马蹄即是荸荠，判断马蹄新鲜与否的办法有以下几个方面：

看颜色：新鲜的马蹄颜色为紫红色，颜色越深表示越脆甜多汁，挑选时以颜色深者为佳。

看大小：马蹄的大小与果肉的香甜程度无关，因此可以放心购买大个的荸荠，越大越好。

看外观：挑选马蹄时应该注意表面是不是有破损，尤其是背面中心处最容易腐烂，假如有明显的裂开状黑洞，则内部可能已经变黄，不再新鲜。

用手捏一下：新鲜的马蹄手感较硬，假如感觉软烂则表明已经变质。

切开察看：假如切开马蹄后发现内部颜色已经变黄，则说明已经不新鲜了。

另外，假如马蹄表面有泥巴，只须稍微清洗即可食用，不影响其独特风味。

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