在寒冷的冬季，喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，辛香四溢的滋味瞬间驱散了寒意，身体也暖了起来。不仅仅是胡辣汤，就是在普通面条里加点胡椒，吃着也会感觉热乎乎的。

这种叫人驱寒的“魔力”，其实就藏在胡椒中。你知不知道？小小的胡椒不止是调味的高手，还能让身体感到温暖，它到底是如何做到的呢？

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吃了胡椒

为何身体感觉“暖暖的”？

“胡椒”原产于印度、泰国、菲律宾等热带区域。因为对成长温度和环境挑剔，历史上胡椒在非常长一段时间内都是和黄金一样被各国争夺的紧俏品。古罗马贵族以可以用上胡椒作为身份和财富的象征，因此胡椒也有个“黑金”的称号，郑和下西洋时也带回了很多胡椒。

胡椒在当时的盛行，除去作为稀少的调味品，也和其对健康有哪些用途有关。那时大家觉得，胡椒具备非常不错的杀菌、解毒、止痛、驱寒用途，甚至在发烧、毒虫咬伤时都会用它来医治。

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现在，胡椒虽然不再被广泛用来“治病”了，但它作为香料既能调味，又能“暖身暖胃”的特征仍让人们喜欢。

为何吃了胡椒会感到暖暖的呢？这主要得益于它含有一种名为“胡椒碱”的化学物质，辛辣味的胡椒碱在研究中表现出促进细胞良性代谢的成效。

1

刺激神经末梢，产生温热感

胡椒碱能刺激口腔、喉咙和胃部的温度感受器（TRPV1受体），让大家感觉到一种“发热”的成效。尽管胡椒本身并不提升体温，但这种神经刺激会给人一种温暖的感受。

2

促进血液循环

胡椒碱还可以扩张血管，加速血液循环。血液流动加快，特别是流向身体的末梢部位（如手脚），会叫人感到全身温暖。

3

刺激消化和新陈代谢

胡椒碱能刺激胃肠道，促进消化酶的分泌，从而增强新陈代谢。代谢加快，身体产生更多热量，也会叫人感到暖和。

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心理上的“温暖”联想

辛辣的味道常与寒冷季节的热食联系在一块，再加上用胡椒烹饪的食物（如烧烤、胡辣汤）一般都是热食，进一步加大了它叫人“暖暖的”印象。

因此，胡椒不止是一种调味品，还通过化学刺激和身体反应，叫人在寒冷时倍感温暖。另外，胡椒油中很多的芳香物质，譬如香芹酚，也增加了胡椒独特的辛辣温暖气味。这类芳香物质还被研究证实具备杀菌、驱虫用途，能减少食物腐败变质风险。一直都有人用胡椒来给食物防腐，譬如在米袋子中放胡椒来预防变质和生虫。

除去暖身

胡椒有哪些好处还有不少

除去叫人“暖暖的”，胡椒作为香料，近年来被发现对健康的益处颇多。

譬如，已经有不少研究显示胡椒碱具备调节血脂代谢（包含减少甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、提升高密度脂蛋白胆固醇水平）、预防脂质过氧化、预防血栓形成有哪些用途，这也提示了胡椒对心脑血管疾病可能有肯定预防成效。

再譬如，大家常常用作烧烤伴侣的黑胡椒，被发现能帮助降低明火高温烧烤时产生的致癌物质杂环胺。其实不止是黑胡椒，白胡椒也可以，有胡椒碱就好，而且用量越大成效越好。

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另一些研究还发现胡椒碱通过对动物神经系统的多渠道保护，能起到预防帕金森、抑郁症等成效。不过现在仍局限于动物实验，是不是能在人类身上发挥相似用途尚未可知。

胡椒在一些研究中还表现出了类似开心剂有哪些用途，能增强实验动物的运动表现，奥运会甚至因此将胡椒“请出了”食谱，以保证比赛的公平性。

胡椒不仅有黑白，还有红绿？！

日常大家最容易见到的是白胡椒和黑胡椒，但其实胡椒并不是只有这两种，还有绿胡椒和红胡椒！不一样的颜色只不过代表成熟度和加工方法不同。

最容易见到的黑胡椒是用尚未成熟的绿胡椒直接晾晒干燥制成的。因为保留了含胡椒碱和其他风味物质更多的果皮，又去掉了水分，因此黑胡椒的辛香味最浓郁，尝起来也最辣。这种大方直白的辛辣比较适合搭配各类红肉，譬如黑胡椒烤牛排、黑胡椒煎猪排等。

白胡椒则不同，是将成熟的胡椒果实经过浸泡，脱去果皮果肉再干燥后得到的种子部分。没外皮的加持，白胡椒的味道变得温和很多，闻着并不太冲，有点闷闷的温热辛辣。更合适搭配鸡鸭、鱼虾等白肉，像胡椒猪肚鸡就是一道很经典的广式老汤。

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再来讲绿胡椒和红胡椒。绿胡椒顾名思义就是还没完全成熟，果皮为绿色的胡椒。因为成熟度低、所含的胡椒碱与其他风味物质都比较少，味道没那样冲鼻，香气也淡一些。因为不太好保存，市面上比较少见。绿胡椒一般被做成酱汁蘸料，或者用在一些相对清爽的菜肴中增加风味。

红胡椒就是完全成熟后果皮变成红褐色的胡椒。之所以市面上也极少见，主如果它成熟期不同，果实成熟后又容易掉落，采收损耗大、人工本钱太高致使。红胡椒辣味和香味都很浓烈，非常合适搭配优质海鲜，或者做成辣味酱汁给菜肴增色。像红胡椒焗龙虾、红胡椒焗东星斑在粤菜中都非常受青睐。

除去注意食材搭配，想更好地享受胡椒，还有这几个需要注意的地方：

1

防止高温烹饪

胡椒中的胡椒碱和很多多酚类物质都容易被高温破坏，影响其风味和抗氧化性。特别是超越100度的高温，如煎炸，对胡椒中这类营养价值破坏较大。无论是白胡椒还是黑胡椒，都建议大伙别直接撒进油里煎炸。

2

防止太长期炖煮

炖煮的温度虽然比煎炸低，但时间太长也会让胡椒中挥发性香味物质降低，影响菜肴口味和香气。大家可以在菜肴快出锅时再加胡椒，增香提味成效更好。

3

防止见光或敞口保存

无论哪种香料都最好密封、避光保存。常常日晒或接触空气会干扰胡椒的气味和品质，让胡椒“索然无味”。建议大伙可以买小包装，注意保存、尽快吃完。

这个冬季，可以试一试胡椒吧，用好胡椒也能获得暖暖的体验！

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