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最近,一种可以嚼着吃的“干噎酸奶”引起大伙关注。不少网友发布品尝视频,展示其干噎程度,并调侃“咽的时候脖子要伸得非常长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。
视频截图 来源:互联网社交平台
伴随这款酸奶的时尚,很多人开始尝试自制,但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止,被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。这令不少人好奇,干噎酸奶到底是什么,有什么魔力?大家在食用时又该注意什么问题呢?
什么是“干噎酸奶”?
“干噎酸奶”其实就是希腊冷萃酸奶,它和普通酸奶有什么区别就是不含乳清,将普通酸奶中大多数乳清通过静置过滤去掉,使酸奶质地变得十分浓稠厚实,形态酷似石膏,口味像冰淇淋或奶油,可以理解为一种“浓缩”酸奶。
干噎酸奶 来源:央视新闻
起初,不少健身达人为了既能降糖减脂,又能补充蛋白质,纷纷选择用无糖或低糖酸奶做为底料,加上燕麦、新鲜水果、坚果等健康食物,如此一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖还能饱腹的营养餐就做好了。伴随大伙对“无糖”“健康”的追求不断极致化,碗底的普通酸奶也渐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”所替代。
不过大夫表示,干噎酸奶跟普通的酸奶比起来,丢失了一部分营养价值。酸奶经过浓缩,蛋白含量相对来讲高中一年级些,但也并非像网上说的低脂食品。
自制干噎酸奶致使细菌性食物中毒
日前,一女孩在家自制干噎酸奶,结果吃完后呕吐不止:被诊断为细菌性胃肠炎。究其缘由,该女孩说,昨天买了非常不错吃的干噎酸奶,吃完后不过瘾,还想吃,就自己做一点,制作过程中,用洗脸巾将酸奶包裹好,放进了冰箱,之所以用洗脸巾,是由于洗脸巾有肯定的吸水成效,符合做干噎酸奶的需要。当然,冰箱里还放置了其他的生、熟食物。吃完自制的干噎奶后,非常快出现肚子疼,恶心呕吐,到医院就医后,被诊断为“细菌性胃肠炎”。
酸奶过滤看上去简单,其实自制时很容易被污染,特别是需要放置在冰箱内,更是增加了被细菌污染的风险,特别是被李斯特菌污染。
李斯特菌
李斯特菌,一种广泛存在于自然界中的菌株,是引起食源性胃肠炎的主要病原菌,其致死率可达20%~50%。李斯特菌在0~4℃冷藏环境下仍能成长繁殖,在-20℃的低温环境下也能存活1年!
冰箱冷藏室的低温环境非常合适李斯特菌存活和繁殖,生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食类、烟熏类海产等,都是容易被李斯特菌污染的食品。
李斯特菌感染渠道 来源:国家应对广播
一般免疫力正常的成人并困难感染李斯特菌,但新生儿、孕妇、老年人,同意器官移植的病人、与细胞免疫缺点的人群比较容易被感染。一旦食用被它污染的食物,或许会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛、头痛及脑膜炎等中枢神经系统症状,对孕妇来讲还大概引起流产、早产等紧急后果,一般潜伏期是8至24个小时。
为了防止出现食品安全风险,建议大伙尽可能购买干噎奶的成品。假如必须要自制,应该注意:
① 选择新鲜、优质酸奶,确保材料安全。
② 确保制作过程卫生。如彻底清洗双手和可能接触食材的所有容器、工具等。
③ 选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。
④ 注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制干噎酸奶最好尽快吃完,低于三天为宜。
干噎酸奶可能致使窒息
近期互联网上不少人跟风发布自己大口吞咽干噎酸奶的视频,酸奶在口中很难咀嚼,堆积在上颚,吞咽困难,叫人光是看起来就感觉到了满满的窒息感。
干噎酸奶,顾名思义,酸奶的水分极少,质地粘稠,若是非常大口吞咽的话,很容易引起窒息,尽可能不要给小朋友和老人尝试,假如想要品尝,建议一口的量不要太大,防止在品尝和吞咽过程中存在的窒息风险。
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