1塔塔粉做蛋糕，能中和蛋白质中的偏碱，能使蛋糕的颜色变白；2.、能帮助蛋白质起发，使泡沫存在时间更长；3、它可以增加蛋糕的韧性，使蛋糕更柔软。塔塔粉是一种食用添加剂，是一种酸性白粉。制作蛋糕时，加入0.6-1.5%的塔塔粉，加入砂糖搅拌均匀。

塔塔粉学名为酒石酸氢钾，西文名字：potassium hydrogen tartrate(化学型:KC4H5O6)是酒石酸钾的酸盐。塔塔粉是西方名字最后一个词的音译。

在制作蛋糕时，塔塔粉的成效非常重要。它的主要作用与功效是帮助蛋白质分泌和中合蛋白碱，由于蛋白质碱非常强。蛋储存的时间越长，蛋白质碱就越强。

用很多蛋白质制成的蛋糕有碱性味道，颜色为黄色。加入塔塔粉不仅能够中和碱性味道，蛋糕的颜色也会更白；假如不加塔塔粉，蛋清虽然能磨碎，但加入蛋黄面浆后，蛋清会下沉，没办法形成。

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