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山西美食中，刀削面是最出名的。刀削面的特征是：宽而薄，中间厚，边缘薄；一根面条整块削下来，吃起来很劲道，有嚼劲。刀削面是山西传统面食之一，起来自于战国时期的赵国，由士兵创造，当时，士兵们为了节省时间，就将面条削成薄片放入碗中，后来渐渐演变成目前的形状和口味。
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