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山西美食中,刀削面是最出名的。刀削面的特征是:宽而薄,中间厚,边缘薄;一根面条整块削下来,吃起来很劲道,有嚼劲。刀削面是山西传统面食之一,起来自于战国时期的赵国,由士兵创造,当时,士兵们为了节省时间,就将面条削成薄片放入碗中,后来渐渐演变成目前的形状和口味。
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