在于“点”豆腐的办法。“点”豆腐，又被叫做“划豆腐”，起来自于清朝时期的北京。北豆腐是以黄豆为材料，豆腐质地细腻，黄色晶莹剔透，味道清香。北豆腐多用于烤或炖菜，因其原味清淡，搭配其它食材更能体现豆腐的香味。

北豆腐之所以有这样微妙的口味，就是“点”豆腐的技术。其办法是将黄豆泡发，磨成豆浆，将豆浆加热至约85℃，再加入石膏、明矾等结固剂。这类固化剂与豆浆中蛋白质交互用途，形成结实的豆腐块。“点”豆腐的重要则在于在热豆浆中，以勺子、扫把等工具将豆腐块表层轻轻地“划”上两刀，不断翻动搅拌豆腐浆，使得固化剂充分交互，豆腐块变得致密、口味柔滑。

南豆腐则通常以豆腐渣剩余，或者用豆粉糊做成。南豆腐看着略微粗糙，但口味嫩滑，吸收味道的能力更强，因此多用于煮、炒等菜品。南豆腐不像北豆腐一样使用“点”豆腐技术，是使用“凝”豆腐技术，将豆粉或豆渣与水充分混合，冷却后凝固，成为南豆腐。南豆腐的优点在于实惠、便捷，“凝”豆腐技术也愈加容易学会。但相比北豆腐，它愈加易碎，口味也稍逊。

豆腐是中国的传统名食之一，北豆腐和南豆腐也是其代表，虽同是豆腐，但因为“点”豆腐和“凝”豆腐的差别，北豆腐与南豆腐在口味和作用与功效上互有不同。吃豆腐能够帮助减少胆固醇、预防心血管疾病等，更要紧的是，豆腐的营养全方位且丰富，含有丰富的蛋白质、钙、钾、铁等矿物元素。无论是北豆腐还是南豆腐，都是秋天冬天餐桌上最佳的美食之选。

Tags：口感豆浆豆腐块南豆腐北豆腐