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高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，因此筋度强，容易见到来制做拥有延展性与嚼感的面包、鲜面条等。在西饼中多用以在松饼（千层酥）和鲜奶油空心饼（芝士蛋糕）中，在过生日蛋糕层面仅限高成份的过生日蛋糕中应用。
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