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1塔塔粉做蛋糕,能中和蛋白质中的偏碱,能使蛋糕的颜色变白;2.、能帮助蛋白质起发,使泡沫存在时间更长;3、它可以增加蛋糕的韧性,使蛋糕更柔软。塔塔粉是一种食用添加剂,是一种酸性白粉。制作蛋糕时,加入0.6-1.5%的塔塔粉,加入砂糖搅拌均匀。
塔塔粉学名为酒石酸氢钾,西文名字:potassium hydrogen tartrate(化学型:KC4H5O6)是酒石酸钾的酸盐。塔塔粉是西方名字最后一个词的音译。
在制作蛋糕时,塔塔粉的成效非常重要。它的主要作用与功效是帮助蛋白质分泌和中合蛋白碱,由于蛋白质碱非常强。蛋储存的时间越长,蛋白质碱就越强。
用很多蛋白质制成的蛋糕有碱性味道,颜色为黄色。加入塔塔粉不仅能够中和碱性味道,蛋糕的颜色也会更白;假如不加塔塔粉,蛋清虽然能磨碎,但加入蛋黄面浆后,蛋清会下沉,没办法形成。
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