判断纯牛奶是不是新鲜有多种办法，以下是一些容易见到的办法：

将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。

煮沸试验法。取约 10ml 乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中 5 分钟察看，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

察看牛奶的颜色和质地。新鲜乳 (消毒乳) 呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有些香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

察看瓶装牛奶是不是出现稀薄现象或瓶底有沉淀。如果是瓶装牛奶，只须在牛奶上部察看到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

纯牛奶的保质期越短越新鲜。但，保质期长点的鲜牛奶和保质期短的鲜牛奶也就是杀菌技术不同，杀菌技术好点的才能让牛奶保存长点。在选择牛奶时，可以优先选择保质期较长的牛奶。

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