羊肚菌，作为一种野生菌，成长在低温高湿的环境中，不只在药材中有其身影，在食材中也是一道美味，但不少人并不了解羊肚菌可以吃，还担忧食用是不是有毒，那羊肚菌起白色霜能不能吃？快快点来认识看看吧！

羊肚菌起白色霜能不能吃？

如果是发霉变质的话则不可以吃。

羊肚菌起白色霜可能有两种缘由：一是羊肚菌由于长老表面孢子老化出现的白霜现象，通常是可以吃的，只不过营养和口味会有所减少；二是羊肚菌由于久放或存放不当致使的发霉变质，表面因为自己霉菌、细菌等微生物出现的白色霜，这样的情况下的羊肚菌是不可以继续吃的，不然会出现食物中毒的可能，可以拿起羊肚菌闻闻有无异味，质地有没腐坏等辨别。

羊肚菌有酒味可不可以吃？

正常状况下羊肚菌不带有特殊味道，如果是有味道也是泥土的味道或是菌类食物特有些气味，不会出现有酒味的现象，如羊肚菌一旦带有酒味，是由于长期密封放置，无氧呼吸发酵了，致使羊肚菌长期缺氧出现的酒味道，这样的情况比较多见，就像苹果藏的太久也会有酒精的味道，无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了是食物变质的现象，是不可以继续吃的，不然会致使人体出现腹痛、腹泻等不适症状。

怎么样防止吃羊肚菌中毒？

1、如对羊肚菌过敏的话要忌食，以免诱发过敏症状，如：红肿、瘙痒、腹泻等。

2、食用时应将倚赖于子实体上的孢子冲洗干净，由于据《中国医用真菌学》记载：羊肚菌属子实体的孢子有毒，其所含的胶脑毒素能损伤肝肾和神经。

怎么分辨新鲜羊肚菌已变质？

1、闻

闻羊肚菌是不是有异味，还有无羊肚菌特殊香气，假如闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明羊肚菌是发霉变质了。

2、摸

用手摸、捏鲜羊肚菌时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是不是比较容易变形，如黏滑又无弹性的羊肚菌就是变质的羊肚菌。

注意：吃羊肚菌药将羊肚菌清洗干净，不要吃不洁、变质的羊肚菌！

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