麻辣豆腐鱼 需要如何制作

1、麻辣豆腐鱼是一道变形菜，融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓。因区域不同，做法不少。制成后的成品，麻香四溢，口味酸软，入口即满口鲜香。所有材料鱼和豆腐营养成分都非常高，所以是一道老少皆宜的菜品。

2、将鱼宰杀洗净，切成3~4厘米长、1.6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。

3、把片好的鱼片加入适当的料酒和腌鱼料（生华园麻辣鱼调料中配有腌料包），拌均，腌制20~30分钟。

4、炒锅中加食用油200克烧熟，加入麻辣鱼调料包160克微炒至香（2秒左右即可），加清水少量，煮沸，加入腌好的鱼肉，旺火烧1分钟。放入豆腐块，继续加水（以刚好淹过鱼和豆腐为宜），烧开后滚约2、3分钟，放入葱段，出锅装盆，上面撒青蒜丝即可。

麻辣豆腐鱼的做法和步骤

麻辣豆腐鱼的主料：草鱼1条 北豆腐1块辅料：高汤适当 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适当

步骤

1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。

2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。

4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

5.腌好的鱼块再裹上淀粉。

6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

7.锅里倒适当的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。

9.加入适当的高汤或开水。

10.大火烧开成麻辣汤汁。

11.锅里放入鱼块。

12.改成中小火，慢炖5分钟左右。

13.放入豆腐和芹菜。

14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推进，放入糖、鸡精调味即可。

麻辣豆腐鱼的常见制作方法

1：草鱼一条 去甲洗净用一张毛巾按住鱼肚将鱼一分为二两半，再去掉鱼头，拿下鱼排 把肉切成片用盐洗净，放入淀粉 盐 胡椒面 料酒腌制10―25分钟。

2：筹备铁锅洗净锅干放入菜籽油，慢火加入 葱头生姜 蒜 爆香更具鱼和豆腐多少 加入适当的水煮开，放入麻辣鱼料包在汤里面熬制10分钟左右。

3：加入豆腐煮3―5分钟，用漏勺将豆腐捞起放入容器里，第三将汤煮开，关中火 先放鱼头 鱼排 煮5分钟 再防入鱼片煮开1分钟即可，用漏勺将鱼肉及汤全部捞起放入容器里，开锅烧热油将红椒断 青红花椒 放在鱼上面，浇上热油即可，最后放入葱花 香菜香喷喷的鱼就做好了，非常下饭 来开吃。

麻辣豆腐鱼的做法

麻辣豆腐鱼是一道变形菜，感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，做法不少，味道还很好。

麻辣豆腐鱼的做法：

【主料】鲫鱼2条、南豆腐400克

【调料】食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适当、花椒粉2克

步骤：

1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就能了，假如太深烧的`时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；

2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一块躲细，葱姜切细末备用；

3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐维持嫩度，先不需要捞出来，在里边泡着；

4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进来两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）；

5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油；

6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒；

7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气；

8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，由于鱼和豆腐同时在汤里烧；

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，假如可以翻身最好翻一下；

10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一块烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁降低就勾芡，连豆腐和汤汁一块浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就能了。

川菜麻辣豆腐鱼如何做

麻辣豆腐鱼的主料：草鱼1条北豆腐1块辅料：高汤适当盐5ml糖10ml豆瓣酱25ml料酒15ml花椒10g姜5g鸡精2g水芹菜适当

步骤

1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。

2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。

4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

5.腌好的鱼块再裹上淀粉。

6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

7.锅里倒适当的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。

9.加入适当的高汤或开水。

10.大火烧开成麻辣汤汁。

11.锅里放入鱼块。

12.改成中小火，慢炖5分钟左右。

13.放入豆腐和芹菜。

14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推进，放入糖、鸡精调味即可。

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