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三鲜饺子馅如何调才美味
饺子是中国人比较传统的一种美食,饺子的馅料也是比较多的,其中三鲜馅饺子遭到不少人的欢迎,三鲜馅饺子的材料也是不一样的,最主要的分为素三鲜和肉三鲜。素三鲜里面有鸡蛋,有韭菜,也可以放虾仁和木耳等等,而肉三鲜主要的是里面放猪肉放韭菜,放鸡蛋,下面来认识一下这方面的内容。
三鲜馅饺子如何调馅
1、素三鲜
鸡蛋、虾仁、木耳,韭菜,鸡蛋先炒熟炒散,木耳切碎,把三样放一块,加盐、少许胡椒粉、酱油将它调匀,然后倒食用油继续拌均后,放入切好的韭菜即可。
2、肉三鲜
肉、虾仁,鸡蛋,韭菜。先调肉馅,加盐`花椒粉、酱油、蚝油、味精,再打入一个生鸡蛋,顺着一个方向搅拌,再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油,拌匀,最后放入切好的韭菜拌匀即可。
三鲜饺子如何做美味
食材:韭菜、木耳、鸡蛋、市售饺子皮;
步骤:
1、黑木耳提前泡发,洗净,再煮两三分钟,冲凉,沥干水份,切碎,用少量盐提前腌制入味备用;
2、鸡蛋,加少量水、盐,打散,坐锅热油,倒入鸡蛋液,至蛋液刚一凝固即可关火,用锅铲将鸡蛋铲碎,盛出备用;
3、韭菜洗净,沥干水份,剁碎;坐锅热油,倒入韭菜碎,加少量盐,大火迅速翻炒至韭菜七八成熟,即可关火,倒入大盆中,与鸡蛋碎、木耳碎混合,淋一点芝麻油、生抽,搅拌均匀;
4、饺子皮摊在手上,放适当素三鲜馅,饺子皮内里边缘沾一点生粉水,饺子皮粘合,做好的饺子摊在铺了面粉的面板上;
5、平底不粘锅或电饼铛抹一层薄薄的油,将饺子放入,两面煎至微焦微黄,即可。
小知识:
1、木耳不容易进盐味,提前用少量盐腌制入味为好;
2、韭菜提前炒至七八成熟,析出汁水;
素三鲜饺子馅如何调
素三鲜饺子馅的做法:
筹备食材:韭菜250克、虾仁300克、泡发木耳200克、鸡蛋5个、面粉400克、盐8克、香油20ml、花生油15ml、花椒1克、姜末10克。
1、将韭菜择洗干净沥干水分切碎。
2、泡发好的木耳洗净剁碎。
3、虾仁挑去泥肠洗净沥干水分,取4个鸡蛋炒熟剁碎。
4、将剁碎的韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁放入盆里,加入姜末。
5、炒锅里加入香油和花生油,花椒小火焙出香味,用筛网过滤掉花椒,油倒入馅里调匀。
6、用筷子顺时针搅拌,最后素三鲜饺子馅就做成了。
素三鲜饺子馅的营养成分:
传统的三鲜馅有“肉三鲜”(猪肉、虾仁、鸡蛋)和“素三鲜”(韭菜、鸡蛋、虾皮),但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡,最好的荤素比率能达到1∶1,而且肉最好三分肥七分瘦。
想要饺子营养又健康,第一要从馅料入手,一荤一素一菇是最适当的膳食结构,同时还要控制好肥肉和油的用量。
荤馅可以尽可能搭配些富含膳食纤维的蔬菜;还可加些菌类食物,如香菇、木耳、银耳等,或者海带等藻类。它们不只可让饺子味道更香,还有助降低胆固醇和脂肪的摄入量,不会为高血脂病人带来额外的“负担”。
以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康,但并不主张将粉等纯淀粉食材当主料,由于其营养成分较低。
其达成在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指,四种或五种食材拌成的馅也非常容易见到。可以把饺子馅变变花样,可以荤、素、菌类、海鲜各选一种,还可以加个鸡蛋,这里推荐一组搭配:瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。
素三鲜饺子馅如何调?
对于最爱吃饺子的北方人,只须是饺子我都爱,看样说家也常常包饺子吃。素馅饺子由于不是那样油腻,吃起来一口一个,又不怕长胖。所以也是我媳妇的最爱!素馅饺子调馅便捷,制作飞速,而且省去了剁肉馅的烦恼,调好了可真的比肉馅饺子要美味多了!由于大家这里靠海,所以包素馅饺子,大多喜欢加一些小海鲜,譬如【虾仁鸡蛋韭菜饺子】,【茭瓜蚬子肉鸡蛋饺子】等。给大伙介绍一下这两款,素三鲜饺子的馅料调制。素三鲜饺子馅如何调一,【韭菜鸡蛋虾仁馅】【主料】韭菜,鸡蛋,虾仁或虾皮【配料】姜末【调料】盐,一品鲜酱油,香油,料酒【做法】鸡蛋打散搅拌均匀,加盐、料酒搅拌均匀。锅中入油,油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出。
韭菜切成细末,虾仁去虾线后,切成小丁。
把韭菜、鸡蛋、虾仁一块拌在一块,加盐、一品鲜酱油拌匀后,淋入香油。即可开包。
【美味小知识】这个是比较经典的素三鲜饺子,虾仁也可以换成虾皮,但用虾皮的话,必须要把虾皮小火煎香后用。素馅饺子一般最好现调馅、现包,预防青菜下水。而且由于都是易熟的食材,所以一般入锅煮一个开。饺子浮起鼓肚即可,预防煮大了破皮,韭菜太烂没滋味。由于素馅饺子吃的就是清淡口味,所以调馅的时候,无需太多的调料。而且必须要注意盐的用量,不要调咸了!鸡蛋炒制过程中,可以把鸡蛋炒的老一些,如此易于吸收水分。【特征】韭菜清香、鸡蛋入味,虾仁鲜美。鸡蛋吸收了韭菜的汁水和虾仁的鲜味,是很可口的经典水饺之一。二,【茭瓜鸡蛋蚬肉饺子】【主料】鸡蛋,茭瓜,蚬子肉【配料】葱姜末【调料】盐,一品鲜酱油,料酒,胡椒粉,花椒油【做法】鸡蛋加料酒和盐打散备用,茭瓜切成末后加盐拌匀,杀去水分后挤干。蚬子肉捡去杂质,清洗干净备用。
锅中入油,把鸡蛋入锅炒成块状盛出。把茭瓜和鸡蛋、蚬子肉拌在一块。加入葱姜末,料酒、胡椒粉拌匀。拌匀后淋入花椒油,即可开包。
【美味小知识】:茭瓜由于含水量比较足,所以包制前要加盐杀去水分,用手使劲攥干水分。不然出水紧急,不容易包制。蚬子肉一般卖蚬子的都会帮助现豁,必须要选择鲜活的。可以用蚬子肉的原汤澄清将来,清洗蚬子肉再用。由于茭瓜已经加盐杀水了,所以拌馅过程中无需再加盐了!咸了不美味!
【特征】茭瓜特有些清香,搭配上蚬子肉和鸡蛋的鲜,特别具备渔家风味的饺子。最后要说的是,素馅三鲜饺子的几个需要注意的地方:饺子调制的过程中,无需添加太多的调味料,而且切忌“宁淡勿咸”。淡了可以蘸调味料食用,咸了可就压住了素馅饺子的清淡口味。虽然叫素三鲜饺子,但我感觉但凡没肉类的饺子,都要归于“素”三鲜饺子。鸡蛋入馅包饺子,炒制的时候必须要多加一点油,把鸡蛋炒的蓬松吸油,如此包饺子才香、才美味。关于【素三鲜】饺子,大伙还有那些好的搭配办法,欢迎留言、配料。
素三鲜饺子馅的做法
素三鲜饺子馅的做法如下:
步骤1、
热锅凉油,放入40克油,8个鸡蛋用筷子炒碎晾凉。
步骤2、
豆角焯水半分钟,捞出过凉切成小丁。胡萝卜切丁放料理机打碎。泡发的木耳放料理机打碎。(胡萝卜不要打的太大不好包,木耳不要打太碎黑乎乎的不好看)。
步骤3、
把豆角、胡萝卜、木耳、虾皮放在一块加入香油用手抄拌均匀,腌制5到10分钟(入味和预防出水)。再把鸡蛋倒入菜中用手抄拌拌均匀,放入盐、十三香,用手抄拌均匀即可。
需要注意的地方:
1、素三鲜,没固定的食材,只须不放肉,都可以叫素三鲜,各地、各季食材不同,但叫法都一样,因此不必过分纠结非得放这个或者非得放那个。换着花样包,每天都吃不腻。
2、素三鲜,食材一般都必不可少鸡蛋,其它的如韭菜、虾皮、虾仁、胡萝卜、木耳等都可随爱好调整。韭菜、虾皮、虾仁都是天然增香增鲜剂,有它们,只放点油盐就香喷喷了;缺少这几样,多放点儿小葱也成,再或者放点鸡粉、蚝油调味也不赖。
3、面团揉好饧至少半小时,柔软又滋润,面粉用中筋面粉或者饺子粉均可。
素三鲜水饺如何调馅
何为素三鲜馅饺子?不少人还不了解,今天就教给大伙做法,第一要知道它的食材有哪些,记住韭菜、鸡蛋、虾仁,这三样缺一不可,虾仁的鲜美,韭菜的清香,鸡蛋的香味馥郁,不需要过多的调味品,吃起来就非常鲜美,由于这是食物本身的味道,
若是调肉三鲜,那就在此基础上,再添加肉馅就能了,孩子每次都大口吃,毫无重压,每周一次韭菜虾仁鸡蛋馅饺子成了习惯。
韭菜馅虽然美味,但处置不好,也容易出水,看着绿油油的汤汁流掉,实在太可惜了,所以说,在操作的过程中,需要额外注意什么时间,洗净要控水,放油锁住水分,盐要晚放,煎鸡蛋凉了再放,具体请看操作。
素三鲜饺子馅
食材:韭菜、虾仁、鸡蛋
调味:蚝油、芝麻香油、五香粉、食盐
1、韭菜用流水冲洗干净,甩一甩,放在通风处,必须要控干水分,然后切成小段,加一勺食用油,搅拌均匀,锁住韭菜水分。
2、虾仁提前解冻,去掉虾线,切成小丁,同样清洗干净,控干水分,鸡蛋打散,倒入烧开热油,用筷子迅速搅成小块。
3、将所有食材放进一个盆中,开始调味,加两勺蚝油、1勺芝麻香油,适当的五香粉、食盐,搅拌均匀,什么时间开始包,什么时间放盐,放早了韭菜会出水。
4、开始包饺子,取出一张饺子皮,舀入适当的馅料,看起来秀外慧中,要紧是不破皮封好口
煮饺子,点了两次水就好了,过程还是挺快的。
5、饺子,皮薄馅大才美味,一顿要包80个左右,一家四口的饭量刚刚好。
5、简单的调料,新鲜的食材,这就是素三鲜饺子,不骗你,真的非常不错吃,连小朋友也可以吃十来个,这个素饺子的鲜美是猪肉没办法比拟的,可以轻松上手。
方法总结
1、没五香粉,也可以用十三香、花椒粉代替,不需要过于多,少量即可体验出独特口味。
2、必须要严控韭菜出水,韭菜控干再切,加油锁水分,盐要晚放。
3、包饺子时要封好口,要不煮的时候就会容易开,煮饺子时用中火,防止破皮跑味。
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