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羔烧白果的制作方法步骤图,羔烧白果如何做美味
用料
白果250克
桔饼2个
肥肉30克
糖100克
羔烧白果的做法
步骤1:处置肥肉
第一糖渍肥肉,需要提前一天筹备。将肥肉放入沸水中,焯水捞出,这一步主要用于清洗;羔烧白果的做法 步骤1
然后将肥肉切片,取一个玻璃碗铺上一层白糖,放入肉片,每铺一层就均匀撒一层糖,密封,放入冰箱过夜即可;羔烧白果的做法 步骤2
步骤2:蜜渍白果
将白果切瓣,挑出白果芯(白果芯比较苦,不可食用),将切好的白果放入锅中,加清水,大火煮开,转小火煮约10分钟后关火;羔烧白果的做法 步骤3
将白果捞出、过筛,再入锅重复一次,过筛后放在纱布上按压去掉水分,如此可以完全去除白果的苦味;羔烧白果的做法 步骤4
将白果倒入碗中,撒上白糖,搅拌均匀,糖渍1小时,待用;羔烧白果的做法 步骤5
步骤3:制作成品
下面取桔饼切片,也可以用泡过盐水的橙皮代替;羔烧白果的做法 步骤6
将糖渍好的白果放入锅中,加适当清水烧开,再加入肥肉与桔饼煮开,转小火煮,时常搅翻以免粘锅,煮至黏稠即可;羔烧白果的做法 步骤7
挑出肥肉,装盘,一道营养丰富的羔烧白果就完成了;羔烧白果的做法 步骤8
哪个了解银杏果有那几种食用方法?
白果品味甘美,营养丰富,可以作名贵的药膳,也能制成不少名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有:诗礼银杏,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,白果蒸鸭,无芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头,白果酒等。没上书,市场上已经见到的还有银杏汁、银杏粥,银杏晶等。单是江苏泰兴市“扬州三泰天然食品饮料公司”一家,已经生产出二大类14个品种的系列商品。除此之外,民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品,都是独具风味的美味佳肴和药膳。
综合以上状况,银杏的吃法,可以分成以下几类:
第一,作为菜肴中的拌料。
用作拌料的白果,先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械,在腹缝线方向加压破碎的方法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只须在开水中泡3—5分钟,就能便捷地将它撕尽。
除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、炖鸭,或者烧肉、炖蹄膀,都能作为拌料。这个时候放入的白果肉,食用时味道特别醇厚,可与时消除吃肉时容易见到的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口有哪些用途。
在菜肴中用作拌料,白果宜稍迟放入为好。这是由于,白果的淀粉易于糊化。为了尽可能维持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作炖烧,准时上桌。如此和入菜肴,不只香糯可口,也无中毒之后虑,非常受青睐。
第二,作为糕点中的要紧拌料。
白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,也能增加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、治病的辅助方法。
用作糕点的白果仁,可以是整仁,也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内,也可以拌入内层糕点馅内,还有些将它点缀于糕点的表面。
由午白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量极少,白果种仁里还有少许可以抑制细菌成长的物质,所以,白果仁用于糕点,不容易变质。无论使用何种烙烤技术,都不会产生新的有害成分,只能增加糕点的色、香、味,提升糕点的档次,并让人望而生津,食而不厌。
第三,作为要紧的点心或防灾食品。
广东街头,长期以来就有买白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅能够充饥,而且可以治病,所以,一直风靡不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食。孩子们等白果爆裂后,再稍加烘烤,使种仁里冒出花菜状突起。这个时候趁热咀嚼,味道特别香糯。至于山区群众将煮熟的白果浸于清水,作为主食对待,则成了要紧的度荒食品。据了解,困难时期,广西灵川中条村,就是靠2.5千克白果煮粥,治愈了村民的浮肿病。
目前,又有人将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一块饮用。据了解,这种食用方法,只须坚持天天服用3—7粒,具备极其明显的滋补养身用途。因为白果的淀粉质地细腻,冲开水后,极易形成糊状。这种食用方法也是可行的。
白果生食,也别有风味。生食有哪些好处是:种仁内所有成分未经破坏,尤其是有效医用成分含量高,可以有效地防病、治病。
无论哪种吃法,都应该注意控制用量,尤其是生食白果,必须要慎之又慎。这是由于白果具微毒。
要预防食用白果中毒,需要注意以下几个方面:
第一,不要吃“浮头白果”。所谓“浮头白果”,就是种仁发育不好的的银杏种子。这类种子的胚乳营养少,还可能含有有害成分。吃“浮头白果”中毒,绝不是危言耸听。1949年农历6月30日,江苏吴县洞庭东山遭受了12级台风侵袭。白果落果不少。灾后,农民曾大量来到白果产地捡刚落下的白果。因为白果尚未成熟,捡回的基本上是浮头果。食用当年,村内曾先后出现数十起中毒事故。
第二,需要清除绿色的种胚部分。一般觉得,绿色种胚含有肯定的毒性物质。但具体成分不明。有些则觉得种胚本身是一种有效的药源。所以,已经有人以种胚作材料,开发了银杏饮料。
第三,一次食用未经处置的生白果的数目,一般不要超越10颗,绝对不要超越30颗。群众中早就有白果能醉人的说法,也就是说,多吃了白果,会感觉头昏沉沉,就像吃了安眠药。而实质机理,是由于白果内一些有效的医用成分具备使血管扩张的功能,就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样。现在,也有人觉得多食白果中毒是由于白果种实内含有一种叫作41-甲基氢吡多酸的物质,其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹。
出现白果中毒时,主要采取呕吐疗法,使用催吐剂,尽快清除已经下肚的食物。民间曾使用服用清水粪之类催吐而抢救成功的实例。但一般还要使用更为科学的催吐办法。食用白果中毒的症状,以痉挛为主。治疗中可在催吐的同时,使用保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救策略。
向月应报道了3例儿童生食白果20枚、1例4岁儿童熟食白果40枚而中毒急救成功的实例。食后2—10小时内均表现为精神呆滞、萎靡不振或烦躁不安。3名催吐时,胃内容物含少量白果残渣。随后均发生四肢或面部抽搐,两眼上翻,口吐白沫,乃至全身发绀,面色苍白,意识模糊,呈昏迷状况,有些还见低热,有1例后期见腹泻。经导泻、洗肠、输液、镇静、抗惊厥、开心呼吸、强心等疗法,均痊愈。
还有些使用分次灌服羊血的疗法,十分有效。徐巨源报道了对二例婴幼儿生食白果80余颗而致中毒的病例,使用分次灌服羊血150—300毫升的治疗办法,使已有抽搐、昏迷等中毒症状,年仅2岁和5岁的两名病人,抽搐即刻减轻,神志立刻转清,第3日痊愈出院,半月后随访,所有均正常。
羔烧白果的做法 羔烧白果如何做美味
步骤
1.把白肉切丁。
2.加一半糖腌制六个小时以上。
3.橙皮去掉白色的部分后切成细丁。
4.把白果去壳去皮去芯,我是买来处置好的白果。
5.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干
6.用剩下的白砂糖腌制20分钟,使白果的水分渗出。
7.这是处置好的材料。
8.把出了水的白果连同糖水一块倒入锅中,再加多一碗水煮开。
9.煮开后倒入白肉小火慢煮,差不多15分钟后就能加入橙皮丁再煮15分钟。最后加入枸杞,收汁后就能盛盘了。
银杏果就是白果可以如何烧去苦味,有哪些常烧的菜吗?
做法: 取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一块放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,150-200克为宜。 微波炉炸银杏 炉炸银杏: 做法: 取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋裹装,置微波炉数分钟炸熟,即可趁 热去壳食用。 2、去壳甜食类:多用于招待客人,家庭食用。 银杏粥:益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法: 银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适当,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类合适,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆: 做法: 将银杏仁25克烘脆,研粉,鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状,加入白糖、银杏粉、黑芝麻,和上鸡油加炒面,揉成馅儿。 将糯米粉合匀,分成小团,包上馅儿,作成汤圆。 待锅内水开至沸,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 特征: 馅内加入银杏,有祝福"千秋长存"之意。 糖腊银杏: 配料: 银杏400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适当。 做法: 银杏用开水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。 特征: 银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱惑,酸甜可口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。 糖丝银杏: 配料:银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。 制法:取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,预防焦化。待糖拉成丝,银杏呈金 黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。 特征:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,且有开胃健脾、止咳平喘之效果。 拔丝银杏: 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟,去内种皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤,烧至五六成熟,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏, 离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅。 注意:需趁热食用。 桂花果: 做法: 将银杏肉(去膜、去心)放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。 将锅置旺火上,舀入清水750克,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的办法,用干净锅爆炒,然后加清水,煮约5分钟,趁热去壳。 去心时,不要使果粒破损;也可不去心,食用时去除。既使不去心食用,仅有微毒,不会伤害身体。 诗礼银杏: 做法: 将银杏750克去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中用沸水烫少许时间,以去苦味,再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克,倒入银杏,至汁浓,淋上猪油15克,盛浅汤盘中即可。 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代,此处长出了两棵银杏,孔府厨师使用 这里产的银杏去壳做成菜肴,供学者食用,倍增兴味,故起名字"诗礼银杏"。 羔烧银杏: 做法: 将去壳、去膜、去心的银杏仁,下锅用滚水煮约20分钟,去其涩汁,捞起,用清水冲漂,再下滚水锅泡过,捞起,用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起,用刀切成粒,腌上砂糖100克,再用桔饼一块切粒,待用。 用砂锅一只,垫下竹篾篦,放入银杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬约30分钟,加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克,再熬10分钟即成。 特征:软润甘香、清甜。
羔烧白果如何做
做法编辑
1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;
2. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒;
3. 生白果用开水泡煮去壳;
4 去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止;
5. 橘饼切成粒;
6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次;
7. 然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30 分钟,取出;
8. 中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成
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