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羔烧白果如何做？羔烧白果的制作方法步骤图，羔烧白果如何做美味

www.ncppw.com 2024-04-22 19:14 餐饮

羔烧白果的制作方法步骤图，羔烧白果如何做美味

用料

白果250克

桔饼2个

肥肉30克

糖100克

羔烧白果的做法

步骤1：处置肥肉

第一糖渍肥肉，需要提前一天筹备。将肥肉放入沸水中，焯水捞出，这一步主要用于清洗；羔烧白果的做法步骤1

然后将肥肉切片，取一个玻璃碗铺上一层白糖，放入肉片，每铺一层就均匀撒一层糖，密封，放入冰箱过夜即可；羔烧白果的做法步骤2

步骤2：蜜渍白果

将白果切瓣，挑出白果芯（白果芯比较苦，不可食用），将切好的白果放入锅中，加清水，大火煮开，转小火煮约10分钟后关火；羔烧白果的做法步骤3

将白果捞出、过筛，再入锅重复一次，过筛后放在纱布上按压去掉水分，如此可以完全去除白果的苦味；羔烧白果的做法步骤4

将白果倒入碗中，撒上白糖，搅拌均匀，糖渍1小时，待用；羔烧白果的做法步骤5

步骤3：制作成品

下面取桔饼切片，也可以用泡过盐水的橙皮代替；羔烧白果的做法步骤6

将糖渍好的白果放入锅中，加适当清水烧开，再加入肥肉与桔饼煮开，转小火煮，时常搅翻以免粘锅，煮至黏稠即可；羔烧白果的做法步骤7

挑出肥肉，装盘，一道营养丰富的羔烧白果就完成了；羔烧白果的做法步骤8

哪个了解银杏果有那几种食用方法？

白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成不少名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等。没上书，市场上已经见到的还有银杏汁、银杏粥，银杏晶等。单是江苏泰兴市“扬州三泰天然食品饮料公司”一家，已经生产出二大类14个品种的系列商品。除此之外，民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是独具风味的美味佳肴和药膳。

综合以上状况，银杏的吃法，可以分成以下几类：

第一，作为菜肴中的拌料。

用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的方法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只须在开水中泡3—5分钟，就能便捷地将它撕尽。

除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料。这个时候放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可与时消除吃肉时容易见到的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口有哪些用途。

在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。这是由于，白果的淀粉易于糊化。为了尽可能维持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作炖烧，准时上桌。如此和入菜肴，不只香糯可口，也无中毒之后虑，非常受青睐。

第二，作为糕点中的要紧拌料。

白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助方法。

用作糕点的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有些将它点缀于糕点的表面。

由午白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许可以抑制细菌成长的物质，所以，白果仁用于糕点，不容易变质。无论使用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只能增加糕点的色、香、味，提升糕点的档次，并让人望而生津，食而不厌。

第三，作为要紧的点心或防灾食品。

广东街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅能够充饥，而且可以治病，所以，一直风靡不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食。孩子们等白果爆裂后，再稍加烘烤，使种仁里冒出花菜状突起。这个时候趁热咀嚼，味道特别香糯。至于山区群众将煮熟的白果浸于清水，作为主食对待，则成了要紧的度荒食品。据了解，困难时期，广西灵川中条村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮肿病。

目前，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一块饮用。据了解，这种食用方法，只须坚持天天服用3—7粒，具备极其明显的滋补养身用途。因为白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种食用方法也是可行的。

白果生食，也别有风味。生食有哪些好处是：种仁内所有成分未经破坏，尤其是有效医用成分含量高，可以有效地防病、治病。

无论哪种吃法，都应该注意控制用量，尤其是生食白果，必须要慎之又慎。这是由于白果具微毒。

要预防食用白果中毒，需要注意以下几个方面：

第一，不要吃“浮头白果”。所谓“浮头白果”，就是种仁发育不好的的银杏种子。这类种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分。吃“浮头白果”中毒，绝不是危言耸听。1949年农历6月30日，江苏吴县洞庭东山遭受了12级台风侵袭。白果落果不少。灾后，农民曾大量来到白果产地捡刚落下的白果。因为白果尚未成熟，捡回的基本上是浮头果。食用当年，村内曾先后出现数十起中毒事故。

第二，需要清除绿色的种胚部分。一般觉得，绿色种胚含有肯定的毒性物质。但具体成分不明。有些则觉得种胚本身是一种有效的药源。所以，已经有人以种胚作材料，开发了银杏饮料。

第三，一次食用未经处置的生白果的数目，一般不要超越10颗，绝对不要超越30颗。群众中早就有白果能醉人的说法，也就是说，多吃了白果，会感觉头昏沉沉，就像吃了安眠药。而实质机理，是由于白果内一些有效的医用成分具备使血管扩张的功能，就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样。现在，也有人觉得多食白果中毒是由于白果种实内含有一种叫作41-甲基氢吡多酸的物质，其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹。

出现白果中毒时，主要采取呕吐疗法，使用催吐剂，尽快清除已经下肚的食物。民间曾使用服用清水粪之类催吐而抢救成功的实例。但一般还要使用更为科学的催吐办法。食用白果中毒的症状，以痉挛为主。治疗中可在催吐的同时，使用保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救策略。

向月应报道了3例儿童生食白果20枚、1例4岁儿童熟食白果40枚而中毒急救成功的实例。食后2—10小时内均表现为精神呆滞、萎靡不振或烦躁不安。3名催吐时，胃内容物含少量白果残渣。随后均发生四肢或面部抽搐，两眼上翻，口吐白沫，乃至全身发绀，面色苍白，意识模糊，呈昏迷状况，有些还见低热，有1例后期见腹泻。经导泻、洗肠、输液、镇静、抗惊厥、开心呼吸、强心等疗法，均痊愈。

还有些使用分次灌服羊血的疗法，十分有效。徐巨源报道了对二例婴幼儿生食白果80余颗而致中毒的病例，使用分次灌服羊血150—300毫升的治疗办法，使已有抽搐、昏迷等中毒症状，年仅2岁和5岁的两名病人，抽搐即刻减轻，神志立刻转清，第3日痊愈出院，半月后随访，所有均正常。

羔烧白果的做法羔烧白果如何做美味

步骤

1.把白肉切丁。

2.加一半糖腌制六个小时以上。

3.橙皮去掉白色的部分后切成细丁。

4.把白果去壳去皮去芯，我是买来处置好的白果。

5.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干

6.用剩下的白砂糖腌制20分钟，使白果的水分渗出。

7.这是处置好的材料。

8.把出了水的白果连同糖水一块倒入锅中，再加多一碗水煮开。

9.煮开后倒入白肉小火慢煮，差不多15分钟后就能加入橙皮丁再煮15分钟。最后加入枸杞，收汁后就能盛盘了。

银杏果就是白果可以如何烧去苦味,有哪些常烧的菜吗?

做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一块放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。微波炉炸银杏炉炸银杏：做法：取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。 2、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适当，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类合适，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。银杏汤圆：做法：将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。特征：馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。糖腊银杏：配料：银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适当。做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。特征：银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱惑，酸甜可口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。糖丝银杏：配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，预防焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。特征：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之效果。拔丝银杏：做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。注意：需趁热食用。桂花果：做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。注意: 银杏去壳的办法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。诗礼银杏：做法: 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师使用这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故起名字"诗礼银杏"。羔烧银杏：做法：将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。特征：软润甘香、清甜。