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酱板鸭的做法和配方

www.unixiaoyuan.com 2024-02-26 10:07 餐饮

1、酱板鸭需要的配方包含现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽

2、鸭子最好从后背开膛,整理干净,剁去鸭脚。

3、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,若是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

4、抹老抽,里外都要抹到,老抽主如果为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

5、筹备好卤制用的香料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

6、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。

7、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

Tags:方法做法配方板鸭

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