辣白菜怎么样腌制

辣白菜的腌制办法

1、食材：大白菜、苹果、梨、盐、姜蒜、糯米粉、辣椒面

2、做法：将筹备好的大白菜置于清水中清洗干净之后去除多余的菜叶子，将它切成两半之后将它置于备好的干净的盆中在加入适当的食用盐，盐的含量的话依据自己需要进行腌制的白菜的量来定，将食用盐均匀的涂抹在白菜上之后将它置于旁边腌制一段时间，再将筹备好的苹果置于清水中清洗干净之后去除苹果皮和苹果核将它切成小块，梨子也是同样的处置办法，筹备好之后将它置于榨汁机中进行榨汁，筹备好之后将它倒出，将备好的大蒜和姜洗净之后将它切成碎末状备用，锅中加入适当的糯米粉进行加热处置再将备好的苹果汁和梨子汁一块置于锅中进行煎熬，等到糯米粉渐渐变粘稠之后即可关火晾凉之后加入筹备好的辣椒面和葱姜末，等搅拌均匀之后备用，将已经腌制了一段时间的大白菜沥干净水分之后将筹备好的糯米粉涂抹在白菜上，要涂抹均匀，如此在腌制的过程中才会将它腌制入味，处置好之后即可将备好的白菜置于腌菜坛中进行密封，置于阴凉处保存一段时间之后即可食用。

吃辣白菜有哪些好处

辣白菜其实是朝鲜族大家世代相传的一种佐餐食物，目前已经在全国各地都有见到，而且不少人很喜欢吃辣白菜，辣白菜用新鲜的大白菜腌制出来，然后无论是作为下酒菜，还是佐餐，都是很可口的。辣白菜的营养成分辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。辣白菜的食用成效泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且可以促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

辣白菜的营养成分

1、B族维生素：辣白菜里面含有丰富的B族维生素，大白菜经过发酵将来本身的维生素含量会有所增加，特别是B族维生素，B族维生素对大家人体有非常大有哪些用途，可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。

2、乳酸菌：腌制辣白菜的时候，会产生乳酸菌，伴随发酵的时间延长到最好状况，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，它是一种益生菌，对大家人体有不少的保健用途，特别是保持肠道的健康，它不只可以增加肠道益生菌群的数目，还可以抑制有害菌的成长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。

3、亚硝酸盐：不少人会担忧泡菜会产生亚硝酸盐，那样我告诉大伙，这一点大可不必过于担忧，发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是降低的，怕的是心急没等发酵好就吃了下去。

辣白菜正宗做法

酸辣白菜的用料

白菜    干辣椒  

花椒    葱  

蒜    生抽  

耗油    盐  

白糖    白醋  

鸡精    淀粉  

酸辣白菜的做法

步骤1

白菜洗干净，切好备用

步骤2

干辣椒，花椒，蒜片，葱花，备用

步骤3

2勺生抽，1勺耗油，一点盐，一点糖，搅拌均匀备用（忘记拍照了）

步骤4

起锅烧油，爆香干辣椒，花椒，蒜片和葱花

步骤5

白菜超软将来，把之前的料汁倒进来炒几下

步骤6

最后淋一点白醋，加鸡精，水淀粉，再炒几下出锅

步骤7

开吃

辣白菜腌制办法

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒有哪些用途又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。在家如何做美味的辣白菜呢？下面是我采集收拾的辣白菜腌制办法，期望可以帮助到大伙。

辣白菜腌制办法1

腌制配料：

整白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。

腌制办法：

1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。

2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。

4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。

5、在阴凉处腌制一个月就可食用。

辣白菜腌制办法2

腌菜配料：

辣白菜大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

做法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果有哪些用途在于改变姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适当冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，绝对不要有油，假如无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3—5天后，朝鲜辣白菜即成。

辣白菜腌制办法3

腌菜配料：

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

腌制办法：

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时。

2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝。将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面。另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜。

3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4—6小时后即可。

辣白菜腌制办法4

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。

做法：

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣。

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上。

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉。

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。

5、将上述处置好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份。

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽可能都抹到。

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

辣白菜腌制办法5

腌菜配料：

白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩国风格辣酱。

办法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净。

2、晾在筲箕里稍微沥干水分。

3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水。

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一块放碗里。

5、加三大勺辣椒酱。

6、加少许雨露。

7、加入两大勺白糖。

8、加入少许盐。

9、将辣白菜酱搅拌均匀。

10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分。

11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。

12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

辣白菜腌制办法6

腌菜配料：

大白菜（约500g）梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g

办法：

1. 将大白菜一片片掰开，洗净，丢掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。

2. 经过一夜的腌制，大白菜会出不少水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。

漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。假如很咸，那就再冲冲。

3. 用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随便

4.干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太认可，这一次就自己磨粉了。自己磨粉必须要多打几遍，打碎些。

5. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（依据分量来，假如白菜量不多，只用半个梨和苹果就够）

6. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。

7. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用

辣白菜腌制办法7

材料

白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精。

做法

1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(依据放盐的`量，假如盐放得多，两三个小时就能了)，挤干水份，假如太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就能。

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。

6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天迅速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

1.大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。

2.切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。

3.取大盆，装入切好的白菜片，加入适当的盐，合适个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。

4.备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家有酸芒果，酸的不需不需要的，也没适合怎么吃，用来腌制辣白菜再好不过了。假如柠檬和酸芒果都没，可以用白醋替代。

5.水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

6.大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。

7.所有些水果切成小块，入料理机榨成就酱。

8.榨好的果酱加入适当的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。

9.将所有些调味料放在一块拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，依据我们的口味加入适当的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不可以吃辣，辣椒面的用量就依据自己能承受的口味调整。

10.搅拌均匀。

11.腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，假如调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，由于调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视状况而定，最后加入搅拌均匀的调料。

12.用筷子轻轻的拌匀即可，此时就能吃了，再腌制1天成效更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。

辣白菜腌制办法8

材料

大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

办法：

1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。

2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。

3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀。

4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。

5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。

白菜15千克，白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

辣白菜腌制办法9

调料

细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克。

做法

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次)。

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。

10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

家常辣白菜的腌制办法步骤

做法一

腌菜配料：

大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

做法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果有哪些用途在于改变姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适当冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，绝对不要有油，假如无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。[2]

做法二

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

做法：

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

辣白菜

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

5、将上述处置好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽可能都抹到；

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

辣白菜的腌制办法

辣白菜的腌制办法一

腌菜配料：

大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

做法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果有哪些用途在于改变姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的`程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适当冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，绝对不要有油，假如无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。

辣白菜的腌制办法二

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

做法：

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣;

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉;

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段;

5、将上述处置好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水);

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽可能都抹到;

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

辣白菜的腌制办法三

腌菜配料：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适当。

做法：

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，所有两份，用适当盐水浸泡2天，捞出沥去水分;

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，维持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

辣白菜的腌制办法四

腌菜配料：

白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

做法：

1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末;

2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧(上面压石头)，5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水;

3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一块，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

辣白菜的腌制办法五

腌菜配料：

白菜，海带，辣椒，食盐。

做法：

1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干(最好晾晒1日)，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用;

2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天;

3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，十日后，启开桶盖，辣白菜即成。

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