1、用手摸

新鲜的金针菇采摘下来，上面会有肯定的湿度，但此外是不会有任何其他的手感的。但假如已经是变质变坏的金针菇，那样它变质的状况之下，就会产生一些黏液，所以用手去触摸的话，黏液会沾在手上，所以出现粘液的金针菇，那样一定就是不可以选择的。

2、闻味道

新鲜采摘的金针菇，闻上去有一股淡淡的菌类的味道，此外没其它的异味或者刺鼻的味道。但若是变质腐烂变坏的金针菇，远远就能闻到很浓重的臭味，甚至有一些氨水的味道，如此的金针菇一定是已经变质腐烂，是不可以食用的。

3、看颜色

通常来讲正常的金针菇都有两种颜色，一种是没熏过的，那样它就是原来的黄颜色的，另外一种是被熏过的，看起来比较白亮，这两种金针菇都是可以食用的，在新鲜的状况下来。也只能出现这两种颜色。但假如看到金针菇从白或黄开慢慢转成黑色，甚至有些开始变绿，这说明如此的金针菇已经开始发霉，变质，腐烂，所以通过颜色就能分辨金针菇的好坏。

金针菇不能和什么一块吃

1、金针菇不适合搭配牛奶

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。但两者同食会产生化学反应，导致腹胀与消化不好的的症状。

2、金针菇不适合搭配驴肉

金针菇促进体内新陈代谢，有益于食物中各种营养素的吸收和借助，对成长发育也大有益处；驴肉具备“两高两低”的特征：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。由于金针菇和驴肉都是是凉性的，脾胃虚弱也不可以吃，而且还或许会产生心绞痛的症状。

金针菇的营养成分

金针菇含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成合理，其中含有8种人体必需氨基酸，可以满足人体对蛋白质的需要。金针菇富含维生素b1、维生素b2、维生素c等多种维生素，并且富含有钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富，同时金针菇中还含有18种氨基酸。

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