三鲜饺子馅如何调才美味

饺子是中国人比较传统的一种美食，饺子的馅料也是比较多的，其中三鲜馅饺子遭到不少人的欢迎，三鲜馅饺子的材料也是不一样的，最主要的分为素三鲜和肉三鲜。素三鲜里面有鸡蛋，有韭菜，也可以放虾仁和木耳等等，而肉三鲜主要的是里面放猪肉放韭菜，放鸡蛋，下面来认识一下这方面的内容。

三鲜馅饺子如何调馅

1、素三鲜

鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一块，加盐、少许胡椒粉、酱油将它调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。

2、肉三鲜

肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。先调肉馅，加盐`花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。

三鲜饺子如何做美味

食材：韭菜、木耳、鸡蛋、市售饺子皮;

步骤：

1、黑木耳提前泡发，洗净，再煮两三分钟，冲凉，沥干水份，切碎，用少量盐提前腌制入味备用;

2、鸡蛋，加少量水、盐，打散，坐锅热油，倒入鸡蛋液，至蛋液刚一凝固即可关火，用锅铲将鸡蛋铲碎，盛出备用;

3、韭菜洗净，沥干水份，剁碎;坐锅热油，倒入韭菜碎，加少量盐，大火迅速翻炒至韭菜七八成熟，即可关火，倒入大盆中，与鸡蛋碎、木耳碎混合，淋一点芝麻油、生抽，搅拌均匀;

4、饺子皮摊在手上，放适当素三鲜馅，饺子皮内里边缘沾一点生粉水，饺子皮粘合，做好的饺子摊在铺了面粉的面板上;

5、平底不粘锅或电饼铛抹一层薄薄的油，将饺子放入，两面煎至微焦微黄，即可。

小知识：

1、木耳不容易进盐味，提前用少量盐腌制入味为好;

2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;

素三鲜饺子馅如何调

素三鲜饺子馅的做法：

筹备食材：韭菜250克、虾仁300克、泡发木耳200克、鸡蛋5个、面粉400克、盐8克、香油20ml、花生油15ml、花椒1克、姜末10克。

1、将韭菜择洗干净沥干水分切碎。

2、泡发好的木耳洗净剁碎。

3、虾仁挑去泥肠洗净沥干水分，取4个鸡蛋炒熟剁碎。

4、将剁碎的韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁放入盆里，加入姜末。

5、炒锅里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用筛网过滤掉花椒，油倒入馅里调匀。

6、用筷子顺时针搅拌，最后素三鲜饺子馅就做成了。

素三鲜饺子馅的营养成分：

传统的三鲜馅有“肉三鲜”（猪肉、虾仁、鸡蛋）和“素三鲜”（韭菜、鸡蛋、虾皮），但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡，最好的荤素比率能达到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。

想要饺子营养又健康，第一要从馅料入手，一荤一素一菇是最适当的膳食结构，同时还要控制好肥肉和油的用量。

荤馅可以尽可能搭配些富含膳食纤维的蔬菜；还可加些菌类食物，如香菇、木耳、银耳等，或者海带等藻类。它们不只可让饺子味道更香，还有助降低胆固醇和脂肪的摄入量，不会为高血脂病人带来额外的“负担”。

以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康，但并不主张将粉等纯淀粉食材当主料，由于其营养成分较低。

其达成在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也非常容易见到。可以把饺子馅变变花样，可以荤、素、菌类、海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。

素三鲜饺子馅如何调？

对于最爱吃饺子的北方人，只须是饺子我都爱，看样说家也常常包饺子吃。素馅饺子由于不是那样油腻，吃起来一口一个，又不怕长胖。所以也是我媳妇的最爱!素馅饺子调馅便捷，制作飞速，而且省去了剁肉馅的烦恼，调好了可真的比肉馅饺子要美味多了！由于大家这里靠海，所以包素馅饺子，大多喜欢加一些小海鲜，譬如【虾仁鸡蛋韭菜饺子】，【茭瓜蚬子肉鸡蛋饺子】等。给大伙介绍一下这两款，素三鲜饺子的馅料调制。素三鲜饺子馅如何调一，【韭菜鸡蛋虾仁馅】【主料】韭菜，鸡蛋，虾仁或虾皮【配料】姜末【调料】盐，一品鲜酱油，香油，料酒【做法】鸡蛋打散搅拌均匀，加盐、料酒搅拌均匀。锅中入油，油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出。

韭菜切成细末，虾仁去虾线后，切成小丁。

把韭菜、鸡蛋、虾仁一块拌在一块，加盐、一品鲜酱油拌匀后，淋入香油。即可开包。

【美味小知识】这个是比较经典的素三鲜饺子，虾仁也可以换成虾皮，但用虾皮的话，必须要把虾皮小火煎香后用。素馅饺子一般最好现调馅、现包，预防青菜下水。而且由于都是易熟的食材，所以一般入锅煮一个开。饺子浮起鼓肚即可，预防煮大了破皮，韭菜太烂没滋味。由于素馅饺子吃的就是清淡口味，所以调馅的时候，无需太多的调料。而且必须要注意盐的用量，不要调咸了!鸡蛋炒制过程中，可以把鸡蛋炒的老一些，如此易于吸收水分。【特征】韭菜清香、鸡蛋入味，虾仁鲜美。鸡蛋吸收了韭菜的汁水和虾仁的鲜味，是很可口的经典水饺之一。二，【茭瓜鸡蛋蚬肉饺子】【主料】鸡蛋，茭瓜，蚬子肉【配料】葱姜末【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，花椒油【做法】鸡蛋加料酒和盐打散备用，茭瓜切成末后加盐拌匀，杀去水分后挤干。蚬子肉捡去杂质，清洗干净备用。

锅中入油，把鸡蛋入锅炒成块状盛出。把茭瓜和鸡蛋、蚬子肉拌在一块。加入葱姜末，料酒、胡椒粉拌匀。拌匀后淋入花椒油，即可开包。

【美味小知识】:茭瓜由于含水量比较足，所以包制前要加盐杀去水分，用手使劲攥干水分。不然出水紧急，不容易包制。蚬子肉一般卖蚬子的都会帮助现豁，必须要选择鲜活的。可以用蚬子肉的原汤澄清将来，清洗蚬子肉再用。由于茭瓜已经加盐杀水了，所以拌馅过程中无需再加盐了!咸了不美味!

【特征】茭瓜特有些清香，搭配上蚬子肉和鸡蛋的鲜，特别具备渔家风味的饺子。最后要说的是，素馅三鲜饺子的几个需要注意的地方:饺子调制的过程中，无需添加太多的调味料，而且切忌“宁淡勿咸”。淡了可以蘸调味料食用，咸了可就压住了素馅饺子的清淡口味。虽然叫素三鲜饺子，但我感觉但凡没肉类的饺子，都要归于“素”三鲜饺子。鸡蛋入馅包饺子，炒制的时候必须要多加一点油，把鸡蛋炒的蓬松吸油，如此包饺子才香、才美味。关于【素三鲜】饺子，大伙还有那些好的搭配办法，欢迎留言、配料。

素三鲜饺子馅的做法

素三鲜饺子馅的做法如下：

步骤1、

热锅凉油，放入40克油，8个鸡蛋用筷子炒碎晾凉。

步骤2、

豆角焯水半分钟，捞出过凉切成小丁。胡萝卜切丁放料理机打碎。泡发的木耳放料理机打碎。（胡萝卜不要打的太大不好包，木耳不要打太碎黑乎乎的不好看）。

步骤3、

把豆角、胡萝卜、木耳、虾皮放在一块加入香油用手抄拌均匀，腌制5到10分钟（入味和预防出水）。再把鸡蛋倒入菜中用手抄拌拌均匀，放入盐、十三香，用手抄拌均匀即可。

需要注意的地方：

1、素三鲜，没固定的食材，只须不放肉，都可以叫素三鲜，各地、各季食材不同，但叫法都一样，因此不必过分纠结非得放这个或者非得放那个。换着花样包，每天都吃不腻。

2、素三鲜，食材一般都必不可少鸡蛋，其它的如韭菜、虾皮、虾仁、胡萝卜、木耳等都可随爱好调整。韭菜、虾皮、虾仁都是天然增香增鲜剂，有它们，只放点油盐就香喷喷了；缺少这几样，多放点儿小葱也成，再或者放点鸡粉、蚝油调味也不赖。

3、面团揉好饧至少半小时，柔软又滋润，面粉用中筋面粉或者饺子粉均可。

素三鲜水饺如何调馅

何为素三鲜馅饺子？不少人还不了解，今天就教给大伙做法，第一要知道它的食材有哪些，记住韭菜、鸡蛋、虾仁，这三样缺一不可，虾仁的鲜美，韭菜的清香，鸡蛋的香味馥郁，不需要过多的调味品，吃起来就非常鲜美，由于这是食物本身的味道，

若是调肉三鲜，那就在此基础上，再添加肉馅就能了，孩子每次都大口吃，毫无重压，每周一次韭菜虾仁鸡蛋馅饺子成了习惯。

韭菜馅虽然美味，但处置不好，也容易出水，看着绿油油的汤汁流掉，实在太可惜了，所以说，在操作的过程中，需要额外注意什么时间，洗净要控水，放油锁住水分，盐要晚放，煎鸡蛋凉了再放，具体请看操作。

素三鲜饺子馅

食材：韭菜、虾仁、鸡蛋

调味：蚝油、芝麻香油、五香粉、食盐

1、韭菜用流水冲洗干净，甩一甩，放在通风处，必须要控干水分，然后切成小段，加一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜水分。

2、虾仁提前解冻，去掉虾线，切成小丁，同样清洗干净，控干水分，鸡蛋打散，倒入烧开热油，用筷子迅速搅成小块。

3、将所有食材放进一个盆中，开始调味，加两勺蚝油、1勺芝麻香油，适当的五香粉、食盐，搅拌均匀，什么时间开始包，什么时间放盐，放早了韭菜会出水。

4、开始包饺子，取出一张饺子皮，舀入适当的馅料，看起来秀外慧中，要紧是不破皮封好口

煮饺子，点了两次水就好了，过程还是挺快的。

5、饺子，皮薄馅大才美味，一顿要包80个左右，一家四口的饭量刚刚好。

5、简单的调料，新鲜的食材，这就是素三鲜饺子，不骗你，真的非常不错吃，连小朋友也可以吃十来个，这个素饺子的鲜美是猪肉没办法比拟的，可以轻松上手。

方法总结

1、没五香粉，也可以用十三香、花椒粉代替，不需要过于多，少量即可体验出独特口味。

2、必须要严控韭菜出水，韭菜控干再切，加油锁水分，盐要晚放。

3、包饺子时要封好口，要不煮的时候就会容易开，煮饺子时用中火，防止破皮跑味。

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