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羊肚菌,作为一种野生菌,成长在低温高湿的环境中,不只在药材中有其身影,在食材中也是一道美味,但不少人并不了解羊肚菌可以吃,还担忧食用是不是有毒,那羊肚菌起白色霜能不能吃?快快点来认识看看吧!
羊肚菌起白色霜能不能吃?
如果是发霉变质的话则不可以吃。
羊肚菌起白色霜可能有两种缘由:一是羊肚菌由于长老表面孢子老化出现的白霜现象,通常是可以吃的,只不过营养和口味会有所减少;二是羊肚菌由于久放或存放不当致使的发霉变质,表面因为自己霉菌、细菌等微生物出现的白色霜,这样的情况下的羊肚菌是不可以继续吃的,不然会出现食物中毒的可能,可以拿起羊肚菌闻闻有无异味,质地有没腐坏等辨别。
羊肚菌有酒味可不可以吃?
正常状况下羊肚菌不带有特殊味道,如果是有味道也是泥土的味道或是菌类食物特有些气味,不会出现有酒味的现象,如羊肚菌一旦带有酒味,是由于长期密封放置,无氧呼吸发酵了,致使羊肚菌长期缺氧出现的酒味道,这样的情况比较多见,就像苹果藏的太久也会有酒精的味道,无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了是食物变质的现象,是不可以继续吃的,不然会致使人体出现腹痛、腹泻等不适症状。
怎么样防止吃羊肚菌中毒?
1、如对羊肚菌过敏的话要忌食,以免诱发过敏症状,如:红肿、瘙痒、腹泻等。
2、食用时应将倚赖于子实体上的孢子冲洗干净,由于据《中国医用真菌学》记载:羊肚菌属子实体的孢子有毒,其所含的胶脑毒素能损伤肝肾和神经。
怎么分辨新鲜羊肚菌已变质?
1、闻
闻羊肚菌是不是有异味,还有无羊肚菌特殊香气,假如闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道,则说明羊肚菌是发霉变质了。
2、摸
用手摸、捏鲜羊肚菌时,有无湿润黏滑感,按压还有无弹性,是不是比较容易变形,如黏滑又无弹性的羊肚菌就是变质的羊肚菌。
注意:吃羊肚菌药将羊肚菌清洗干净,不要吃不洁、变质的羊肚菌!
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