蒸馒头裂开了什么问题

馒头蒸完裂开是什么原因什么

可能是发酵过度的影响,平常大家在蒸馒头的时候,或许会致使馒头会裂开,这样的情况是很容易见到的现象一般大家在蒸馒头的时候用纯碱馒头或者是酵母馒头,都会出现蒸馒头开裂的状况,另外小伙伴们在日常蒸馒头的时候放的纯碱比较少,会致使馒头在蒸的过程中直接开裂,并且随着有酸味的状况产生。

部分小伙伴在平常蒸馒头时,馒头的面活的特别的硬,就算是放入了少量的水,在蒸馒头的时候,馒头的面特别的干,在蒸的时候就感觉比较干燥,在这种状况下蒸馒头特别容易出现裂开的现象,也有部分小伙伴在撒面粉的时候撒的特别的多,也会致使蒸馒头出现裂开的现象,个人感觉应该维持面团的湿度将面团揉好之后再用湿布将它盖住,可以有效的保湿。

部分小伙伴选择蒸馒头的时候,他们在洗面时会常常打开洗面盆的盖子,会进入适量的冷空气,如果冷空气频繁的进入之后,或许会致使馒头在蒸的时候出现开裂的状况,部分小伙伴选择蒸馒头的时候火开得比较大,从而水蒸气产生的量就特别的多,在这种状况下其实也容易致使馒头出现开裂的现象。

馒头在日常是经常见到的一种面食,在国内的北方,很多朋友喜欢吃蒸馒头,蒸馒头一般用面粉蒸制而成的,吃的时候香软可口,它的味道也特别的好,所以遭到了海量小伙伴的喜欢,不过小伙伴们选择在家蒸馒头的时候,大伙应该注意方法办法,可能有部分小伙伴在蒸馒头的时候发现馒头已经出现了开裂的现象,虽然这种现象是经常见到的状况,但它会干扰到颜值,而且还会干扰到口味。

蒸馒头为何会开裂

蒸馒头开裂是什么原因比较多,容易见到的如下:

1、馒头开裂是由于蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,如此就会致使馒头的表面被撑开。解决方案:可以用力的多揉面团排气。

2、表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。解决方案:不管表面积有多大,只须里面的面都醒均匀了,没气泡和干面,应该不会受大小的影响,所以在醒面的时候可以多醒一会。

3、醒的时候被风吹了,致使表面水分丢失,出现干皮,如此蒸的话就比较容易开裂。解决方案:馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,如此会非常蓬松,但要防止被风吹。可以盖上笼布以保湿,如此就可以解决这个问题。               

4、面揉的不均匀,表面会有裂纹。解决方案:在揉面的时候多揉会,必须要揉匀,并且注意揉面时的手法,可从多个角度揉。

蒸馒头时底部裂开了是什么问题?

1、面发得太过了。面团在肯定时间内就能醒发到位。假如超越了既定的时间,面团就会发过了。2、发过的面团,直接影响着蒸出馒头的口味。如果是老面发的面,发过的面多加点纯碱可以改变;而不需要加纯碱,蒸制酵母馒头,已经留下了馒头开裂的隐患。就是冬天,和面水的温度在50度左右,发面时间也不能超越5个小时。3、加纯碱量过少。要蒸制纯碱馒头,需要要在发面中加入纯碱来中和其酸性。通常来讲,1斤发面加纯碱在5克左右(夏天可增至6克)。若低于这个用量,会缺碱,致使馒头发酸,表面颜色黯淡且有开裂现象。4、醒胚时频繁揭笼盖。需要醒发的馒头胚,其表面有肯定的水分。若频繁揭去盖子,会是水分散失,表皮产生裂缝,蒸出的馒头便会出现开裂。5、面硬了或沾了干面粉。揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的,假如撒面粉太少会是面团变硬,或是面粉残留在馒头胚上,如此蒸出的馒头表皮和馒头瓤离别,致吏馒头表皮开裂。6、揉面不到位。揉面目的主如果排除面团发起时产生的气泡。假如揉得不需要力,时间短,面内气泡仍然存在,依据热胀冷缩的原理,面团没静置损毁,引起馒头表面被气泡撑开,出现裂缝。7、揉胚后处置不当。馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头肯定是开裂的。

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