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含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具备双向性调节血压有哪些用途;还具备滋阴补养效果,是一种补而不燥的海产。
什么部位不可以吃?
不少人吃时,多习惯把整只都吃进嘴里。你知不知道,海鲜也有不可以吃的死角,那样什么部位不可以吃呢?
有的人因价格贵,不愿去其绿色的内脏。内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的成长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这个时候期内脏不可以吃。
的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春天聚集在的肝脏中,具备光化活性,假如有人吃了含有这种化合物的,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促进人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。
新鲜的怎么样挑选?
第一,从外观上看,鲍壳颜色光亮,不可以有寄生物附着,鱼肉呈米黄色、浅棕色,形状为椭圆形,无破损,个头均匀,如此的就最好。第二,要上手捏一捏肉质,好的肉质丰厚、饱满,柔软有弹性,活的一碰就会缩短,而那些僵硬的就是死的,不可以食用了。
挑选到认可的,制作时,要先沿着鲍壳,把肉划下来。里面会有一些内脏,要去除干净。然后拿软刷把肉表面刷洗干净,尤其是缝隙处必须要多刷几遍。放蒜蓉蒸,或者煲汤、煮粥都可以,整块的可以切十字形花刀,如此易熟也入味。
若是挑选干鲍,那样主如果看产地,鲍品质最好,由于成长周期长,肉质紧实。挑选干鲍时,也要看色泽,呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下,好的干鲍会有肯定的透明度,闻上去有淡淡的海鲜的香味,摸上去肉质厚实,没黏手的感觉。而且好的一般表面没白色的盐霜粉末,已经清洗干净了。
由于干鲍收益高,一些不法商贩会在中掺金属物、铅块,所以必须要仔细分辨。用手捏捏的中间部分,假如摸上去坚硬;在灯光或日光下,颜色发黑;且体积大小和实质重量相差太多,就说明可能掺假了。
由于干鲍需要涨发,烹制起来更讲究,需要用高汤吊,不太建议家庭购买,但却是馈赠的佳品。买的时候,必须要亲自称称重量,以实质重量为准,不可以光听是四头鲍、六头鲍就买了,以免上当。
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