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高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,一般蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不容易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具备弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。
饺子,由馄饨演变而来 ,来自于中国古时候的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景创造,刚开始可作药用。饺子又称水饺,深受中国人民喜欢,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子春节。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的进步过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名字。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。饺子起来自于东汉时期,为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是医用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),防止患者耳朵上生冻疮。
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