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吃含酵母的面食并不会伤胃,也不会致癌。当温度超越60℃之后,酵母便没办法存活,更不可能发酵产生气体,无论是蒸馒头还是烤面包,都没有有害的气体和物质。酵母主如果用于面食的发酵用途,酵母当中含有比较丰富的维生素b加入面团之后,可以使其迅速的膨胀使面食的口味愈加的蓬松。除此之外,酵母还可以将糖发酵成酒精和二氧化碳,在有氧和无氧条件下都可以存活,是一种天然的发酵剂,吃含酵母的食品不会直接影响健康。
胃癌有方方面面的原因,大概是遗传原因,还大概是后天原因,譬如长期抽烟,饮酒都可以引发胃癌变。当然,长期食用变质的面食也或许会诱发胃癌,譬如发霉的馒头、染色的馒头和油炸的馒头。
面食含有酵母发酵是更为安全和营养的,在面团当中,酵母可以促进蛋白质链形成,产生二氧化碳,使面团蓬松增加面筋的扩展性,并在发酵的过程当中,产生非花性和有机物质,这就是为何面食会有独特香味是什么原因。
还有一种说法,就是长期食用含酵母的面食容易引发痛风。其实单从成分来看,每100克酵母的嘌呤含量为559mg,确实是是高嘌呤物质。但酵母只不过发酵剂,并不会单独作为食品进行食用。另外,5g的酵母就能发一公斤左右的面粉,其嘌呤含量完全可以忽视不计,对痛风病人的影响也微乎其微,比起吃高蛋白的各种肉类,含酵母的面食更为健康。
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