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如何做麻辣豆腐鱼 麻辣豆腐鱼 需要如何制作

www.huixueya.com 2023-12-12 07:15 餐饮

麻辣豆腐鱼 需要如何制作

1、麻辣豆腐鱼是一道变形菜,融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓。因区域不同,做法不少。制成后的成品,麻香四溢,口味酸软,入口即满口鲜香。所有材料鱼和豆腐营养成分都非常高,所以是一道老少皆宜的菜品。

2、将鱼宰杀洗净,切成3~4厘米长、1.6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。

3、把片好的鱼片加入适当的料酒和腌鱼料(生华园麻辣鱼调料中配有腌料包),拌均,腌制20~30分钟。

4、炒锅中加食用油200克烧熟,加入麻辣鱼调料包160克微炒至香(2秒左右即可),加清水少量,煮沸,加入腌好的鱼肉,旺火烧1分钟。放入豆腐块,继续加水(以刚好淹过鱼和豆腐为宜),烧开后滚约2、3分钟,放入葱段,出锅装盆,上面撒青蒜丝即可。

麻辣豆腐鱼的做法和步骤

麻辣豆腐鱼的主料:草鱼1条 北豆腐1块辅料:高汤适当 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适当

步骤

1.豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟左右。

2.芹菜切段,生姜切片,蒜拍扁备用。

3.草鱼洗好后,剁成宽约3cm的块。

4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

5.腌好的鱼块再裹上淀粉。

6.锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

7.锅里倒适当的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8.放入郫县豆瓣,豆瓣酱,小火炒出红油。

9.加入适当的高汤或开水。

10.大火烧开成麻辣汤汁。

11.锅里放入鱼块。

12.改成中小火,慢炖5分钟左右。

13.放入豆腐和芹菜。

14.继续小火炖5分钟,铲子轻轻推进,放入糖、鸡精调味即可。

麻辣豆腐鱼的常见制作方法

1:草鱼一条 去甲洗净用一张毛巾按住鱼肚将鱼一分为二两半,再去掉鱼头,拿下鱼排 把肉切成片用盐洗净,放入淀粉 盐 胡椒面 料酒腌制10―25分钟。

2:筹备铁锅洗净锅干放入菜籽油,慢火加入 葱头生姜 蒜 爆香更具鱼和豆腐多少 加入适当的水煮开,放入麻辣鱼料包在汤里面熬制10分钟左右。

3:加入豆腐煮3―5分钟,用漏勺将豆腐捞起放入容器里,第三将汤煮开,关中火 先放鱼头 鱼排 煮5分钟 再防入鱼片煮开1分钟即可,用漏勺将鱼肉及汤全部捞起放入容器里,开锅烧热油将红椒断 青红花椒 放在鱼上面,浇上热油即可,最后放入葱花 香菜香喷喷的鱼就做好了,非常下饭 来开吃。

麻辣豆腐鱼的做法

麻辣豆腐鱼是一道变形菜,感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓,做法不少,味道还很好。

麻辣豆腐鱼的做法:

【主料】鲫鱼2条、南豆腐400克

【调料】食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适当、花椒粉2克

步骤:

1.鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就能了,假如太深烧的`时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用;

2.干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一块躲细,葱姜切细末备用;

3.豆瓣切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可(不可大火,那样会让豆腐变老),再放一点盐维持嫩度,先不需要捞出来,在里边泡着;

4.开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进来两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底,再提前用油就不会粘锅);

5.炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油;

6.接着放葱姜蒜末煸出香气,这个用中火炒;

7.开大火,放酱油、黄酒爆出香气;

8.加入热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开,水量要稍微多一些,由于鱼和豆腐同时在汤里烧;

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,假如可以翻身最好翻一下;

10.把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一块烧,尽力让豆腐完全进入汤中,烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁降低就勾芡,连豆腐和汤汁一块浇在鱼上,最后撒花椒粉和葱花就能了。

川菜麻辣豆腐鱼如何做

麻辣豆腐鱼的主料:草鱼1条北豆腐1块辅料:高汤适当盐5ml糖10ml豆瓣酱25ml料酒15ml花椒10g姜5g鸡精2g水芹菜适当

步骤

1.豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟左右。

2.芹菜切段,生姜切片,蒜拍扁备用。

3.草鱼洗好后,剁成宽约3cm的块。

4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

5.腌好的鱼块再裹上淀粉。

6.锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

7.锅里倒适当的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8.放入郫县豆瓣,豆瓣酱,小火炒出红油。

9.加入适当的高汤或开水。

10.大火烧开成麻辣汤汁。

11.锅里放入鱼块。

12.改成中小火,慢炖5分钟左右。

13.放入豆腐和芹菜。

14.继续小火炖5分钟,铲子轻轻推进,放入糖、鸡精调味即可。

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