吃含酵母的面食并不会伤胃，也不会致癌。当温度超越60℃之后，酵母便没办法存活，更不可能发酵产生气体，无论是蒸馒头还是烤面包，都没有有害的气体和物质。酵母主如果用于面食的发酵用途，酵母当中含有比较丰富的维生素b加入面团之后，可以使其迅速的膨胀使面食的口味愈加的蓬松。除此之外，酵母还可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧条件下都可以存活，是一种天然的发酵剂，吃含酵母的食品不会直接影响健康。

胃癌有方方面面的原因，大概是遗传原因，还大概是后天原因，譬如长期抽烟，饮酒都可以引发胃癌变。当然，长期食用变质的面食也或许会诱发胃癌，譬如发霉的馒头、染色的馒头和油炸的馒头。

面食含有酵母发酵是更为安全和营养的，在面团当中，酵母可以促进蛋白质链形成，产生二氧化碳，使面团蓬松增加面筋的扩展性，并在发酵的过程当中，产生非花性和有机物质，这就是为何面食会有独特香味是什么原因。

还有一种说法，就是长期食用含酵母的面食容易引发痛风。其实单从成分来看，每100克酵母的嘌呤含量为559mg，确实是是高嘌呤物质。但酵母只不过发酵剂，并不会单独作为食品进行食用。另外，5g的酵母就能发一公斤左右的面粉，其嘌呤含量完全可以忽视不计，对痛风病人的影响也微乎其微，比起吃高蛋白的各种肉类，含酵母的面食更为健康。

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