腊肉如何做美味?

美味的腊肉做法其实非常简单，最主要的就是需要时间，并且要有耐心。做腊肉对于肉类并没太高的需要，可以做腊鱼，腊肉，腊鸡腿，鸭腿，排骨等，无论是做哪种肉类食材都是一样的操作办法需要经过腌制，晾晒风干。腌腊肉可以用五花肉也可以用前腿肉，反正自己喜欢吃那些样的就选哪种，相比之下做腊肉还是五花肉最美味。

市场上买回来适当新鲜的五花肉，筹备老抽，花椒，八角，生抽，高度白酒，糖香叶，盐，桂皮，姜蒜末。买回来的五花肉用刀刮去皮上的杂质不需要清洗，直接放在大盆子里面加入提前筹备好的调料，调料的配比要看自己肉的多少，而且还要依据个人口味适当添加，没什么统一标准和需要。不过要多放点盐，放盐，少了腊肉，吃起来的味道会差一些。

把所有些调料都放在肉里面带上，手套用手不停的揉搓，让调料的味道和肉融合，同时也能帮助肉变得松弛一些，腌制出来的口味更好。把肉都揉搓均匀之后，盆子盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏48个小时，冷藏的过程中要翻动天天早晚各翻一次。若是冬天，室温不太高，也可以放在常温状况下腌制。常温状况下，腌制的肉和放在冰箱里腌制的味道会有所差别。

腌好的肉用棉绳穿起来挂在阳台上。风干5天左右。晾晒的时候也应该注意温度，通常室外温度在20度左右的时候合适做腊肉，假如气温太高阳光又比较毒辣，做出来的腊肉味道也是不同的，最好放在北面阳台晾晒，不会有太充足的，阳光也能多少晒点太阳，如此做出来的腊肉味道和口味更好，在外面晒5天左右的时候再拿进房间里面，放在通风的地方晾10天。做好的腊肉可以装在密封盒里面，放在冰箱保存。

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