高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不容易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具备弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。

饺子，由馄饨演变而来 ，来自于中国古时候的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景创造，刚开始可作药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜欢，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子春节。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的进步过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名字。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。饺子起来自于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是医用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，防止患者耳朵上生冻疮。

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