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圆形老式面包做法和配方 圆形面包造型

www.ewonz.com 2024-02-27 15:55 餐饮

1、高筋面粉280g、黄油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻适当、白糖40g、盐3g。

2、第一把厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖,再加入奶粉和高粉,最后加入酵母,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。

3、大约需要25分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且困难破裂。

4、将揉好的面团收圆。放温暖湿润处进行首次发酵。

5、当发至两倍以上大时,完成一发。

6、把面团拿出来在案板上按压排气。分成8份。收圆。室温静置20分钟。

7、第三把小面团揉圆。

8、放入铺有锡纸的烤盘中。进行二次发酵。

9、发至两倍以上大时,刷蛋液,撒上黑芝麻。

10、放入预热好的烤箱,180度,上下火,中层25分钟左右,至面包表面金黄即可,老式面包就做好了。

Tags:做法配方面包造型老式

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