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1、鸡肉。材料:干羊肚菌20克、鸡1/4只、水两碗、瘦肉100克、红枣5个、枸杞10克、白砂糖2克。筹备羊肚菌原汤,羊肚菌稍微迅速冲洗一下,然后用50度左右的温水,一碗,放约2克白砂糖 或者 1/8个蜜枣,放入干羊肚菌,盖上盖子,泡半小时,所得就是原汤;鸡肉去皮,加料酒绰水去除血末和异味;干菌先泡发,鲜菌要冲洗干净;把肉类,红枣,枸杞,一小薄片姜,羊肚菌原汤,熬1.5-2小时;然后放羊肚菌炖1小时即可。
2、排骨。材料:羊肚菌8朵、排骨6块、姜适当、盐适当。羊肚菌用盐水清洗两遍,用一碗温开水泡一晚。排骨放入冰箱储藏室解冻;翌日排骨焯水、姜拍碎、适当盐放入电炖盅,羊肚菌连同泡的汤汁一块入盅;大火烧开转小火慢炖三小时即可。
3、白玉菇。材料:羊肚菌8个、白玉菇适当、黑枣7个、桂圆3个、食盐适当、高汤适当将干羊肚菌洗净,用温水泡软;黑枣,白玉菇洗净,桂圆去皮;将泡羊肚菌的水在过滤一下,加入高汤,到入锅中备用;再放入黑枣,桂圆,白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右;临出锅前放入适当盐即可。
4、虫草。材料:羊肚菌适当、虫草花适当、猪排骨适当、红枣适当、姜适当、水适当羊肚菌泡发15分钟,虫草、猪排骨清洗一下即可、姜切片,红枣;烧沸适当的水,下猪排骨与红枣,煲30分钟左右;待汤煲至有的发白时下羊肚菌、虫草;转小火再煲1.5小时左右,猪骨的肉软熟,汤就差不多好了,下盐调味;
待汤第三煮开2、3分钟左右,关火,就可装碗了。
5、瘦肉。材料:羊肚菌4~5朵、瘦肉400克、盐适当。羊肚菌洗干净,浸泡羊肚菌;瘦肉剁碎一下加适当调味;将浸泡羊肚菌的水倒进来煲汤,底部有沙的就不要,放入瘦肉,新鲜莲子,新鲜百合,炖2小时即可。
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