最近，一种可以嚼着吃的“干噎酸奶”引起大伙关注。不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得非常长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。

视频截图 来源：互联网社交平台

伴随这款酸奶的时尚，很多人开始尝试自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。这令不少人好奇，干噎酸奶到底是什么，有什么魔力？大家在食用时又该注意什么问题呢？

什么是“干噎酸奶”？

“干噎酸奶”其实就是希腊冷萃酸奶，它和普通酸奶有什么区别就是不含乳清，将普通酸奶中大多数乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，形态酷似石膏，口味像冰淇淋或奶油，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

干噎酸奶 来源：央视新闻

起初，不少健身达人为了既能降糖减脂，又能补充蛋白质，纷纷选择用无糖或低糖酸奶做为底料，加上燕麦、新鲜水果、坚果等健康食物，如此一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖还能饱腹的营养餐就做好了。伴随大伙对“无糖”“健康”的追求不断极致化，碗底的普通酸奶也渐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”所替代。

不过大夫表示，干噎酸奶跟普通的酸奶比起来，丢失了一部分营养价值。酸奶经过浓缩，蛋白含量相对来讲高中一年级些，但也并非像网上说的低脂食品。

自制干噎酸奶致使细菌性食物中毒

日前，一女孩在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止：被诊断为细菌性胃肠炎。究其缘由，该女孩说，昨天买了非常不错吃的干噎酸奶，吃完后不过瘾，还想吃，就自己做一点，制作过程中，用洗脸巾将酸奶包裹好，放进了冰箱，之所以用洗脸巾，是由于洗脸巾有肯定的吸水成效，符合做干噎酸奶的需要。当然，冰箱里还放置了其他的生、熟食物。吃完自制的干噎奶后，非常快出现肚子疼，恶心呕吐，到医院就医后，被诊断为“细菌性胃肠炎”。

酸奶过滤看上去简单，其实自制时很容易被污染，特别是需要放置在冰箱内，更是增加了被细菌污染的风险，特别是被李斯特菌污染。

李斯特菌

李斯特菌，一种广泛存在于自然界中的菌株，是引起食源性胃肠炎的主要病原菌，其致死率可达20%~50%。李斯特菌在0~4℃冷藏环境下仍能成长繁殖，在-20℃的低温环境下也能存活1年！

冰箱冷藏室的低温环境非常合适李斯特菌存活和繁殖，生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食类、烟熏类海产等，都是容易被李斯特菌污染的食品。

李斯特菌感染渠道 来源：国家应对广播

一般免疫力正常的成人并困难感染李斯特菌，但新生儿、孕妇、老年人，同意器官移植的病人、与细胞免疫缺点的人群比较容易被感染。一旦食用被它污染的食物，或许会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛、头痛及脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来讲还大概引起流产、早产等紧急后果，一般潜伏期是8至24个小时。

为了防止出现食品安全风险，建议大伙尽可能购买干噎奶的成品。假如必须要自制，应该注意：

① 选择新鲜、优质酸奶，确保材料安全。

② 确保制作过程卫生。如彻底清洗双手和可能接触食材的所有容器、工具等。

③ 选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。

④ 注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制干噎酸奶最好尽快吃完，低于三天为宜。

干噎酸奶可能致使窒息

近期互联网上不少人跟风发布自己大口吞咽干噎酸奶的视频，酸奶在口中很难咀嚼，堆积在上颚，吞咽困难，叫人光是看起来就感觉到了满满的窒息感。

干噎酸奶，顾名思义，酸奶的水分极少，质地粘稠，若是非常大口吞咽的话，很容易引起窒息，尽可能不要给小朋友和老人尝试，假如想要品尝，建议一口的量不要太大，防止在品尝和吞咽过程中存在的窒息风险。

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