在烹调时的作用并不同。

籼米除去蒸米饭外，炒饭时常常选择这种大米，譬如扬州炒饭、煲仔饭；粳米最适合蒸米饭、熬粥、做寿司等；而糯米粘性大，合适做粽子、菠萝饭、八宝饭等。在烹调时，不一样的作用与功效可以选择不相同种类型的大米。

2.看标准

大米的规范有不少，一些地方的大米会实行有关地理标志商品的国标，譬如东北的五常大米实行的是GB/T19266《地理标志商品五常大米》。由于国内产米的地方较多，而大多数区域并不在地标商品需要的地区，因此大多数大米实行的是GB/T1354《大米》的规范。

假如你认准的是地标大米，不可以只看包装的名字。譬如写了五常大米，但实行的是普通大米的国标，那就可能不是“正宗”的五常大米。要想买地标大米，认准这类标准。

假如你买的大米实行的是GB/T1354《大米》，在购买时应该注意大米的名字和等级。

3.看名字和等级

大米根据品质，可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义，优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例，大米品质的籼米最低需要是低于30%，而优质品质的籼米最低需要则是低于15%。

在购买时，认准名字里带有“优质”的商品。不需要担忧发现不了，企业会尽量地叫你了解它的好。

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除去“优质”外，还要看等级。即使是优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个等级是如何划分的呢？主要依据是杂质率、加工精度、口味等维度进行区别。总的来讲，一级最好，后面依次是二级和三级。

来源：GB/T1354-2018《大米》

可能有人会担忧，级别高的加工程度高，是否会影响营养呀？答案是一定的，不过这个不需要太在意，由于无论什么等级，精制大米的营养和糙米比不是一个量级，都是以淀粉为主的果腹型粮食罢了。

所以假如你想买口味好、品质佳的，最佳选择优质一级。

大米买得对

也得吃得对

1.这么选和吃，米饭也能控血糖

米饭作为餐桌上的传统主食，也是升血糖的主力。假如你有减肥、控血糖的需要，第一要知道一个定义，就是食物的GI，即血糖生成指数。GI越高，升血糖的速度越快，对血糖的影响就越大。要减少主食的GI，记住这几个方面：

1）多用糙米代替精制大米

加工程度越高，越好消化，升血糖的速度就越快。同样是籼米，糙米比精米的GI 低不少。在蒸米饭时可以渐渐用糙米取代精制大米。当然，在米饭里加入其它粗杂粮也是一样的道理。

2）籼米代替粳米

假如你不喜欢糙米的口味，就喜欢吃白白的大米饭，那建议你选籼米来蒸米饭。由于籼米没粳米那样黏糊，升血糖的速度比粳米要慢。

3）蒸米饭别太黏糊

即使是同样的食材，蒸煮的时长、重压等不同，对血糖的影响也不同。总的来讲，就是米饭越黏糊，越好消化，对血糖影响越大。尽可能有点嚼劲，让消化慢一些，对血糖就友好一些。

2.学会办法，主食也能有营养

大米作为精细加工的粮食，本身的营养是以淀粉为主，维生素、矿物质类的营养价值极少。为了平衡大米的营养，在做饭时有几个方面建议：

1）淘洗别太多

虽然精制大米的维生素少，但聊胜于无，所以大米淘洗次数并非越多越好，淘洗过多会增加水溶性维生素和一些矿物质的流失，建议控制3次以内。淘洗时用冷水，不要过分揉搓。

2）胚芽米优于普通大米

胚芽米是在普通大米的基础上，保留了大米的精华部位——胚芽。如此既可以吃到大米的口味又可以获得维生素E、必需脂肪酸等营养。不过，在开封后必须要注意保存，以免致使胚芽酸败变质。

3）加1/3～1/2粗杂粮一块蒸

粳米美味但营养低，和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮一块蒸，可以在营养和口味上得到平衡。譬如糙米、燕麦、红豆。特别是杂豆类，可以和大米起到氨基酸互补有哪些用途，提升蛋白质的借助率。

参考文献

[1]哈尔滨五常市人民政府.2022年-2023年政府工作报.http://www.hljwch.gov.cn/art/2023/1/12/art_28584_1351002.html

[2]亚洲米价逼近15年来最高值，国内大米市场仍平稳.https://baijiahao.baidu.com/s?id=1784608192030925863wfr=spiderfor=pc

[3]杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版/第一册).北京:北京大学医学出版社,2019.

[4]王淑颖,范志红,刘波.不同品种稻米中碳水化合物的消化特质[J].中国农业大学学报, 2012.DOI:CNKI:SUN:NYDX.0.2012-04-023.

[5]GB/T 1354-2018 大米

[6]GB/T 19266-2008 地理标志商品 五常大米

[7]GB/T 18824-2008 地理标志商品 盘锦大米

[8]GB/T 20040-2005 地理标志商品 方正大米

[9]GB/T 22438-2008 地理标志商品 原阳大米

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