在自己家里厨房熬猪油，学会什么方法才能让猪油又白又香？

炼猪油，只加盐和姜还不够！需要加一些它，猪油味香色白，更美味

油，是家庭炒菜做饭必不可少的东西，假如饭菜里面没油，口味就会干瘪涩嘴，不美味。目前家吃的都是桶装油，譬如大豆油、菜籽油、花生油、葵花油等，这类都是植物油。为了营养均衡，建议动物油和植物油搭配着吃，动物油最容易见到的就是猪油了。用猪油炒菜，比普通的植物油多了一股肉香味，特别是用来炒素菜时，口味和味道更好。

小时候，母亲常常买一些猪肥肉回来炼猪油，炼出一大锅香香的猪油，还有很多的猪油渣，猪油渣吃着很香。目前我一个人卖猪肉炼猪油时，炼制出来的油却有一股糊味，颜色更不是雪白的。从网上找了一些办法，说加食盐和生姜就好了，但成效不如何，口味也怪怪的。我有一个伯伯在餐馆干了20多年的大厨了，他炒菜也常常用到猪油，我就跟他请教一些经验。伯伯说，炼猪油不只要加盐和生姜，还需要加一些白糖，可以让猪油的沸点减少，如此炼制出来的猪油才会更香，而且颜色更白，发挥了白糖“增香提色”有哪些用途。

————【炼猪油】————

材料：猪板油、食盐、生姜、白糖。

【做法】

第一步、购买新鲜的猪板油，在猪板油上撒一勺盐，然后用手用盐把猪板油全部“搓洗”一遍，再用清水把猪板油洗干净，用盐搓能洗得更干净，然后把猪板油用刀切成小块。

第二步、起锅，倒一勺清水，然后加生姜，再倒入板油块，用大火炼制。板油刚下锅时，需要用铲子不停地进行搅拌，当炼出一些油后就加2勺白糖，一直用大火炼制。

第三步、用大火炼制5分钟后，改为中火继续熬炼，让猪板油慢慢地熬出又来，防止火大把板油炸糊了。

第四步、当猪板油被猪油炸成金黄色时，向热油里加半碗热水，记住是热水！然后再改用大火，将板油块炼至剩下干瘪的猪油渣时，关掉火，把猪油渣捞出来保存好，可以用来炒菜、包包子、饺子都行。

第五步、猪油炼好好，让它自然冷却，当温度降下来，然后向猪油里加一些食盐，用铲子搅拌均匀，加食盐可以让猪油保存的时间更长，还能阻止细菌的滋生。

第六步、夏天猪油降下来后还是液态的，找一个带盖子的敞口盒子，将液态的猪油倒进来保存，冬季猪油会自动凝固的，天天炒菜时，用干净的勺子舀一勺就好了。用这种办法炼的猪油炒菜很香，天天植物油和猪油搭配着吃，虽然能保存半年以上，但还是建议3个月吃完。

————【炼猪油的小窍门】————

①炼制猪油时，猪板油要切成小块，然后加一些白糖，可以“增香提色”。

②炼猪油时，刚开始要加清水，到后来还要加一次热水，最后练出来的猪油就是浓稠雪白的，不会有糊味，必须要加热水，不然会炸锅的。

③猪油炼好后，要加一勺食盐，可以杀菌，让猪油保存的时间更长。不少人是炼制的时候加食盐，那样做是错的，我之前就是这么做的，炼的猪油味道就非常不好

猪油如何熬才能达到最香

熬猪油说简单就非常简单，说复杂也非常复杂。说它简单是仅需把猪板油洗净切块放锅里小火慢慢熬油自然而然就出来，

说它复杂是要学会好秘诀才能熬出又白又香的猪油，吃起来也不会有焦糊味，

熬好后长期放置也困难变质，那就需要学会以下两个小秘诀：

1、熬之前加半碗清水同煮，如此熬出来的猪油又香又白，还无杂质

2、火候要小，高温会致使猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会减少，同时还有可以产生致癌物质

筹备食材：

猪板油4斤、清水半碗

制作过程：

1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，

洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处置完成之后用热水冲洗干净即可；

2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火；

3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，

水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，

此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油渐渐变得愈加多；

4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器需要是耐高温的，

刚出锅的油温高假如容器不耐高温比较容易烫坏同时还大概烫伤自己，

往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；

5、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，

不要等到最后一块往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长期熬出来的猪油凝固后容易变黄色。

剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、炖汤等，每种食用方法都特别美味。

6、自然冷却之后凝固的猪油，没任何异味，又白又香。想长期保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常便利。

熬猪油如何又香又白

熬猪油又香又白的诀窍是需要用水熬，而且最后需要过滤残渣，具体做法如下：

主料：猪油（板油）1000克。

辅料：清水小半碗、花椒10粒。

步骤：

1、板油2斤。板油就是猪肚子里面的油，熬猪油最好就是用板油，板油出油量大，熬出的油脂味道也更香醇白净。

2、板油温水清洗干净后切小块。

3、筹备小半碗清水，熬猪油时加入少许清水熬出的猪油才会更香，颜色呈乳白。

4、板油放入锅里，加小半碗清水，开小火煮，要不时搅拌一下。最初锅里的猪油会是乳白色，慢慢耗干水分将来猪油就会呈清亮的蛋清色。

5、油渣全部飘起来呈焦黄色时就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。加入花椒粒可以去除一部分动物油脂的腥味，也可以不加。

6、然后将油渣捞出，捞出的油渣千万不要扔掉，可用来做馅，蒸包子或是包饺子都是十分美味的。

7、油放置温热时漏网过滤一遍。

8、将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。如此做又白又香。

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