含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具备双向性调节血压有哪些用途；还具备滋阴补养效果，是一种补而不燥的海产。

什么部位不可以吃？

不少人吃时，多习惯把整只都吃进嘴里。你知不知道，海鲜也有不可以吃的死角，那样什么部位不可以吃呢？

有的人因价格贵，不愿去其绿色的内脏。内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的成长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这个时候期内脏不可以吃。

的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春天聚集在的肝脏中，具备光化活性，假如有人吃了含有这种化合物的，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促进人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。

毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。

新鲜的怎么样挑选？

第一，从外观上看，鲍壳颜色光亮，不可以有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，如此的就最好。第二，要上手捏一捏肉质，好的肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的一碰就会缩短，而那些僵硬的就是死的，不可以食用了。

挑选到认可的，制作时，要先沿着鲍壳，把肉划下来。里面会有一些内脏，要去除干净。然后拿软刷把肉表面刷洗干净，尤其是缝隙处必须要多刷几遍。放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的可以切十字形花刀，如此易熟也入味。

若是挑选干鲍，那样主如果看产地，鲍品质最好，由于成长周期长，肉质紧实。挑选干鲍时，也要看色泽，呈淡牙黄色、淡红色为好；灯光下、日光下，好的干鲍会有肯定的透明度，闻上去有淡淡的海鲜的香味，摸上去肉质厚实，没黏手的感觉。而且好的一般表面没白色的盐霜粉末，已经清洗干净了。

由于干鲍收益高，一些不法商贩会在中掺金属物、铅块，所以必须要仔细分辨。用手捏捏的中间部分，假如摸上去坚硬；在灯光或日光下，颜色发黑；且体积大小和实质重量相差太多，就说明可能掺假了。

由于干鲍需要涨发，烹制起来更讲究，需要用高汤吊，不太建议家庭购买，但却是馈赠的佳品。买的时候，必须要亲自称称重量，以实质重量为准，不可以光听是四头鲍、六头鲍就买了，以免上当。

Tags：哪些